清明踏春 别忘带上糯米团子

　　“暮春者，春服既成，冠者五六人、童子六七人，浴乎沂，风乎舞雩，咏而归。”这是《论语》里记载的孔子与其弟子曾皙谈论人生志向的时候，曾皙的回答，意思是说在暮春时节，穿着刚做好的春服，和五六个青年、七八个少年，在沂水里嬉戏、在舞雩坛上感受和煦春风，唱着诗歌归来。

　　暮春时节正是清明时期，清明踏春的习俗由来已久，带上自己做的日式糯米团子，携眷到郊外感受盎然的春意，在勃勃生机面前，神马核泄漏、股市不振，统统都是浮云，如果再顺道品尝一些春天肥美的河鲜美食，那真的是志得意满了，追求人生，不正应如此吗？无怪乎，孔子听后谓然叹曰，吾与点也！

　　很多人认为秋冬肉质才会肥美，不然，河鲜在清明时节的时候才是当造，黄沙蚬、清明虾、鳊鱼，正是其中的佼佼者。

　　沙姜焗黄沙蚬 肉粒饱满浓香扑鼻

　　由来：新会睦州水域水质好，沙为黄色，这里出产蚬的壳在黄沙的冲刷下，也变成了很有光泽的黄色，黄沙蚬因此得名。清明前后，黄沙蚬最为肥美，到了雨季，水变浑浊，黄沙蚬的质量就差了。

　　均安大板桥农庄负责人李耀苏先生介绍，“这个季节雾水比较多，黄沙蚬出来吸雾水，比较肥大。黄沙蚬一般的做法是清蒸、滚粥、蒜蓉蒸、沙姜焗、油盐焗，蒜蓉蒸就清甜，油盐焗风味独特，而沙姜焗则更显浓香。”

　　做法：黄沙蚬买回来后，用淡盐水养一天，让蚬将脏水吐出。烹饪方法是把蚬放在大钢盘中，放少许糖、料酒、油、沙姜末、蒜蓉、蚝油，将蚬和佐料放入后，加盖，焗2～3分钟即可。

　　李先生介绍，焗蚬一定要猛火和导热性能好的钢盘，煮的时间太长，蚬肉就会出水，失了鲜味。为了保持蚬的鲜味，还有种做法是将佐料放入钢盘，烧热钢盘后，再将蚬和沙姜放入盘中不停翻炒，直到蚬壳全部张开。

　　清明黄沙蚬肉粒饱满，味道清纯、鲜甜，沙姜能调起蚬的甜味，又增加了一股浓香，恨不得将全部蚬除壳后一起大快朵颐。

　　价格：沙姜焗黄沙蚬28元例牌(有一斤半)

　　食肆：大板桥农庄

　　地址：均安南浦大板桥旁

　　食客点评

　　cici：用沙姜整好香，现在的黄沙蚬肉很丰满。现在的黄沙蚬产量越来越少，也就是到离江门近的均安一带才能吃到这么好的黄沙蚬。

　　清明虾 好食过猪油渣

　　由来：“清明虾，好食过猪油渣”这句俚语的意思是清明时节的虾比猪油渣还要好吃。现在识食猪油渣的人不多，当然也不会认同这句话了，但是在旧时，猪油渣可是稀罕物，可见清明虾的魅力。

　　做法：河虾的个头较小，壳很软，剥起来毫不费劲，清甜的虾肉，建议食客先不要沾酱油或者蒜蓉，先尝尝河虾那种淡淡而悠长的清甜。最诱人的是虾的头部藏着的红色虾膏，和清甜虾肉不同，更具浓香，不是每只虾都有虾膏，看你的运气啰。

　　价格：68元一斤

　　食肆：肥锡农庄

　　地址：伦教旧市良路

　　食客点评

　　“雷公”:清明节前后的河虾特别生猛，关键的是虾膏，饲养的虾此时是不会有虾膏的，只有河虾才有。他介绍，刚捞上来的河虾最好就是白焯或笼仔，保持了河鲜的清甜，色泽美观。

　　清蒸鳊鱼 啖啖都是清甜

　　由来：“春鳊”说的就是春天的鳊鱼最为肥美。食客阿宗介绍，鳊鱼在咸淡水交汇的地方生活，在春天的时候捕食特别活跃，因为它们要将自己吃得身强力壮应付即将到来的交配季节。

　　做法：清明时节的鳊鱼肉厚实、鲜美，以清蒸或者拆鱼粥的方法烹饪，味道最佳，净得鲜、嫩、滑纯正三味，蒸鱼和拆鱼粥又恰好是顺德菜的经典。清蒸鳊鱼，鳊鱼细刺集于背肉之内，紧贴背鳍的鱼肉嫩滑无骨。

　　食肆：大板桥农庄

　　地址：均安南浦大板桥旁

　　价格：28元例牌

　　食客点评

　　cici：鱼腩拆鱼粥，里边加入蒜末、芹菜末，调出了香味，细碎的鱼肉和煲得开花的米粒，啖啖都是清甜，啖啖都是浓香。