摄取较多蛋白质时，不会伴随减重或腰围增加情形；但增加动物蛋白质摄取量时，尤其是肉类和家禽，会与长期体重增大呈正相关，但与腰围无关。

　　蛋白质对人体生理功能运作非常重要；人体蛋白质是一种动态平衡，食物中的蛋白质进入体内后，会分解成胺基酸，然后依人体所需比例重新组合成人体的特有蛋白质。各种食物蛋白质提供的胺基酸种类和比例不同，人体内的利用效率各有差异。

　　每日摄取蛋白质，维护细胞和生理功能，促进健康。摄食蛋白质时，优质的蛋白质才可提供良好的功效，因此蛋白质的质量比摄食量更显得重要。

　　一般认为蛋白质产热效果和饱足感高于其它巨量营养素，因此可能有利于防范体重增加和维持体重状态，有人建议增加蛋白质摄食量，增加饱足感，减少饮食总热量以达到减肥目的，可行吗？

　　2010年12月在肥胖医学知名期刊Int J Obes(Lond).一篇来自丹麦的电子抢先报导，分析欧洲人食物中蛋白质摄取量(动物和植物蛋白质含量和种类)，和他们日后体重及腰围的关系。包括89432位男性和女性、五个国家参与欧洲癌症和营养前瞻性研究计划，平均追踪6.5年。评估项目包括蛋白质摄食量，分为动物蛋白质和植物蛋白质，及每年的体重变化量，或腰围变化量。

　　结果显示，蛋白质总摄取量较高者，及动物蛋白质摄取量较高者，日后体重会增大，无论男性或女性皆一样；但女性的相关性最强，最主要的蛋白质种类为红肉、加工肉类和家禽，而非鱼类或奶制品。植物蛋白质的摄取量与日后体重增大无关。其次，蛋白质总摄取量，动物或植物蛋白质摄取量，皆与腰围变化无明显相关。

　　作者结论指出，摄取较多蛋白质时，不会伴随减重或腰围增加情形；但增加动物蛋白质摄取量时，尤其是肉类和家禽，会与长期体重增大呈正相关，但与腰围无关。

　　每天摄取足量蛋白质，可维持体内足量的肌肉，保持足够热量，若未摄取足量蛋白质以维持肌肉组织时，身体会开挪用其它内脏器官和组织蛋白，导致耗损正常组织的原料，使身体抵抗力减弱，体能变差，严重时会有致命之虞。推测摄食蛋白质与体重变化的关系，若蛋白质严重缺乏时，白蛋白量降低，令组织明显胀大，导致足踝水肿，晨间脸部、眼睑、和双手明显浮肿，进而体重增加。在摄取足量蛋白质后，即可改善。但此时若误以为肥胖过重而节食，会更减少蛋白质和营养素摄取量，造成恶性循环。因此营养学研究显示，摄取足够蛋白质，可增加减重和体重管理效果，但摄食时应考虑优质蛋白质，其来源包括蛋白，鱼肉，低脂乳制品，这些食品含有人体必需氨基酸。

　　所以，减肥仍应循正常管道，即运动和节制饮食，才是正途。

　　(摘自台湾《健康世界》422期 文／杨荣森)