干锅牛尾巴，软糯诱惑挡不住！

　　软糯的美食，对我来说是致命的诱惑，上周一在福元西路，我们就发现一味美妙的牛尾巴。这是一道热情的湘菜，因为火候掌控得很好。

　　来自长沙县的卤沙鳖和鱼头

　　店名“晓风湘韵原味馆”，位置就在福元西路洪山家园对面。我们落座没多久，首先就是一份卤味沙鳖端上了餐桌。长沙最早做卤味沙鳖，据任大猛说是童仔水鱼馆。但这里的沙鳖比巴掌还大些。总经理欧阳稳进笑称，这些来自长沙县水库的沙鳖吃得肥肥的，就是要让裙边多长一些。

　　是的，水库来的，还不止沙鳖。他家的雄鱼头，以恰当火候煎好，再加上腐乳、野山椒、青辣椒焖煮，散发着三湘四水的鲜美气息，丝毫没有腥味。欧阳稳进称，自己是做猪肉生意出身，最看重的就是原材料的质量。因此，他热情地把这款鱼头命名为“湘韵鱼头”。

　　软糯的牛尾巴在舌尖缠绵

　　事实上，我一直觊觎着菜谱上的“砂锅麒麟尾”。在上周阳光明媚的天气中，这是一道热情的湘菜。

　　长沙有猪尾巴炖汤的、炒菱角的，但真正做牛尾巴的，却一直是顺风楼。因为最好吃的牛尾巴只取牛尾巴的下半截，煺毛后，放入八成油温中炸，炸好后，放入香料炒。我原以为这是红烧猪脚的升级版，但主厨彭建明告诉记者，其实是他们在外面吃到味近熊掌的牛蹄筋，灵机一动，开发出这道干锅牛尾巴的。

　　阳光下，寸长的牛尾巴发出诱人的光芒。我们一吃，发现确实软糯，如同玉楼东私房菜馆的妈妈煨猪脚。能把时常在天空飞舞的牛尾巴处理得让人唇齿生津，主厨眼光确实独到。

　　用热情做菜的家味馆

　　那天，我们还品尝了汽锅肉丸、火灵全蛇、竹筒粉蒸肉，味道在家味馆中都属上游。但开业5个月来，欧阳经理和彭建明认为，家菜馆不仅味道要好，服务也要热情。

　　因为是自己的房子，所以他家的店虽然很大，却有着私房菜似的包厢。

　　主厨彭建明称当年凭着《湘食》等几本美食书勇闯湘菜界，后来在伍家岭陈记活鱼村整治美味鱼。如今，不但要做出美味的家味菜，也要用热情的服务增加湘菜的热度。

　　其实，这里的大片土豆也非常实惠，而冬笋炒腊肉因为腊肉就在自家屋前熏，吃完后湘韵无穷。

　　●品尝地点：晓风湘韵原味馆（福元西路洪山家园对面）