玄奘精心翻译千卷经，高宗钦赐“千层油酥饼”；千年美食腊汁肉，相亲带回肉夹馍；李自成起兵惩腐恶，乡亲们巧做柿子饼……若你在陕西的饭店餐馆里吃饭，上每一道菜时，服务员都会给你讲与这道菜有关的传说或者故事。

　　陕西饮食品种中最有传奇色彩的莫过于biangbiang面，这种面的名字只能手写，电脑都打不出来：“一点飞上天，黄河两头弯，八字大张口，言字往进走，左一扭，右一扭，东一长，西一长，中间夹个马大王，月字边，心字底，挂个钩担挂麻糖，坐个车车逛咸阳。”

　　名闻海内外的陕西名吃代表——羊肉泡，古称羊羹。其历史最早可上溯到公元前十一世纪，古时为国王诸侯的礼馔。宋代大诗人苏轼为它写下了“陇馔有熊蜡，秦烹为羊羹”的诗句。

　　关于牛羊肉泡馍的形成和传说在陕西就有好几种，最著名的就是赵匡胤受困遇好人，“羊肉泡”千古传美名。说的是当年赵匡胤困在长安，身上只有几块干馍，连泡馍的开水都没有。一日他路过一家正在炖羊肉的饭馆，飘香的肉味让赵匡胤挪不动腿，满口涎水直往外流。老板是位好心人，打发伙计给赵匡胤盛了一碗肉汤。赵匡胤在肉汤里泡了干馍，囫囵大吃之后，连喊美得很，嫽扎咧！做了皇上后，赵匡胤吃腻了大鱼大肉，又想起了那碗羊肉汤。带着随从找了好几天终于找到那家羊肉馆。老板夫妇赶紧烙死面烧饼，泡馍上锅煮了煮，取名羊肉泡，端给赵匡胤解了馋。从此羊肉泡成了上至高官，下至草根百姓趋之若鹜的知名美食。羊肉泡的哪种说法更准确，如今已无从考证。但是，牛羊肉泡馍作为一种传统名吃，能够保留下来，成为三秦名馔，和那些关于传说宣介，不无关系。

　　悲欢离合庆团圆，阖家喜吃“全家福”；男扮女装中状元，“鹤鹿同春”贺新婚；“枸杞炖银耳”清白血红，“两朝三大臣”所见不同；“周八土”红心赤胆助周灭商，“八宝饭”色红似火褒奖忠良；李鸿章急中生智，“大杂烩”中外名扬等等陕菜的说辞，仍是食客们品尝陕菜时的味精、添加剂。特别是外地人到了西安，听了一则故事，兴致盎然感觉还不过瘾，要求主人或服务员，给饭桌上的每道菜一个说法。

　　陕菜的品性和风格是大度、大气、大俗、大雅，既有精雅的高档菜，又有普通的中低档菜；既包括一批传统菜、仿古菜、创新菜，又包括众多清真菜、素菜、药膳菜，还包括品类丰富、风味独特的面点小吃。在周、秦、汉、唐时期是中国的代表菜，当今是西北地区的代表菜，也是中国五大风味菜系流派之一。

　　在陕西这块古老的土地就诞生了中国饮食文化史上的多项第一：中国最早的宴席“周八珍”；中国第一本烹饪理论典籍《吕氏春秋·本味篇》；烹饪一词最早也见于《周易》一书，并解释为“以木巽火，烹饪也”；中国最豪华、最奢侈的宴席是唐朝的“烧尾宴”等等。据粗略统计，中国的历史名宴中，陕西的数量最多，且多出自唐朝。唐菜肴中最有代表性的是“辋川小样”，被称为中国烹饪凉拼艺术的开山之作；古籍记载的陕西关中古代的“石鏊饼”，发展成今天西安及周边县的“石子馍”，即为上古时石烹的遗风。

　　陕西省民俗学会会长、陕菜品牌创新工程专家组成员梁萌经过长期研究考证后表示，饮食文化专家公认，陕菜的悠久历史以及丰富内涵，是其他任何菜系都代替不了的。陕西小吃正是有了这种深厚的文化底蕴，所以才能够把小吃组合发明成“小吃宴”。 本报记者 孙涛