2011年，地沟油不再是传说；2012年，重庆又破获“潲水油”案，其产销链横跨川渝等6个省市。现实中，潲水油多项指标可达到或接近食用油指标，难以检测。在地下作坊，靠潲水回收炼出的“潲水毛油”能卖到约3000元一吨，获利颇丰。（2月6日《中国青年报》）

　　从地沟油到潲水油，餐桌安全仍不淡定。奈何各色油品天生就是“真假美猴王”，别说普通民众，就是一干“神仙”也辨识困难。卫生部也多次放下身段，屡次向社会招贤纳士，寄望能修炼出“辨识地沟油大法”，遗憾的是，即便到去年12月31日截止，尽管征集到近300种检测方法，然而，其可行性与否，尚无明确定论。

　　当此背景之下，加之潲水油企业“难中求进”：不仅自行检测酸价、过氧化值、溶剂残留量等指标，还通过脱胶、脱酸、脱色、脱臭等多道工艺，美化产品的气味和口感。有了这样的“质量意识”，合法油品更是难以与之一分高下。这就是整饬垃圾油问题上的一个死结。

　　既然技术打捞不来真相，那么，我们对技术的迷恋是不是可以先放一放？

　　道理很简单，检测标准的缺位并不是潲水油泛滥的根本原因，因为检测再好，充其量还是“事后诸葛亮”，如果早早能将潲水油扼杀在提炼生产环节，何苦等到其呼啸到市场之后再去治理？提炼潲水油是项工程浩大的技术活儿，绝非闭门造车可以完成的任务：比如在原材料环节，餐馆、食堂的潲水一桶桶运出，查查来龙去脉，不难窥见问题的端倪；比如生产环节，潲水油大案中往往夹杂着正规油企的魅影，如果常态监管能管好中小型正规食用油企业，垃圾油的制售规模也不至于如此触目惊心；再比如流通环节，潲水油再会“隐身”，总要现身于终端消费市场，油品批发零售点如果法纪严明、管制严苛，潲水油何以能混迹其间？

　　潲水油是“难以检测”，但不等于其“难以治理”。据统计，目前我国城市餐厨废弃物年产生量约6000万吨，全国日产餐厨垃圾超过1000吨的城市已超过17座。如果大家都在等着有了“检测标准”再去治理，潲水油迟早会成为食品安全和城市发展的“大敌”。就国外的治理经验来看，人家似乎也未必过分倚重“技术”的超能力：譬如日本，制度化费油回收程序，从源头上堵住私制地沟油行为；在美国，则有专用的垃圾桶，盛放废弃油品，等待专门的公司回收；而在德国，每一桶泔水都有自己的“身份证”，从产出、回收到利用都严格记录在案；英国则是严刑峻法治理，绝不允许将餐厨废油倒入水槽，否则将被处以高额罚款。

　　重庆潲水油大案再次警示我们：整饬垃圾油，迷恋技术不如信赖制度。一方面，我们应加紧出台国家立法层面的《餐厨废弃物管理办法（条例）》，整合地方性法规的合理之处，迅即对餐厨废弃物的排放、回收、清运、处理、综合利用，以及监管、处罚标准等作出明确而具体规定，理顺监管部门之间的关系，强化行政执行力；另一方面，加大生物能源的应用技术推广，政府应提供优惠政策、资金支持，规划建设餐厨废弃物处理厂、发电厂等，形成“产业链”，这既削弱了潲水等资源流向“黑市”的利润动力，又能变废为宝、防止资源浪费。

　　与其费尽心思研究“什么是地沟油”，不如脚踏实地拷问“哪来的地沟油”。2012年的餐桌安全，千万别指望“技术依赖症”来求解。（邓海建）