珠江纯生

珠江纯生

　　15载坚持和专注，只为“真正好纯生”——珠江纯生

　　真正好纯生并不是单凭一天的创新突破可以练就。如专家所说，能够酿造“真正意义纯生啤酒”的企业，一定是注重管理，注重品质的“实力型”企业。除了要突破技术的难关，企业还需要长年累月对优质工艺的不断钻研和不懈坚持。是的，这才是酿造出真正好纯生的精髓之道。

　　“中国第一瓶纯生”，开创行业先河

　　秉承“敢为天下先”的粤商性格，珠江啤酒早在1997年率先推出了中国第一瓶纯生啤酒，弥补了中国啤酒行业的空白。时任珠江啤酒集团副总经理的方贵权卧薪尝胆，带领技术团队，打破外国专家“中国还不具备生产纯生啤酒的技术和管理条件”的“论断”，采用低温膜过滤技术率先生产出瓶装纯生啤酒，而且生产出来的纯生啤酒比欧洲和美国的纯生啤酒透明度更好，啤酒外观更亮，更美，全面推动了我国啤酒业的技术革新。

　　但珠江啤酒从未止步于此，反而，十多年来对每一个环节的工艺都不断改进，此外，他们从源头抓起，对每一道工序进行严格控制、管理，进而发展到整个集团层面上形成了严格管理和精益求精的文化，形成了独具特色的“纯生管理理念”。

　　纯生啤酒标准制定的主要参与者，与行业共发展

　　经过多年的耕耘和提升，至2010年，珠江啤酒集团在全国共有六条纯生啤酒生产线，纯生啤酒年生产能力达60万千升。作为全国酿酒标准化技术委员会委员，珠江啤酒积极参与了啤酒行业标准制定工作，参加了《啤酒》、《啤酒分析方法》、《啤酒大麦》、《啤酒麦芽》《啤酒企业良好操作规范》和《啤酒企业ＨＡＣＣＰ实施指南》等一系列标准的起草、修订和审核工作，与我国啤酒行业共同进步。

　　唯一纯生啤酒国家示范基地，为行业贡献五大成果

　　近3年来，珠江啤酒集团充分利用国家级企业技术中心和博士后科研工作站，并承担国家科技部“十一五”子项目——“优质纯生啤酒品质控制体系应用与研究”，为行业纯生酿造技术总结了五大成果——能提供更持久的啤酒泡沫、保证鲜活口感的低产蛋白酶Ａ酵母菌种，保证每瓶纯生至真至纯、风味口感一致的品评标准和风味物质图谱体系，确保消费者饮用安全、自然、健康的有害微生物检测和预警控制体系。因为该课题的成功，珠江啤酒集团于2010年5月被确立为我国首个优质纯生啤酒生产示范基地。

　　在珠江啤酒人看来，多年的坚持和专注，其实可以汇聚成一句话——只为“真正好纯生”。这个夏天，让我们打开珠江纯生，“是时候放松一下，畅享舒服的清凉”！

　　专稿

　　15年坚持，一切只为好纯生

　　2011的炎炎夏日，喝上一大杯冰冻的纯生啤酒，感受清爽纯正的口感，呼之欲出的酒花香味，真是让人立刻放松，暑味全消。但是，市面上的纯生啤酒种类繁多，各种宣传也让人花多眼乱。什么样的纯生啤酒，才能算是一瓶“真正”的好纯生呢？

　　实际上，作为一个特殊的啤酒品种，纯生啤酒最大的特点就是“纯”和“生”——酿造全程严格控制，从而实现纯种酿造，纯正口感，是为“纯”；与传统的“熟”啤酒不同，纯生啤酒无需高温杀菌，从而保持了啤酒的新鲜风味和营养，是为“生”。

　　虽然只是简单的两个字，但说起来容易做起来难，有专家表示，市面上售卖的一些纯生啤酒，其品质也是良莠不齐，除了真正意义的纯生，也掺杂了并未能实现纯种酿造控制而品质风味并不纯正的产品，甚至有些“纯生啤酒”是经过高温杀菌的“熟啤酒”。虽然国家质检总局和中央电视台《每周质量报告》栏目都曾报道过有厂家利用一般啤酒假冒纯生啤酒的情况，但直到今日，假冒纯生啤酒的现象仍时有发生，给消费者和整个行业带来很大困扰。

　　事实上，要真正把这“纯”“生”二字做全做好，企业不仅需要专注于纯生领域，掌握核心技术，更需要持之以恒的对品质的坚持。

　　自1997年成功生产出“中国第一瓶纯生”，珠江啤酒便开创了中国纯生啤酒的先河，并在一定程度上使“珠江纯生”成为了“纯生啤酒”的代名词。如今，珠江纯生即将陪伴消费者踏入第15个年头，他们“酿造真正好纯生”的理念和坚持还是一如既往吗？今天，笔者将带领大家，走进珠江纯生，揭示这群人在浮躁年代坚持做好产品，坚持做真正好纯生的秘密。

　　用严密的生产流程，

　　酿造至“纯”的大功夫

　　“纯”，是指纯生啤酒风味纯正，香味舒适、纯正，口感清爽、后味干净。同时也指酿造过程中，只用纯净原料和纯种酵母发酵，生产全过程不受任何污染，从而保证纯生啤酒风味纯正，无任何异杂味。

　　要酿造出至“纯”的纯生啤酒，酵母的选用，无疑是具有决定意义的第一步。在纯生啤酒这个品类中，啤酒酵母的甄选是非常严格的。只有确保纯种酵母酿造，才可以保持啤酒独有的醇正、纯净口味。为了让每一瓶珠江纯生均是至纯的出品，珠江啤酒的酿酒师们十多年来，坚持选育珠江啤酒独有的纯种酵母，与无菌处理的麦汁和空气共同完成发酵过程，确保了啤酒的风味稳定性和口感。据介绍，这种纯种酿造的啤酒，在经过最终的无菌膜过滤之前，就可以直接保质3个月以上；而一般酿造的鲜啤酒，只能保存一周到十五天，可见这啤酒酒液的纯正程度。

　　在纯生生产的“漫长旅程”中，一旦有杂菌或者乳酸菌的侵扰，啤酒的风味就会受到侵扰，就不能成为一瓶真正意义上的好“纯生”啤酒。所以，多年来，除了对酵母始终如一的高标准要求，珠江纯生啤酒还采用了业内领先的“秘密武器”，全程下足真正“功夫”，不断提升，“只为好纯生”。在建立纯生生产线时，珠江啤酒以大手笔，进行了大量的前期投入，实现了全封闭管道、无菌灌装和先进的无死角、无障碍清洗，避免了氧气和杂菌的进入。更值得一提的是，所有可能与啤酒接触的生产用水，都必须采用无菌脱氧水，一方面是保证无杂菌，另一方面则避免了氧的侵入，从而100％保留珠江纯生独有的自然酒花香和麦香。

　　“制造每一瓶，都保持第一瓶的严谨心态，且坚持追求更好”，十余年来，珠江啤酒人“小心翼翼”地守护着这样的高标准和坚持心，确保消费者喝到的每一瓶珠江纯生啤酒，都保持同样的纯正风味和清爽口感，也使珠江纯生保持了业内领先者的地位。

　　用“就是现酿”的态度，

　　全力保持新鲜口感

　　所谓“生”，是指纯生啤酒的生产不经过高温杀菌，而是利用物理过滤技术滤除酵母菌、杂菌，使啤酒避免了热损伤，保持原有的新鲜口味。仅靠过滤要做到最终出来的纯生啤酒无杂菌，也是生产纯生啤酒中必须突破的技术难点之一。

　　其实，当一般的啤酒发酵、过滤完毕后，仍然可能含有一些酵母和杂菌，这些酵母可能在瓶子里继续发酵，导致出厂后的啤酒变质。传统的普通啤酒工艺一般是对灌装后的酒进行巴氏杀菌处理，但啤酒在有氧条件下加热，就会损失部分营养物质，啤酒原有的香味会受到破坏，失去部分新鲜口感。而要生产真正好纯生，就必须突破这个难关，采用其它不加热、去除杂菌的方法。

　　十余年来，珠江啤酒保持着业内领先的“全程低温”，并通过低温膜过滤系统，确保了纯生啤酒既安全，又“宛若现酿”。据珠江啤酒的技术人员介绍，这个膜过滤系统非常重要，一方面可以滤除酵母菌、杂菌，一方面又保留了丰富的氨基酸和可溶蛋白等营养成分。它就有如纯生啤酒的心脏，倘若膜的完整性出现纰漏，则有可能生产出不稳定的，甚至不合格的纯生啤酒。在珠江啤酒，酿酒师们一直坚持技术创新，创造性地建立了四种膜过滤完整性在线监控手段，简单来说，就是随时全方位监测，这个过滤膜是不是完整，一旦有任何的纰漏，就会立刻报警和更换。此外，他们不断提升全体人员的全程质量管理意识，通过软硬件“两手抓，两手硬”，最终确保了每瓶珠江纯生啤酒的品质稳定，口味醇正。