南都讯 记者 梅云霞 实习生 郭东岳 最让海外华侨念念不忘的深圳云片糕重出江湖了，清香入味，甜而不腻，薄如纸片让人大咂嘴巴。昨日，宝安区第二批区级非物质文化遗产《深圳传统小食手工制作技艺》授牌典礼上，深圳本土传统小吃惊艳亮相，前来试吃的居民大饱口福。

　　长约10厘米，宽约2厘米的云片糕，片薄、色白，犹如凝脂，成为典礼上最有特色的深圳本土传统小吃。昔日只闻其名不睹其物，很多居民都是第一次品尝。沙井人陈先生说，差不多20年没见深圳云片糕了，小时候常在巷子里买，长大后反而见不到它影子了。

　　不要小看这薄薄的一片，深圳云片糕有着百多年历史，跟猪油糕齐名，为深圳最有名气的两种传统糕点。不过到上世纪80年代，进口糖果饼干冲击市场，加之当时工厂纳入东门步行街的统一改造被拆迁，老师傅退休，工人被遣散，深圳云片糕等名优小吃随之消失。

　　“从深圳走出去的海外华侨，说起家乡的小吃，一谈就是它。”深圳非物质文化遗产中心办公室主任王程太介绍，深圳云片糕为纯手工制作，由糯米、白糖、猪油、榄仁、芝麻、香料等十来种原料精细加工，太湿太干都不行，成型后由刀工厉害的师傅执刀，切成薄片。地道的云片糕，用火柴点燃就可“滋滋”燃烧化为火焰。

　　为何昔日街头巷尾能吃到的百年深圳云片糕等传统小吃，如今难寻踪影呢？王程太也深感遗憾：“老艺人去世了，年轻人接不上手，现代工艺飞速发展，传统小吃制作成本越来越高，加之洋产品冲击，都使得这些传统民间小吃慢慢消失而得不到传承。”

　　王程太表示，展出的这些传统小吃，是最近搜罗潜伏在深圳各处的老艺人连夜赶制出来的，同样这些传统小吃也是深圳市唯一一项成功申报非物质文化遗产的传统小吃项目，目前政府正在挖掘、保护这种传统文化，并将深圳本土传统小吃批量生产，做成大运礼盒，在大运期间向整个世界亮相。

　　《宝安县志》记载：“光绪二十七年(1901年)，福田人黄果等制成中外闻名的深圳云片糕正式投产。”及“清朝末年为深圳圩‘合成号’饼店黄果创制。每14片(包)用佛山产一级糕粉220克、白糖500克、猪油80克等材料混合搓匀落格精制而成，爽口清香，驰名中外。”