金元宝“蛋饺”智利地震 翟凌 兽兽 乡村爱情故事 下一站幸福 nba 阿朵 赛尔号 张杰 周杰伦

　　本报联合夫子庙年货大街一同开展的“老南京年夜饭必吃菜”征集还在火热进行中，之前介绍了很多色香味俱全的菜品，今天我们要介绍一道有着悠久历史的配菜——蛋饺。蛋饺人人吃过，但是并非人人会做，今天我们来看看网友“春之花”的投稿，被专家称为非常专业的做法。

　　金元宝“蛋饺”(推荐人:春之花)

　　主料：蛋液、肉糜、一块肥肉膘

　　做法： 1、找一个合适大小的汤勺，准备好蛋液、肉糜、一块肥肉膘。2、把汤勺放在火上加热，只要够热，用筷子夹着肉膘往上一抹，就会听到滋拉的声响，汤勺就变得油光光的。3、舀一些蛋液放入汤勺，手持汤勺稍微左右晃晃，蛋液就会贴着汤勺结成圆形的蛋皮。4、再放些肉糜在蛋皮里，小心地用锅铲和筷子将蛋皮叠起成一个饺子的样子，一个个地慢慢做。

　　做蛋饺不能心急：等不得汤勺热，那膘就不会给汤勺抹上一层猪油，蛋液就结不成蛋皮。炉火的火候要掌握得正好，大了会焦，小了太慢。会做的人，那把勺始终干干净净油光光的，直到做完，那把勺始终像刚从碗橱里拿出来一样。心急的人即使做出来几个蛋饺，也不好看：皮厚，个大。

　　点评：

　　南京好多人家在大年三十前一天就把蛋饺做好放在那里以备春节做菜用。蛋饺做好后的半成品，可以和其他原料搭配，可以做成汤菜、烧菜、烩菜，如全家福、烩三鲜等，也可以涮火锅。做蛋饺看起来简单，但需要心灵手巧，否则做不好，做出来的蛋饺烧熟后要金黄饱满，像是金元宝一样。读者叙述的过程非常正确形象，看来比较内行。

　　江苏省烹饪协会副秘书长 周明元

　　提醒：凡参加征文并被刊用者，均可获夫子庙年货大街提供的“韩式一体化电动不沾锅”一套。请作者于元月18日前，到琵琶巷夫子庙年货大街总服务台领取。柳 扬