本报讯 （记者姚瑶）近日，去后海银锭桥旁吃爆肚的市民张先生犯了迷糊。本想到当地老店“爆肚张”就餐，却发现这家店已经“改姓”，成了“爆肚满”。张先生经多方打听得知，“爆肚张”已于两年前搬迁到附近的新址，“爆肚满”则是在“爆肚张”搬走后在其旧址旁开业的。

　　民俗专家表示，在老北京传统小吃中，仅爆肚就有数家知名老店，比如爆肚张、爆肚冯、爆肚王、爆肚满等。

　　食客发现老店已“改姓”

　　张先生是个老北京人，喜爱吃爆肚，是后海银锭桥附近老店“爆肚张”的铁杆食客。近日，许久没光顾“爆肚张”的他来到后海这家老店时却犯了迷糊。张先生说，“爆肚张”老店的地址变成了“爆肚满”。

　　前日，在“爆肚满”店内，悬挂着“老爆肚满”的黑色金字招牌。服务员称这家是后海的老爆肚店。

　　昨日，在部分美食论坛上，有网友发帖称，后海“爆肚张”已经离开旧址，迁到附近翻建的新房重新开店。在其老店原址的“爆肚满”是后搬来的，但也是一家老店。也有网友对两家店的口味进行对比。

　　“爆肚张”后海安家百年

　　“爆肚张”的第三代传人张耀兴说，1883年，其祖父张泉才在后海银锭桥头卖爆肚，附近居民送给他“爆肚张”的雅号。公私合营后，“爆肚张”被合并到地安门小吃店。1992年，爆肚张在前海东沿17号开业，这也就是老食客们熟悉的“爆肚张”。

　　张耀兴说，2008年7月，“爆肚张”老店被列入旧房改造的范围，并于当年11月在旧房附近新址重张。当年的旧房改造后，翻修了一批新房。约两年前，同样是老店的“爆肚满”入住原址。如今，两家相距不远。

　　“爆肚满”老店发源牛街

　　“爆肚满”第三代传人满恒武表示，该店发源于牛街地区，厨师都是自家人，服务员则是后请的，对店铺的历史不太了解，难免有说明不准确的情况，让食客产生误解。

　　对此，多名食客表示担忧，认为两家老店相距不远，旧店址“改姓”后会让一些老顾客难以分辨，长此以往，两家店难免会产生恶性竞争。

　　前日，“爆肚张”和“爆肚满”的传人均表示，两家店虽然距离很近，但各有各的忠实顾客，即使有竞争，也希望是积极的，能一同弘扬老北京传统小吃文化。

　　■ 观点

　　传统小吃不光靠名号

　　北京民俗学会副秘书长崔普权说，老北京传统小吃品种繁多，各品种中也有不同门号，光爆肚就有爆肚张、爆肚冯、爆肚王、爆肚满等。百姓认可的不光是名号，更注重地道的老京味儿。传统小吃能坚持传承已属不易，弘扬传统饮食文化显得十分重要。