庄臣唱粤剧有专业范儿。

　　

　　

他现在推广广州味道。

　　

　　

庄臣的生活中抹不去“广州式”的影子。

　　许多人一听说庄臣，就马上联想起“名厨”、“美食家”、“专栏作家”、“电视节目主持人”等等一连串的头衔称谓，不过谁曾想到，那年那个名叫黄海翔的七岁孩子，在第一次在粤剧舞台上粉墨登场后，本来是打算一路唱下去，在梨园中成就自己一生的。

　　很多认识庄臣的朋友都熟知他健谈善饮，曾经与友人对饮到天明，但很少想到他每天的必修课是独处，一个人在书店翻阅或是在咖啡馆里静坐个把小时，喜欢独处也适应群居，这是成熟的矛盾果实。

　　庄臣一直生活在西关，那里是他出生成长的地方，他说他是最本土的广州人，这个城市对他来说难以割舍

　　私享法

　　最怀念“广州黄金岁月”，他曾“站在高处看风景”

　　庄臣的故事可以听他讲得匪夷所思，他姓黄，庄臣是他英文名johnson，被人叫惯了之后，不少人直呼“庄先生”时他便习以为常了，不单姓黄，庄臣还是佛山黄飞鸿的同族宗亲。

　　比这更传奇的是，庄臣的爷爷曾经在老广州的栅木栏开过大药房，而他的母亲还是中国最早的民营粤剧团负责人，所以庄臣从小会唱大戏，不仅仅是在“文革”年代的西关水田中唱着样板戏嬉戏，而且还参加过少儿比赛得了奖，终于在七岁那年在正式的戏台上亮相了。

　　据说所有戏台上的人初次登场时会怯场，因此只要有人在后面推一把，之后台上的生涯就全在自己的手中了。庄臣清楚记得是母亲在身后推了自己一把，然后他一冲到了台前，面对台下人群，自己没有演砸场，“母亲的那一推，我知道自己已经正式登台了”，以后再无回头路。

　　但庄臣出国留学说一口流利英语回来却没有开始戏台生涯，而是在1983年时融入潮水一般的人群中去参加中国大酒店的应聘，他还记得，现在的锦汉一带排满了密密麻麻的人宛如春运，簇拥着通过两扇小门，凡是身高不符的人直接从当中一扇门离开这个竞技场，庄臣从另一扇门进入了他新的生涯，14年后，他是当年中国大酒店工资最高的员工，任餐饮总监，手下有1500名中外员工。

　　庄臣回忆说，那是他最怀念的“广州黄金岁月”，彼时的广州餐饮业发达到可以号令全国，庄臣刚好是“站在高处看风景”。

　　对广州文化触觉灵敏，生活中抹不去“广州式”的影子

　　庄臣最怀念的就是90年代，那时广州抵达了改革开放后的又一个新高峰，人的心态也比较积极。在饮食方面，鲍参翅肚等新玩意儿也比较多，是饮食文化的爆发期。1997年他成了中国大酒店的餐饮总监，电台、电视台把设备都搬来实地采访，电视给庄臣带来了新的灵感，让他找到新的表达舞台，还找到一些少年时的感觉。

　　庄臣觉得自己骨子里还是属于舞台的，1991年开始接触电视节目，1996年开始又跟郑达聊葡萄酒，就一直没有和舞台绝缘，面对镜头也不会怯场。在2000年庄臣就真正离开酒店，转型到媒体了。“其实一直以来都觉得背后有一只看不见的手在推动着自己，就好像小时候被妈妈的那一推推上舞台那样，这就是缘分吧。”

　　有人认为庄臣离开酒店就是告别了自己的一段生涯，“人生是从一个舞台转到另一个舞台”，庄臣认为生活的滋味在于不断演绎自己，没有一个舞台会永远属于自己，同样，自己也永远不知道还会走向哪一个舞台。

　　庄臣觉得广州这个城市，人与人之间的距离比较亲近，不拘小节，这种无国界无种族的氛围影响，使庄臣与他人的交往没有芥蒂，比较随和，也为以后建立人脉打下了基础。

　　作为地道广州人，在生活中这种“广州式”的影子还是抹不去的，尽管时代发展得快，还是会有一些老广州的元素被人们所留恋而保存下来。“我有种对这种广州文化的灵敏触觉，对于这些元素会捕捉得到，然后记下来。”

　　以前他制作广州味道，现在推广广州味道

　　庄臣从不掩饰自己对广州的热爱，虽然走过许多地方，他依然感怀广州之美，首先是生活方便，比如说凌晨三四点上街也能找到东西吃。第二就是广州的包容性，在这里可以吃到各地风味的菜式，而且广州是最早开放的城市，时代感强，念旧不守旧，很多新事物，人们的精神面貌也好，街坊都会热情地打招呼。

　　“我始终觉得广州的美食还是最吸引人的地方。广州人懂吃，爱吃，很多人都特别羡慕广州，认为粤菜做得都比较精细，是高档菜的象征。我觉得广州味道是最有魅力的。”

　　因为工作的关系，庄臣在香港的时间越来越长，但他觉得自己的根在广州，所以不会远离广州。“推广优秀传统饮食文化是广州人责无旁贷的，这也是我一直以来的努力方向。”现在庄臣的主要工作是在香港媒体宣传广州的本土文化，这些电视节目未来也会在很多国家播出，“可以说以前的我是制作广州味道，现在是推广广州味道。”广州是一个有活力的城市，庄臣觉得如果人地史三者协调发展，会是一个更有魅力的城市。

　　私人醒你

　　玩归玩，做事归做事，要有自己的作息

　　庄臣现在的稿约、片约和应酬相当多。他说，在电视方面，年底会有一档在香港电视台播放的跟葡萄酒有关的品味节目，同时在本地电视台还要录制旅游美食节目，另外还在准备出书，有一本是他从2004年开始到现在写的专栏的汇集。在时间允许的情况下，他还会写一本小说，同时还要在娱乐杂志、时尚杂志等写写专栏。他是如何协调生活和工作，使自己依然能悠哉地享受时光的呢？

　　他觉得生活要有自己的作息，主要看安排得科学不科学，事情有主次，要学会取舍。他是属于比较严谨的人，基本上生活都是经过科学规划的，他会让自己坚持健身，增加体力，拍完戏之后有空余时间就写写东西，也会逼着自己啃书。他觉得在中国大酒店的生活也对他这种习惯产生了一定的影响，整个人做事都比较有章法，玩归玩，做事归做事，不会太随性。

　　群居时有热度，独处时能冷静思考

　　很多人长期从事某一行业会出现审美疲劳，庄臣是如何保持一颗活跃和新鲜的心灵的呢？他说，兴趣很重要，他对这个行业一直抱有浓厚的兴趣。饮食行业的变化比较大，充满着魅力，永远都不会过时，你完全可以接触到不一样的美食，以及被创意化了的美食文化，是一个不断给予新鲜血液的行业，在吃这方面不会乏味。而在喝酒方面，他以前比较性情中人，沉浸在酒精里可以助兴，现在因为人生阅历多了，饮酒也会有所节制，而不再是一种依赖，喝的品种变多，会平静地去思考，让自己在群居时有热度，又能在独处时冷静思考。

　　“不抽烟，少喝酒，运动”

　　父亲在当年说过的一句于右任的话“智深勇沉，神闲气定”让他印象挺深。如果说好玩一点的，那就是蔡澜的“抽烟喝酒不运动”，他觉得他正好相反，“不抽烟，少喝酒，运动”。

　　私伙局

　　他就是K房麦霸杀手

　　◎郑达（广州著名电台主持人）

　　这家伙是个K房麦霸杀手，经常拉一帮朋友去珠江新城至尊国际唱K，就在别人唱得很H IG H时，他突然拿过麦，一本正经地唱起粤剧，有板有眼有身段，一帮人在旁边都看傻了，一是觉得粤剧跟K房里的那些流行歌曲格格不入，二是这家伙实在唱得专业，把同来的一群电台D J、电视台主持人都镇住了。

　　他可播消夜档的“零点1+1”

　　◎吴昌寿（《美食之旅》杂志主编）

　　他这人涉猎广泛，懂得多，但不装，我们曾一起通宵打斗地主。餐桌上的他很活跃，跟谁都有话题可聊。有次，他跟广州某性学大师在西华路鱼生档口吃消夜，一起探讨性学，他夹起一片鱼生，轻描淡写地说“包皮这个东西啊，要善于清洗……”两人一唱一和，相当专业地讲起性健康来，旁人却于无声处听惊雷，连旁边的食客都围过来旁听，觉得怎么跟他吃顿饭也能吃出这么多学问来！

　　私家地图

　　让庄臣推荐最喜欢的美食其实是一件比较为难的事，因为他几乎每天都泡在各种“味道生活”之中，所以较难取舍，但他还是列了一份出乎意料的美食地图，而且还有一份与味道无关的清单。

　　美食地图

　　凯悦

　　这是庄臣唯一推荐的老字号高级酒楼，原因是高档酒楼出彩容易，稳定却很难，凯悦酒店的咕噜肉、煎虾饺和密口叉烧包是庄臣的心水推荐，咕噜肉是酸甜恰到好处的，虾饺则不同于酒楼的常见做法，是先蒸后煎，至于“闭着嘴”的叉烧包更是传统叉烧包中的异类。

　　雅苑

　　号称是广州最贵小馆子的雅苑位于朝天路，大排档的环境却有着五星级酒店的收费水准，然而这里几乎天天爆满，原因是店家多年来一直坚持选好料用好功，以至于庄臣对这里六元一个的咸鸭蛋念念不忘。

　　三和美食

　　西华路上的这家粥店看起来平平无奇，然而庄臣却对这里的粥底赞不绝口，而且他还透露了这里的粥格外香滑的原因———坚持使用上好的胡椒粉。

　　源记拉肠

　　华贵路口的这家拉肠店是老饕们熟知的地方，有人说味道已经不如从前了，庄臣却依然怀念当年使用烧腊油时的美味拉肠，时常光顾算是怀旧。

　　沙家浜

　　蒸鱼是最简单也最考验粤菜厨师的菜式，芳村这家“沙家浜”唯一的拿手好菜就是蒸鱼，而且蒸得很不错，所以大排档也常常吸引庄臣去光顾。

　　百灵路口的叉烧档

　　广州宜居的街道附近一定有一家好的烧腊档口，然而烧腊对于庄臣来讲远不止味道的记忆，由于唱戏需要空腹，所以童年时母亲唱完戏后都会领着庄臣到烧腊店斩料回家打打牙祭，这情愫使得他对烧腊格外挑剔。

　　淘金路印度餐厅

　　广州做印度咖喱做得专业的餐厅还非常少，正因如此，能在淘金路上找到这家口味还算地道的印度小吃店也算不易，不过也许是名不见经传的缘故，庄臣能清楚地记得餐厅的具体位置，却常常忘了名字。

　　六合家宴

　　潮州菜是粤菜里面不可或缺的一部分，城中的潮州菜馆子很多，珠江新城六合家宴吸引庄臣的地方在于这里的卤水做得很不错，尤其是老鹅头，里面的肉汁很丰富。

　　悠闲地图

　　丘吉尔吧

　　位于珠江新城丽思卡尔顿酒店三楼的丘吉尔吧是在南中国都赫赫有名的威士忌专业酒吧，威士忌分子眼中的圣地，庄臣曾经在英国留学，对于威士忌也算是“有过姻缘”，每晚泡在这里仿佛都能重温一些苏格兰往事。

　　黄振龙俱乐部

　　因为一度与梨园结缘，庄臣现在还是喜欢时不时与一众票友过把瘾，位于海印桥脚的黄振龙俱乐部是资深戏迷“黄振龙凉茶”老板开办的“粤剧卡拉OK”，票友来这里不仅有现成的伴奏，还有曲谱可以查阅，甚至能拉一个同好与自己对唱。

　　淘金路

　　男人也有自己逛街的享受，这就是所谓的w indowshopping了，淘金路堪称广州最早的小资集中营，虽然时过境迁，不过庄臣依然喜欢来这里看看橱窗的风景。

　　芭曲

　　这是一家1996年就在广州发展的香港发型屋，如今在正佳广场的旗号是HAIRCODE，庄臣喜欢这里的原因是可以和老板一对一地慢慢聊天，这种沟通的默契已经持续了多年，如果不能理解这种场景的意义，可以看看当下香港的一批怀旧电影，理发室是像罗马公共澡堂一般的社交空间，每个人都能找到自己的谈心对象。

　　唐宁书店

　　这家书店在广州并不属于那种有文艺气息的书店，但自始至终都保持了一种自己独有的优雅气质，到这里泡上半天，仿佛可以感受到这种气场。

　　清平菜市场

　　菜市场其实是解读一个城市最世俗风景的窗口，但是随着老城区的改造，这种有着“城市乡土”气息的菜市场越来越少了，清平菜市场不仅大而老，还有着门类繁多的瓜果蔬菜以及见缝插针在摆卖的古董，从二十多年前开始，庄臣就喜欢带着外地甚至外国的朋友来这里逛市场，美食同好乐此不疲。

　　采写：南都记者 闫涛 实习生邹莹

　　摄影：南都记者 黄皓（部分图片由被访者提供）

　　◎征集启事

　　每个生活在广州、或者在广州生活过的人，肯定都有一张属于自己的广州“隐秘”地图。它可能是某条小巷拐角的一碗云吞面，也可能是隐身于某栋大厦六楼的一个室内足球场。如果你认为它值得推荐，也愿意和更多人分享这样的广州生活，请发送邮件至下面这个邮箱：ourguangzhou@126.com .一经刊用，即奉薄酬。