论名声，中国臭豆腐只有三块：一块在北京的王致和；一块在绍兴的咸亨酒店；一块在长沙的火宫殿。谁高谁低，吃了一辈子臭豆腐的人却未必都了解。

　　臭豆腐是有文化的。比如鲁迅故乡浙江绍兴的臭豆腐，白白的，咸而不辣，外酥内嫩，有看相，有嚼头，有回味。好食者往那儿一坐，几块臭豆腐一碟茴香豆，再温上一壶淡淡的黄酒，家长里短、谈古论今，吃得不温不火，有如遗留下来的唐诗、宋词，总要细细咀嚼，慢慢品尝，方能获得臭豆腐的精髓。白对黑，咸对辣，酥嫩对焦黄，故低调而不张扬，从容而不慌乱。这是江浙一带的文化所致！

　　北京王致和的臭豆腐，貌丑、味臭，但一经品味，常令人欲罢不能，一尝为快。跟长沙的臭豆腐有得一拼。

　　据说，慈禧老太太“三大饮食嗜好”之一就是爱吃王致和的臭豆腐。但，现在的北京人恐怕对王致和的臭豆腐不屑一顾了！人家北京是历代皇家之地，为拥有过雍容华丽的满汉全席而骄傲。“仿膳”、“御膳”，至今仍令北京人趋之若鹜。吃臭豆腐却纯粹是—种猎奇罢了。

　　长沙的臭豆腐可谓博采众长，既有北方奇臭之特点，又有南方酥嫩之可口，无怪乎有人说：长沙是南方的北方，北方的南方。长沙人既有南方人的细腻，又有北方人的豪爽。如果把江浙的臭豆腐比喻成一位“白面书生”的话，那么，长沙的臭豆腐则是一位“非洲大叔”。外地人来长沙，自然要与“非洲大叔”亲密“接吻”，否则，枉来长沙。当年毛主席一句“火宫殿的臭豆腐还是好吃”的话，让长沙臭豆腐名扬天下。外地人初来长沙只见大街小巷人头攒动，很远就能闻到一股臭豆腐独特的气味，走近一瞧，那厮黑乎乎的，实在上不了台面。男女老少居然临街而倚，吃得津津有味，觉得长沙人简直不可理喻。待到自己小试一片之后，大呼过瘾！接着再来第二片第三片……真正进入了“闻起来臭，吃起来香”的境界。

　　长沙臭豆腐若论老字号，要推坡子街的火宫殿。汪曾祺老先生说，去过上海、南京、汉口，都有油炸臭豆腐热销，但做得最好、最出风头的，还是长沙的火宫殿。从油锅里捞出炸得焦黑的臭豆腐，放入盘内，用筷子在豆腐中间戳—个洞，将辣椒油、酱油、麻油放在一起调勺，吃得你大汗淋漓，神色飞扬。

　　一天，我在公交车上遇到一个美国朋友向我打听火宫殿在哪里下车。他在香港教书，说是看了美国《食品》杂志对长沙臭豆腐的专题介绍慕名而来的。臭豆腐无疑是长沙的一张名片。

　　曾经有个网友有一非常创意的想法，在长沙的名片上，印一根白沙烟，还有一片臭豆腐，臭豆腐要印那种炸得饱满膨胀，上面撒满葱花、辣椒油和大蒜仁的，让人一看就有强烈的食欲，能吃得下三大碗饭。

　　我倒有一个更绝的提议：在火宫殿汇集大江南北的臭豆腐，摆下擂台，决一高下，以此弘扬中华民族的臭豆腐文化。最好与“快乐女声”同步举行，让美女们充当宣传大使，你中有我，我中有你，相得益彰。何乐而不为呢？

　　我看这种擂台赛很有必要！吃了这么多年的臭豆腐，究竟有多少人知道臭豆腐有一个雅致的学名？到今天我也才知道，腐乳通常分为青方、红方、白方三大类，长沙臭豆腐为青方，因腐乳为青色而得名。它是在腌制过程中加入苦浆水、盐水，故呈豆青色。传说慈禧太后嫌臭豆腐名称不雅，按其青色方正的特点，取名“青方”。