■不时不食

　　记得上次去巴厘岛度假，在酒店里好不容易找到一个中文电视台，就是台湾的中天，然而没看见《康熙来了》，也没看见《我猜我猜我猜猜猜》，从早上六点开始就是各类养生节目，从红曲饼干，到黑鱼子产品，再到梅精、酵素，看得真叫一个人心振奋，觉得长生不老的美梦终于有了具体化的形态。

　　放下这些高科技的新概念不说，台湾在饮食上本身就有浓烈的养生色彩。不说近年流行的素食、生食、有机饮食、断食疗法等，在台湾人日常的饮食中，阴阳互补，五行调和等观念早已渗入了一餐一饭。每到季节交替、寒暑易节，食疗养生更成了一种仪式或者节日。

　　菜品推荐

　　千回百转炼就极品汤底

　　鸭肉微凉，有祛湿的作用。姜母，味辛性温，长于发散风寒。这两者的结合对于料峭春寒，又多雨多湿的岭南春季来说，简直是天作之合。本料想，姜母和鸭，炖在一起就齐活了，经老板张松和介绍，却发现，其中的技术含量还真不比什么佛跳墙、东坡肘差呢。

　　先说汤头，要用秘制中药汤和大骨头一起煲八个小时。这样一天的三分之一就过去了，接着就是爆姜，让精选的老姜和一些特殊的原料一起从大火到小火，煲两个小时。然后才是爆鸭肉，同样是秘制的配方，也是个长达一个半小时的过程。接着再把这已经是半成品的姜和鸭肉混合在一处，继续小火炒一个小时。这时再把姜和鸭与高汤放入高温焖烧锅里，焖制二十五分钟。

　　这样才算大功告成，吃时只要再次点火，先喝汤，后放入各类火锅食材，开始打边炉程序。但是很少有人能想到，这样一锅汤是经过怎样的千回百转才完成的呢。

　　米酒两次加盟更具层次

　　姜母鸭汤不是随便炖的，姜母鸭汤也不是随便喝的。要想完完全全体悟到姜母鸭的真谛，一定要上个短期培训班才行。好吧，请注意，现在开课了。等鸭汤沸腾之后，先喝一碗本味的，果然是修炼了十几个小时的产物，汤头醇厚，微甜中带着酱香型美酒的味道。接着再像吃火锅一样放包菜、贡丸等到鸭汤中，几番交杯换盏之后再往鸭汤里倒入少许台湾米酒，稍稍搅拌、炖煮，再盛一碗出来。这时候的鸭汤比之前更醇厚了数倍，酒的味道则更加深远。当然这还不是终极境界。等鸭汤再次沸腾，加一点米酒在自己的碗中，从滚头上舀起一勺鸭汤，倒落下来。立刻酒香和鸭汤碰撞腾起一番美味的细浪。此时的鸭汤已入化境，醇滑浓艳，绕舌三日而绵绵不绝。

　　不起眼包菜成鸭汤绝配

　　然而既然可以做火锅，就要精心选择能往里面放的食材。老板首先推的就是包菜。别看这种蔬菜非常不起眼，颜色、味道也不如上海青和娃娃菜。但是和鸭汤却是绝配。不但能完全吸附鸭汤的香味，更能给鸭汤增添一抹清爽。包菜由于质地较厚，可以慢慢炖，不急于吃。而这个时候鸭肠、猪血、腐竹、贡丸则可以依次放入汤中，体验每一味和鸭汤化学变化后不同的味觉形态。

　　当然鸭肉本身也是美味的，滋味已经进入肌理，肉质劲而不韧不柴。而在众多菜蔬中，茼蒿则要小心后放，因为太早，茼蒿的苦涩可能会破坏鸭汤的微甜美感。

　　价格：姜母鸭火锅，60元，由于制作复杂，要提前电话预订。

　　地址：莞城运河东二路一号D铺

　　食肆摸底

　　台湾菜馆有大有小，但是即便只是很小的店面，也都用尽心思。刘妈妈美食馆，一听名字就是那种充满了家庭温馨气氛的小店。一楼只有几张台面，随着狭窄的铁艺盘旋楼梯上到二楼，同样的装饰，有点狭小局促，但是人与人的关系立刻拉成了近似家人的距离。

　　老板来自台中，菜单也简化到只有一张过塑的单张卡纸，但台湾美食的小品这里全都有，肉角饭、新竹米粉、卤蛋等等，价格便宜，但绝对的正宗地道。而姜母鸭火锅则是有特色又有养生意义的一款。