在儿时的记忆中，把自家包的粽子拿去馈赠亲友也算是一种礼尚往来，可眼下不仅没有多少城里人再自己动手包粽子，就算送出去的粽子若不是什么极品、精品之类的货色，免不了会遭遇一番人情世故的潜规则。

　　于是乎，在端午这天认认真真解开一个粽子，尽可能去用心咀嚼一番，就等同于回味了我们五味杂陈的混沌现实。

　　据说，在炊具没有发明之前，就已经有了粽子，是早于粥、饭便已出现的古老食品。正如画家程十发先生所说：“世界上快餐的始祖是中国的粽子。”而端午节就是各地粽子文化演义的高潮，这从全国各地糅合当地美食风味的粽子就可见一斑。

　　端午将至，随着传统节日纳入为法定节假日，亲朋好友又多了相聚言欢的机会。传统节日的食品在今天已成为社会交际往来的载体。说粽子没有生命力吧，它又没像传统中的寒食那样消失无踪，原因自然有很多，再不济，拿粽子当早餐总还是个不错的选择吧？

　　本地龙头有新意

　　粽子的主要原材料是米和粽叶。作为广东的粽子龙头，广州酒家选用优质糯米来制作粽子，并经过专人筛选，确保无杂质。粽叶则使用传统粽子工艺，选用荷叶、竹叶、莲叶来包裹粽子，经长时间蒸煮后，将叶子的清香渗透到粽子中去，口感清新怡人。市面上有些粽子的叶子看起来油油亮亮的，非常好看，但其实是泡过染色剂的叶子才有这样效果，相反黄中带绿、绿中带黄的粽叶，才是好的粽叶。另外，广州酒家的粽子采用水草扎起，这种扎粽子采用的水草也叫菖蒲，它的根茎可作香料，也是一种中草药物，具有通心窍、补五脏、明耳目、温肠胃、益心智、杀诸虫的功效。所以使用水草进行包扎粽子，不但会增加粽子的香味，还有一定的药用功效。

　　传统的粽子有裹蒸粽、豆沙粽和枧水粽等，而今年广州酒家在此基础上，还推出了4款新口味的端午粽，并按其口味分为甜味和咸味两类，甜味粽有西米椰蓉粽，咸味的品种有“XO酱鲍鱼粽”、“XO酱鱼翅粽”“瑶柱裹蒸粽”等。

　　广州酒家负责人透露，今年的粽子总的来说具有两个特点：常温性和礼品化。以前顾客买粽子回家，为防止变质，通常会放进冰箱保存。但这样一来，就会造成一些携带上的不便，如果是要运送到远一点的地方，就更不方便了。而这次推出的常温粽，是经过高阻隔包装和真空高温消毒的，确保生产条件为无菌环境，可以让粽子在常温下保存3个月，大大解决了流通性的问题，也方便了送礼、携带，送去外省都没关系了。也正因为如此，极大地满足了人们的送礼需求。

　　地方风味也精彩

　　中国的粽子有“南咸北甜”的趋势，做工上南方复杂、北方简单。江浙粽子和岭南粽子本同属“南派”，但老广眼中江南已经是北方了，这甜得有些起腻的粽子自然就是外来媳妇。

　　广州的南货老店成隆行作为常年经销江苏大闸蟹及江浙特产的广州名店特隆重推出上海新鲜空运的嘉兴湖州粽子。为广大的广州顾客提供一道不同以往的美食新享受。

　　国内的粽子，以江南嘉兴出产的最为有名，嘉兴粽子做法复杂，以糯米为原料，多预先用酱油浸渍，与肉馅相蒸，香味扑鼻。馅料又是以变化多端而著称，甜咸口味俱佳。

　　■ 吃法

　　老字号大厨玩转粽子

　　有人说，商品化是传统的终结，古人的时令饮食和当时的生产技术水平有很大的关系。如今好了，保鲜技术和生产工艺越来越发达，连荔枝都不用“一骑红尘妃子笑”了，何况是这普普通通的粽子？

　　那么吃粽子就应该是属于一个“娱乐”范畴了，但在实际的食用过程中，粽子又单调得“令人发指”。作为端午的习俗之一，吃粽子已经是众所周知的普通事物了。然而，除了普通的煮法，你可曾想过传统的粽子也能烹饪出美味佳肴登上大雅之堂？年年老传统就已经不是什么新鲜的事了，在传统的基础上做出新花样，吃出新时尚，又是一种什么样的效果呢？广州酒家除了推出上述粽子的新改良品种之外，酒家大厨最近还在尝试以粽子为食材来进行菜式的烹制，煎、炒、炸等样样俱到。

　　金丝裹蒸粽XO酱螺片

　　将油皮切成丝后炸至金黄，包裹着粽子，再配上X O酱酿炒的响螺片以及围成圈的西兰花，不但卖相好看，还提升了菜的价值，让粽子这种比较乡土的小东西也能上正席。丝状的脆丝比较透气，让粽子的油分可以从中流去一部分，吃起来有种糯米丸子的质感，糯软又香口，酥脆而不油腻。

　　脆皮裹蒸粽拼百花酿蚧钳

　　把裹蒸粽切成片状，放至油锅里炸成金黄色，配上用虾胶酿制的蚧钳，看起来高档了许多。两者均炸至金黄色，有点像日本菜里面的天妇罗那种感觉，鲜味自然被包裹在了里面，咬起来香口松脆，还很适合用来作为下酒菜食用。

　　两面王脆丝裹蒸粽

　　作为主食，先将面条煎成双面呈金黄色状，再用蛋白稀浆包着切成片的裹蒸粽进行炸制，最后放在面条上。这样一来，面条还可以吸收粽子的部分油脂，让粽子吃起来口感更好，同时也让面条更加入味。

　　甜豆百合炒裹蒸粽

　　先将裹蒸粽切成条状进行煎制，因为粽子本身就是用糯米包裹而成的，所以比较容易让人产生一种腻的感觉，而配上甜豆和百合这些清淡类的蔬菜一起放锅里炒，不但色彩搭配艳丽，而且吃起来也粘而不腻。

　　西米火龙粽有情

　　吃完饭，怎么少得了饭后甜品呢？西米加上火龙果粒和切成粒状的枧水粽，配上清新的椰汁味，有种舒适的淀粉质感，有点像小汤圆酿米酒，但味道又完全不一样，糖分又不会太高，可以说是一道老少咸宜的菜肴。

　　■ 一周食博会

　　——— (新浪微博摘录)

　　@拔刀斋皇甫江：酒家为什么最喜欢广州：东海，广州最美味最高档最昂贵的香港酒楼之一，但这些最字并非主要原因。看到人满为患吗？里面绝大多数都是市民阶层，拖老带幼，吃大茶饭十万八万元欢迎，一盅两件百十元买单更多。在北京五星级酒饭店多是款与商，上海时尚食府多时尚男女，但永远看不到太多市民与平民。

　　@雅丽参行：所以善养生者，吃饭不可无汤，善做菜者，亦无不会做汤。汤这东西，可能是广州饮食文化的一个特点。讲起广东人饮汤，可以说是奢侈，一煲老火汤，十数种汤料，一大块猪骨瘦肉或者数条鱼、整只鸡，再来些章鱼、瑶柱、鲍鱼、螺片之类，加上数小时慢火煲炖，一煲汤可谓价值不菲，煲汤后的汤渣大多是弃而不用。

　　@ 617的笨笨：沿着宝华路走到头，就来到了西关美食第五站，第十甫路的陶陶居。陶陶居的茶点可说是广州茶市中的一大亮点，不仅是因为老字号的招牌，更重要的是你能够真正感受到广州的茶市文化。即便近年来的出品略有下降，不过依旧对其情有独钟。凤爪、烧卖、排骨、虾饺……这些都是在广州喝茶不能不点的经典。

　　采写：南都记者 闫涛

　　实习生 邹颖

　　摄影：南都记者 黄皓