如何在夏季祛火解热，本期的美食达人、家庭主妇颜女士就将介绍一道能让人犹如“冰雪在心”的甜品———“冰糖银耳炖雪梨”。

　　做法做梨盅最考验功力

　　首先将银耳放入冷水浸泡2小时，去其蒂后洗净，再入滚水汆烫一下捞出，撕成小块备用。选择一个外形周正的雪梨或贡梨。雪梨肉白如雪，炖出的甜品色泽丰美。而贡梨皮薄多汁、味浓甘甜，熟吃可滋五脏之阴。不建议用香梨，它个头太小，容纳不下食材。

　　将梨削皮后，在梨身上方约四分之一处，切除一片小盖状梨肉。掏空剩下四分之三的梨核，使梨身成为一个小炖盅的形状。这是烹制过程中最难的一步。在掏空梨核时要十分小心，因为用力的话非常容易将“炖盅”的内壁切破。建议先用小刀切出大致轮廓，再用铁质汤匙一点点挖出梨核。

　　将事先备好的银耳放入“炖盅”，再塞入几块冰糖，为了美观，最好在银耳上摆几枚枸杞予以点缀。最后盖上梨肉盖子，整只梨放入炖盅内隔水炖煮两个小时。到点取出后摆盘上桌，乍一看就是一只平凡无奇的梨，但打开梨盖惊喜扑面而来。

　　尝味梨肉带有马蹄的清甜

　　红润的枸杞躺在银耳上，点缀了一汪晶莹的清汤。如果选用的是上好的银耳，经过高温加热，会变成黏稠柔滑的胶质状物。而梨汁的糖分也渗入汤汁中，梨肉就不那么甜到发腻，反而有种马蹄的清甜。由于是隔水加热，依旧口感爽脆。此款甜品夏季饮用既可降温解暑，还有滋润皮肤的功效。