有人云，啤酒是“最幸福的庶民饮料”，喝啤酒的确是人生一大快事，可以让所有不快在咕咕噜噜的大口啤酒中化为泡沫，也可以让愉悦的心情在啤酒中更加激情四射，不愧为平民的狂欢必需品。对于啤酒这种比较偏于平民的饮料，许多人虽然喜爱，但不讲究，如果花一点点心思去弄懂这里面的种种区别，也许普通的啤酒也会迸发出全新的体验。

　　啤酒是以大麦芽为主要原料，添加酒花，经酵母发酵酿制而成。啤酒分很多种，我们平常喝的主要是lager和ale。lager采用底部低温发酵法，用小麦芽作为发酵原料，酵母放在底部进行缓慢发酵。lager口感清爽，泡沫比较松散，如我们所熟悉的青岛啤酒、H eineken(喜力)啤酒。ale则是商品化的熟啤标准款式，采用表面发酵，酵母放在麦芽汁的表层，通常比lager使用更多的啤酒花。ale便于流通，百威啤酒就是这一类型。而所谓的生啤、熟啤，是根据啤酒不同的杀菌方法命名的。啤酒的颜色取决于麦芽，黑啤酒的黑色是来自烘焙和烟熏过的麦芽，白啤酒则酒液清凉透明，泡沫持久，适合于各种场合饮用。丽思卡尔顿酒店的FO O D S自助餐厅近期推出的德国啤酒美食节，一次喝到四款德国流行啤酒，搭配各式在德国制作的香肠、冻肉、烤肉等食物，何等酣畅淋漓。

　　平日畅饮啤酒的方法存在许多误区，如沿着杯壁倒酒，尽量不带泡等观点都是有失妥当的。好的啤酒会让酒杯盈满20%-30%的泡沫，白如奶泡，细腻顺滑且持久。有人云倒酒时正对酒杯中心能产生大量泡沫，专业人士却道这种物理撞击出的气泡，不是酒体自身产生的，会消失得很快，快速自然地倒取啤酒即可。啤酒也不是越清澈越好，相反酒体浑浊的啤酒是由于持续发酵且未经过过滤，不透明的酒体保留了酵母多元的口感、复杂的风味。特别是瓶底10%的啤酒，一定要充分摇晃，让酵母等沉淀物倒出。生啤最好选用瓷杯等厚杯，适于保持酒的温度。玻璃杯应选择清澈透亮的，造型适合倒酒和形成泡沫山。使用冰冻后的杯子盛啤酒，风味更佳。

　　选好酒杯，倒上泡沫丰盈的酒后，一定要大口地同时灌下泡沫和酒，不为豪迈的英雄气，只为让口腔充分感受顺滑清爽的啤酒滋味。小酌慢饮，岂不辜负了啤酒的狂欢气质。

　　■酒讯

　　人头马1898“改变，力量”人物评选颁奖礼广州举行

　　以“改变，力量”为主题的2011人头马1898人物评选颁奖礼近日在广州香格里拉大酒店举行。配方诞生于1898年的特优香槟干邑，它的问世便是一次对于传统酿造工艺的大胆突破和革新，因为改变———这源自内心涌动的力量，促使人头马酒庄第五代继承人保尔·雷米·马丁大胆地突破传统，将来自大小香槟区的“生命之水”，用超过法律规定的时间进行陈酿，创造出了这款融合了350多种陈年生命之水的独特珍酿。

　　到场嘉宾在人头马高级品牌大使郝永征先生的带领下一同体验了人头马1898独创的品鉴环节，开启了当晚人头马1898特优香槟干邑的精彩之旅。静谧的环境排除了视觉听觉上的干扰，使味觉得到最大限度地延伸。

　　第一轮的“改变，力量”人物评选意味着精彩才刚刚开始，改变的精神也将延续。人头马接下来将以“用心改变，创意时尚生活”为主题开展系列活动。此次“改变，力量”获奖人物之一的著名设计师马丽娜，将用回收的人头马酒瓶和瓶盖，以艺术的手法，把它们融入到自己的设计元素中，打造出不一样的创意生活Idea。

　　当被问到举办此次“改变，力量”人物评选的目的时，人头马君度集团大中华区董事总经理陈仁汉先生这样说：“我们想通过对这些做出巨大改变而最终走向成功的行业精英的推崇，提倡人们看到具有‘改变’的生活态度所带来的影响力和重要性。改变不是放弃，而是延续一种热情，升华一份坚持。改变是内心的一次较量，为实现个人价值找到新的方向。”

　　●消费推荐

　　爱丁格白啤(Erdinger Weissbier) 88元/瓶

　　爱丁格黑啤(Erdinger Dunkel) 108元/瓶

　　伯龙慕尼黑小麦啤(PaulanerHefe-Weissbier Dunkel)108元/瓶

　　买一送一：HB生啤 畅饮(包含在自助餐中)

　　采写：南都记者闫涛 实习生 郑婷 摄影：南都记者黄皓