吃出港味

　　亮亭拉面：地道的福冈豚骨拉面

　　地点：香港上环禧力街15号

　　人均：80港元

　　限购？每天？只有250份？不用再问了，这是真的，香港上环嬉力街上开张不久的日本拉面店———亮亭，毫不客气地打出了这样的牌子。一到中午时分，店门前就排起了长队。对一家才开张一个多月的新店来说，未免有点夸张。

　　热气腾腾的面端上桌来，扑鼻而来的是一股浓浓骨汤味，橙色的大瓷碗里，一大片海苔包裹下，就是几大块肥瘦相间的叉烧肉，还有溏心蛋、鱼板、笋条、芝麻和细葱花，似乎与其他的日本拉面也未有本质不同。

　　不过这骨汤却有意思，虽浓稠，却不似有的日本拉面的骨汤，白如撒了石膏一样，轻啜一口，口味自然而浓郁，除了大骨浓汤那种鲜而不腥外，竟还有一丝浅浅的豆香。轻咬麦面，咱也体会了一会“弹牙”之感，细细嚼过后，麦的清香慢慢从齿间散出，与汤的鲜浓之感彻彻底底地来了个“胜利会师”，如果你对拉面有“重口味”要求，这个绝对不要放过。

　　这样的味道与口感正是来自亮亭拉面店给自己的要求：传统。“汤头是拉面的生命”，日本人那种“较真劲”还真是“玩命”。亮亭的豚骨汤底必须熬制20个小时才肯给客人呈上，于是便有了“午市限售150碗，晚市供应100碗”的规定，为的正是不辜负汤头，确保每一碗都是水准之作，其实连店铺内的酱油都是自家单门秘方，难怪汤里飘过一抹豆香。

　　其实，亮亭最初时，像很多美食店一样，是“思乡”的产物，福冈人R yo-san在外地总是吃不到童年味道的正宗福冈拉面，索性自己来做，最初在澳洲，如今来香港，45岁的大叔对故乡的美味充满信心。

　　■Ryo-san的拉面贴士

　　1.汤底是灵魂，是生命，要尊重师傅为熬汤付出的时间和心思。

　　2.日本拉面以“浓”味出众，福冈更是“浓中之浓”，因为汤底不是用来喝的，而是要挂在面上，伴着“刺溜”声吃下肚的。

　　3.面条八成熟最好，一定要瓷碗装才会保持温度哦。

　　4 .热腾腾的面应该配着冻水一起食用才最地道。