年夜饭，是中国人最看重的一顿团圆饭，宴席上自然少不了大鱼大肉，可吃多了油腻不但肠胃不舒服，也会对身体健康造成危害，怎么才能去除肉汤里的浮油呢？同时，过年必不可少的一些食物饮品也成了传闻中“食物相克”的主角，这些传闻靠谱吗？这顿年夜饭，咱到底咋吃才健康？

　　实验一、牛奶加橙汁 会凝固但不会中毒

　　“牛奶和橙汁一起喝会中毒！”这条网络传言会是真的么？

　　记者首先分别将200毫升的橙汁和100毫升的纯牛奶倒入两个烧杯中，再将100毫升纯牛奶缓慢倒入装有橙汁的烧杯中。当牛奶接触到橙汁时，两种液体并未相融，而是在烧杯内迅速产生大量白色絮状漂浮物，经过轻轻搅拌，凝固现象更加明显。

　　记者采访了中国医科大学附属第一医院临床营养科副主任徐甲芬，“橙汁中含有果酸，当牛奶中大量的酪蛋白与果酸接触时，蛋白质‘变性’，发生凝集沉淀，这是一种非常自然的现象，并不会引起食物中毒。”

　　但此时的牛奶和橙汁营养成分都会遭到一定破坏，从而影响吸收和消化，因此建议读者，喝牛奶前后的1小时左右，不宜食用酸性水果，牛奶中也不宜添加果汁等酸性饮料。

　　当牛奶接触到橙汁时，两种液体并未相融，而是在烧杯内迅速产生大量白色絮状漂浮物，经过轻轻搅拌，凝固现象更加明显。

　　实验二、白酒加宽粉 粉条变白变硬了

　　记者从超市购买到一袋土豆水晶宽粉，将水晶粉浸泡后放入沸水中煮熟，煮熟后的粉丝晶莹透亮，有弹性。随后，记者取两个烧杯，一个倒入温水，一个倒入56度的白酒。挑出两根煮熟的粉条，分别放入两只烧杯内。

　　两分钟后，从烧杯内取出两根粉条对比，温水烧杯中的粉条变化不明显，仍呈透明状，有弹性，而泡在白酒烧杯中的粉条明显变白，已经不再透明，也不像温水浸泡的粉条那样柔软有弹性了。

　　专家说法：粉条属于淀粉类食品，是慢消化和难消化食品，食用大量粉条后，胃的负担会大量增加。胃在高负荷运动的时候，吸收能力会很强，酒精大量被胃吸收，而融入血液和随尿液汗液排除的量就会减少，更容易醉酒和危害胃功能。因此食用粉条后不宜饮用大量白酒，但适量食用不会对身体造成影响。

　　两分钟后从烧杯内取出两根粉条对比，温水烧杯中的粉条变化不明显，仍呈透明状，有弹性，而泡在白酒烧杯中的粉条明显变白，已经不再透明，也不那样柔软有弹性了。

　　实验三、可乐加薄荷糖 一秒钟变“喷泉”

　　一段薄荷糖放入可乐后顶开瓶盖，可乐喷涌而出的视频在网上被热捧，是特效还是真的如此？

　　记者从超市购买一瓶可乐，拧开瓶盖后，迅速将两粒薄荷糖放入瓶中，约一秒后，大量气泡从瓶底翻滚而出，瓶内的可乐突然喷涌，咖啡色可乐柱涌出瓶口约10余厘米，持续2秒钟后，水柱降下，瓶内的可乐还是不断涌出，直到近10秒后才停止喷涌，但是瓶内可乐表面仍然出现如开水沸腾的状态，不断有气泡上浮，3分钟后液面逐渐恢复平静，此时瓶内的可乐只剩下一半了。

　　专家点评：可乐或许会与薄荷糖产生激烈的反应，但反应过后，这种饮料不会影响健康。徐主任表示，这是一个趣味现象，但正常情况下，人们不会将可乐与薄荷糖一起含服。喝过可乐后再吃薄荷糖不会影响消化，但可能会出现胃胀的情况，“重点还是看食用是否‘超量’，毕竟一次吃薄荷糖的量，是有限的。 ”

　　拧开瓶盖后，迅速将两粒薄荷糖放入瓶中，约一秒后，大量气泡从瓶底翻滚而出，瓶内的可乐突然喷涌。

　　实验四、为鸡汤去油 用冰块效果最好

　　揭开一锅刚刚炖好热鸡汤的锅盖，满满一层黄色的油脂漂浮在鸡汤表面。首先取3只烧杯，分别盛入等量的鸡汤观察，100毫升的鸡汤，漂浮在上层的黄油至少有20毫升。

　　记者首先试用“茶包去油法”，取一个使用过的茶包，晾干，将干燥的茶包放入第一个烧杯中，晃动茶包让它尽可能多地接触到鸡汤表面的油层。茶包渐渐变色，吸入部分油，烧杯表层油层减少。

　　等待鸡汤温度降低后，在第二个烧杯表面盖上保鲜膜，试用“保鲜膜法去油，但烧杯内油层刻度变化不明显。

　　随后记者又在第三个烧杯中放入冰块，冰块漂浮在鸡汤表面，油层迅速凝固成块，用汤匙舀出冰块，鸡汤表面的油层几乎全部清除。

　　实验结果表明，保鲜膜去油的方法效果不明显，操作不当还可能被烫伤。而冰块去油法效果明显但凉汤需要加热食用。茶包去油效果在保鲜膜与冰块之间。

　　冰块去油法。

　　茶包去油法。

　　保鲜膜去油法。

　　好奇小百科

　　吃了油腻食物如何消食解腻

　　人每天要摄取25g到30g的油脂，过量就会有碍健康。年夜饭中高脂肪、高蛋白和甜食所占的比重很大，日常食物中，茶类、醋类，以及富含维生素C的水果如苹果、山楂、橘子、橙子、猕猴桃等，对消食解腻效果很好；其中，要论“解腻”首推茶类，而提及“消食”首推山楂。

　　而人们常见的消食片和减肥茶等，未获得医生的许可，不建议经常性食用。

　　做健康年夜饭注意“三用心”

　　1.多在烹调方式上用心：少用油炸、油爆、油炒、油煎，多用清蒸、凉拌、水煮、入涮；

　　2.多在食材及用量上用心：将肉类由“主菜”变为“配菜”，多食用鱼、鸡、虾等“白肉”；

　　3.多在用油量上用心：1茶匙油大约15克，每人每天不得超过2茶匙（30克）。

　　专家还反复强调，在做年夜饭时，用来炸东西的油不要重复、多次使用，一般用过3次后就应弃掉不用。

　　记者 李晨溪 吴昌述 实习生 吕品 本版图片由记者 纪力元 摄