早报记者 韩晓蓉 邹娟 沈靓

　　“放心馒头”近日成为市民的议论焦点，与此前“染色馒头”带来的阴霾不同，“杏花楼馒头”的出现，振奋了市场的信心。

　　对此，早报记者采访了数位学者官员，他们大部分认为，杏花楼等老字号的参与，可能成为解决食品安全问题的一种新模式，而其起到的“标杆作用”更是价值巨大。

　　老字号受欢迎

　　市民消费信心逐渐恢复

　　6月17日，沪上老字号杏花楼食品餐饮公司首批放心馒头出炉后，一度在市场上脱销。

　　家住虹口区曲阳路的全职妈妈李美丽，连续两天很早就到联华超市买杏花楼馒头，“自从染色馒头事件后，我们家就不吃馒头了，但是读小学的孩子喜欢吃，好在现在杏花楼开始做馒头了，我这两天都会很早就到超市，买几个放心馒头回家。”

　　上海市的相关部门对于杏花楼馒头提升市场信心的作用也持乐观态度。上海市农委副主任，食安办副主任殷欧表示，杏花楼馒头的脱销充分说明了消费者对国有企业的信任。

　　“企业的诚信、自律和品牌是确保食品安全最有力的保障。” 殷欧强调，“农产品质量安全也好，食品安全也好，企业是第一责任人。企业守法、质量意识提高，规范到位了，产品安全问题才能解决。对于政府而言，督促企业自律方面，也值得多加研究。”

　　上海市质量技术监督局副局长郑光辉也认为，杏花楼馒头上市过程中采取了产销联动的方式，上市后受到市民的欢迎，说明市民对馒头产品的消费信心已逐渐恢复，更说明只有安全的食品才能得到消费者的认同。

　　“今后，质量技术监督局一方面将继续保持对食品监管的高压态势，健全企业退出机制，用最严的准入、最严的监管、最严的执法、最严的处罚将不能落实主体责任，不能保证食品安全的企业淘汰出局。”郑光辉说。

　　针对“杏花楼”等老字号参与食品安全建设，郑光辉表示，相关部门将继续鼓励和扶持该模式在行业内的应用。“另一方面将会同有关主管部门研究制定鼓励企业规模发展的政策措施，培育质量管理水平高、能够满足主渠道市场供应的行业龙头企业，同时加强产销联动，让安全、平价的食品更好地通过主渠道供应给消费者。”郑光辉透露。

　　杏花楼“标杆意义”

　　刺激食品安全链形成

　　在振奋市场信心之余，部分学者还谏言，希望相关部门以此为契机，加快食品安全问题的治理工作。

　　复旦大学公共卫生学院营养与食品卫生教研室主任厉曙光教授表示：“标杆企业的引领作用和恢复提振市场信心的确值得称道，老百姓渴望食品安全，杏花楼这样的老字号和大品牌也做放心馒头，可以解决老百姓心中的不安，消除恐慌，事实上，老百姓是具有消费能力的，所谓一分价钱一分货，老百姓的安全意识在提高，为了获得更安全的食品，只要能吃得安全，多花一毛钱两毛钱或是一元钱两元钱也是愿意的。”

　　厉曙光教授还认为，在食品安全监管方面，无论是政府指令性还是市场的杠杆作用，杏花楼的放心馒头都起到了很好的导向性作用，安全食品链应该是在政府的指导下，让有社会责任感的企业加入，通过集约化、规模化和连锁化，让食品安全在高要求和高标准下出产，这将是今后食品安全监管的主要方式。

　　此外，上海政府学院社会学系主任章友德教授也希望能够尽早联合各部门，形成健全的应对机制，长效解决食品安全问题。“政府应该发挥社会力量的作用，把行业协会的力量调动起来，形成行业自律，再加上政府的指导，相关主管部门的监督，形成一条完善的链条，才能真正解决食品安全问题，让上海的城市生活更美好。” 章友德称。

　　食品专家访谈