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探访剔骨肉生产作坊 黑油锅腥臭骨煮出美味肉
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勺中是从煮肉的汤里捞出的油和杂质
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注意看：白桶看到脏乎乎的筐子、油迹斑斑的布您先别觉着恶心，注意到那俩白桶了吗，里面泡的都是骨头呢。
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注意看：地面这放在地上的袋子里，就是作坊老板进的大骨头，且不说肉质是否堪忧，就冲人家直接放在这样黑的地上的劲儿 ，也一切尽在不言中了……
剔骨肉是一道美味，可要是看了下面这种环境中煮制的剔骨肉后 ，谁还想再吃这道所谓的美味？在即墨市南泉镇，有一处名为辛城的村庄，原本该村地处偏僻，却因为几个小作坊的存在，变得路人皆知。这些作坊在这个村庄扎根多年，每天都烧着一口大黑锅，里面盛满从各处收来的猪骨、牛骨，进行着烹煮，之后便剔取那些与骨头相连的肉，称之为“剔骨肉”并对外出售。“这些作坊污浊不堪，毫无卫生可言。”7月15日，本报记者就开始对此展开暗访调查。调查中，这些作坊老板称，他们的货销路极好，每家做肉的“秘方”各不同，并且连烹煮之后的“油水”，也是他们发家致富的一个途径……
A 作坊里的剔骨肉，让人作呕
“自从在他家吃过剔骨肉之后，我就对这种美食赞不绝口，可自从我去了他的作坊里看过之后，我就再也不想吃了，简直令人反胃……”
说这话的是市民王先生。他打小就爱吃肉 ，自从吃过“剔骨肉”后，就对它赞不绝口，并且之后在饭店就餐时，“剔骨肉”就成为他必点菜之一。
可是，几日前的一次偶然，他在常去的一家饭店老板的指引下，走进一个加工剔骨肉的作坊后，就对这种“美食”失去了兴趣。
7月15日上午，王先生与本报取得联系，电话中，他对于那家作坊的情况进行了讲述，他说——
—真没想到，吃起来那么香的肉，竟然是在那种环境下加工出来的，简直太恶心了。
那里面很脏，味道很大，熏得我简直受不了了，之前我在买他们货的那家饭店里吃饭，我问过老板这剔骨肉是怎么做出来的，老板说就是用大锅煮那猪骨头和牛骨头，等到火候到了之后，就把肉给剔下来的。
那饭店老板还说，加工的卫生条件不错，我吃的时候也没想那么多，可等我去那作坊看过之后，就恶心到不行，就这卫生条件还敢说不错？
B 沿路找寻，该村人尽皆知
从王先生那里记者得知，看似味美诱人的剔骨肉 ，其实是在令人作呕的条件下生产的。那么，这些被称为“美味”的剔骨肉是在哪里做的？又是如何做出来的呢？
王先生说，村庄具体名字他已记不清。“只要去南泉镇一打听哪个村里加工剔骨肉就能打听出来，那个村加工剔骨肉是很出名。”
7月16日上午，记者驱车来到南泉镇。
在镇上的一个商店里，店老板听说记者想要买“剔骨肉”，便告诉记者，当地剔骨肉主要在一个名叫“辛庄”的村里加工。
“那个村加工剔骨肉有很长的历史了，在我们附近是很出名的。批发到青岛市区之后，很快就能卖完，也有一些外地的人慕名去村里买剔骨肉。”
说起这个村的详细地址，这位老板说：“辛城离我们南泉镇还是挺远的，它位于南泉镇和七级镇中间的地方。”
“你先顺着218省道往西北方向走，先打听挪城水库，辛城村就在水库的边上。这个村分为东辛城村和西辛城村，两个村里都有加工剔骨肉的。”
记者顺着老板指的道路，驱车前往辛城村。一路上，记者边走边打听详细地址。
提起这个村，附近很多村民都说，这个村没啥特别的，就是生产剔骨肉比较有名。
记者开车顺着水泥路往北走了大约一公里左右，来到了东西辛城村之间的主干道上。
记者下车后，向一位村民打听谁家加工剔骨肉，这位村民告诉记者：“想要剔骨肉你算是来对了，我们村里有好几家都做，不知道你要找哪一家？”
记者说：“咱们村里哪家最出名？”村民说：“其实每家都差不多，都有自己的秘方，煮得也都不错。最近的一家就在这条路上，你往那边走，看到墙上印着红字的那家就做剔骨肉，你去一问就知道了。”
C 销路很好，想尝鲜却没熟货
几经周折，记者终于找到了加工剔骨肉的地方。随后，记者以开饭店找特色为由，走进了这户人家里，探访剔骨肉。
由于这户人家门是大开的，记者直接顺着门口走了进去。在院子，记者看到了一辆货车，以及墙角堆叠在一起的盛肉的塑料篮子。
听见院子里有动静，房间里走出一个中年男子来。这名男子听说记者是来买剔骨肉的，便跟记者攀谈了起来。
这名男子自称主要是卖肉，偶尔也加工点剔骨肉，他说——
—剔骨肉这东西是一大美食，味道浓香，很多人都爱吃 ，我们村的剔骨肉还算比较有名，销路也一直不错。
现在，剔骨肉都是批发到附近批发市场那里，当然村里很多户长期跟一些饭店合作，专门供应剔骨肉。
听说你是想先买点尝尝鲜 ，真是不凑巧，现在我这里是没有剔骨肉的。现在大骨头弄到之后，得煮很长时间才能出来。你去村里另外一家问问吧，他家天天煮，应该会有的。
随后，男子告诉了另外一家加工剔骨肉的地址。记者顺着地址，先是拐进了一个小胡同，胡同有一股恶臭的污水。胡同的尽头是砖头砌成两间平房，这两平房应该就是刚刚那位男子加工剔骨肉的地方。
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1肮脏的院内，一口大锅正在烹煮
低矮的小平房、冒着黑烟的烟筒、肮脏的院子 、浓烈的大骨头香味……就是这家加工剔骨肉作坊给记者的第一印象。
记者推门走进院子，院子不大，但地方杂乱，成堆的煤炭、盛骨肉的筐子、盛油的铁桶等随意摆放在院子里。映入记者眼中的，除了杂乱之外，还特别肮脏。到处都是黑乎乎的油污，就连走路，都会感觉地面油污粘鞋。
在院子的南侧墙边，是两口大锅，锅上面是两个大烟筒。左面的那口锅没有使用，右面的那口锅正烹煮着什么东西。
这口锅的锅底是通红的煤炭，锅旁边是正在工作的鼓风机，锅上面盖着厚厚的盖子，盖子上还放着几块砖头，上面热气腾腾。
锅的周围油迹斑斑，看样子，这口锅已经使用了多年。走近这口锅，一股浓烈的香味冲进记者的鼻子 。由于锅盖上放着砖头，记者难以打开查看锅内的情况。
院子的北侧是两间平房，平房中走出一个50多岁的男子来。男子见院子里有陌生人进来，便询问记者来他们家啥事。
当得知记者是来买剔骨肉的时候，男子看了一下挂在墙壁上的时钟，说道：“现在还没有煮好，至少还要煮两个多小时呢。”
男子说话时的当地口音很重，在攀谈中，他说自己就是老板，锅里烹煮的就是剔骨肉，已经煮了数小时。
2 骨头堆放在角落，上面蝇虫成群
一个小院子 ，支上几口大锅，便能制作出味道诱人的剔骨肉。那么剔骨肉是用什么原料加工的呢？在随后的暗访中，记者发现了剔骨肉所用的原料。而这些原料，都用脏兮兮的破布盖住了。趁老板与记者在院里聊天时，另一位记者去掀开了破布。掀开的同时，听到下面传来嗡的一声，随后大片的苍蝇从破布里飞了出来，同时也带出来一股腥臭味儿。
记者看到，破布盖住的是一筐筐的大骨肉和已经剥了皮的牛蹄子。老板说，这些就是加工剔骨肉的原料，暂时放在院子里。记者看到这些大骨头有的已经开始发黑，看样子已经变质。
得知记者是开饭店的，且打算长期进货，男子面露喜色，忙将记者领进里屋详谈。
趁记者与老板详谈时，另一记者又回到院子中。院子的东侧有两个大油桶，油桶油迹斑斑，动一下，里面有东西。在桶上面放着一个脸盆，里面是白色油乎乎的东西。记者移开脸盘，试着打开油桶，但无法打开。
在一个墙角，记者还看到一个红方便袋，里面也装着大骨头，这些大骨头没有吸引苍蝇，看样子是经过冰冻过的。在另一个墙角，记者看到一个白色的方便袋，里面装着白花花类似猪大油的油状物体。
院子中央还有几个白桶，记者看到桶里浸泡着一些骨头。值得一提的是，桶里的水里还有淹死的苍蝇。白桶的旁边是一些烹煮过的牛蹄子 ，这些牛蹄子颜色发黄，上面有几只苍蝇在趴着。
在院子里，记者看到这个作坊中用来剔骨的刀子，刀子上面油迹斑斑，恶臭连连。
3 骨头都是收来的，不知来路
堆放在角落的骨头，在高温下散发出的腥臭味让人作呕，骨头上布满的蝇虫，也让看到的人不禁质疑，这些骨头上的肉还能加工食用？
可就在记者将这个问题抛给这家作坊的主人时，得到的答案却是，我们都有自己的“秘方”，不仅可以食用，并且还是种美味。
“这骨头的质量没什么问题吧？都是从哪里收来的？”看见院子里堆放的骨头，对于来源记者好奇，便向老板提出了疑问。
“这些骨头是收来的，是从青岛各地收来的。”对于提问，作坊老板回答说。
见记者仍是不解，老板继续补充说——
—今年猪肉价格上涨了，这骨头也不太好收了，你想想肉现在这么贵，消耗的肯定就比以前少很多，吃的肉少了，出的骨头自然也就少了。我们是从肉贩子那里收的骨头，对于骨头的来源，老板也是一知半解，他们并不知道骨头原产自哪里，他们收来的骨头也并不像市场上出售的肉一样，有着可以让人放心食用的“两证一章”。
4 干了十多年，货的销路极好
散发着腥臭味的骨头，摇身一变就成了桌上的美味，这期间的过程让知情的人不禁皱起了眉头，可面对这一切，这些作坊的老板却不以为然。
村里的人说，他们都是被金钱腐蚀了良心 。当谈及他们的出货量及做出的剔骨肉口感时，这家作坊的老板突然间异常自信，他端起杯抿了口茶，开始了讲述——
—从我这拿货，放心行了，我干了十多年了，我的剔骨肉，南泉镇上好几个饭店都来进货，都合作很多年了。青岛那边也有我的客户，我一般都发到城阳批发市场那边，然后等那些饭店老板来进货。
你说你每天都要货的话，这个还真说不准，因为我这边出的肉，一般都是预订好的，不过我可以想想办法看看，到时候再说。
我这里加工猪骨的和牛骨的，价格都是十块钱一斤，这个价格暂时来说不会有什么浮动了。这不就在你来之前，南泉一个饭店老板刚来买了20斤，也是提前跟我打过电话留出来的……
5 烹煮之后的油水，有人来收
在这家作坊暗访中，对于一个问题，老板始终回避，那就是骨头收购时的价格，因为在外人看来，收来的骨头经过加工，10元一斤的价格并不算高。
起初，老板的回避记者并不理解，认为这可能是牵扯到其中的一些内幕，他才不愿透露，可就在交谈过程中，他接到的一个电话，记者了解了其中的一些事情。
在与作坊老板的交谈中，一通电话打来，老板接起电话，显然与对方很是熟悉，在几句交谈之后，他让对方下午三四点钟赶来，之后便挂断了电话。
“这是来取骨头的吧？”对于这个电话，记者询问。
“不是的，这是来收猪油的。”作坊老板回答。
说到此时，记者心中多少明白了一些，便继续对猪油的事情进行询问。
作坊老板并没有避讳，他说——
—煮猪骨头会煮出很多的油水，凉了之后就结成猪油，这些猪油都可以卖钱，他们有专人来收。
以前的时候，还有人来捣鼓过地沟油，也就是我们煮完之后的油水，他们都会来收，可是现在没人敢了，现在查得太严了……
对于外人认为猪骨价格售价不算高的疑问，在老板看来，实际上是有小账可以算的，那就是除去出售加工好的骨头以外，猪油和油水也可以为他换来利润。
记者后记
有人做过多年，良心发现不干了
上午11时30分，记者从该作坊离开，此时院里的那口黑锅，仍在冒着白气。作坊老板说，再过一个小时，这些骨头就会煮好，下午的时候就会有饭店老板前来进货。
晚上，这些曾经散发着腥臭味的猪骨，或许就会出现在居民的餐桌上。从这家作坊离开时，几位在村里走动的居民，与记者交谈了起来，其中一位身份特殊，因为就在半年前，他也曾经做过这行。
这位居民 30多岁，不便透露自己的姓名。对于这行，他现在是深恶痛绝，他说——
—这行不能干，害人啊，我们这个村子以前很多人都干，现在不少人像我一样都不干了。
都是小作坊，没什么保鲜手段，骨头买进来以后，就堆在院子里，脏不说，还容易变质。
我以前是整宿整宿睡不着觉，有时候我真怕有人吃了，吃出个啥事来，整天良心不安，到了最后我干脆就不干了，钱虽说挣得少了，但心里踏实。
我希望他们也别干了，条件跟不上确实就是在这里害人……
对于村里的这几家作坊，村民李先生也是满肚不满，可是碍于面子，他始终都在忍着。他说——
—味道太大了，尤其是夏天，骨头堆在他们自己院子里，散发的腥臭味，隔着条街都能闻到，煮在锅里，那味道就更大了。
他们家卖的剔骨肉，村里的人从来不吃，我们不敢吃，怕吃出个万一来，不希望他们再干了，害人不说，还连累了我们同村人……
7月17日下午，记者将掌握的情况向即墨市质监部门进行了反映，一位工作人员对此很重视，并表示，会对情况进行详细了解，对存在事实的这些作坊，予以处理。
文/图 本报记者(请市民王先生到本报领取线索费100元)>>