哈密瓜、伽师瓜、吐鲁番葡萄、阿克苏苹果、和田大枣……都是大家熟知的新疆名产；其实新疆的好东西还有很多，只是知名度不高，比如喀什地区莎车县盛产的一种干果——巴旦木，怎么吆喝自己？

　　本报记者郑蔚

　　很多人到了喀什，才第一次听说“巴旦木”——这是什么东西？

　　莎车县林业局局长张强介绍，巴旦木的学名叫“扁桃”，不过不是“扁的桃子”，而是一种坚果；各地超市里常见的“美国大杏仁”其实就是巴旦木。据《酉阳杂俎》记载，它从波斯传入南疆，在当地种植已超过1300年。

　　“全国唯一”

　　新疆林科院研究员、自治区林果业首席专家王建友，研究巴旦木已将近30年。他告诉记者，上世纪60年代，周恩来总理出访阿尔巴尼亚时，对方赠送了巴旦木的种子，称为“友谊果”；后来有关部门组织在山东、河北、内蒙古、陕西、甘肃、新疆等地试种，结果发现，尽管果树在山东、河北也能成活，但只有在南疆才花繁叶茂硕果累累，种植才有经济价值；而当地的维吾尔族老乡一看就乐了：这不是巴旦木吗？早就种了不知多少年，也吃了不知多少年了！维族同胞非常喜爱巴旦木，除了当干果食用，还拿它入药，好多种维吾尔药里配伍着巴旦木；也把巴旦木图案绣在花帽上。

　　巴旦木为什么只适合在南疆地区种植？王建友解释，因为它的原产地在地中海周边，适应地中海式气候，要求夏天干燥炎热，而冬天气温降到0℃以下的日子要超过一个月，这才能满足果树的“需冷量”，但气温又不能低于-20℃，过冷会将果树冻坏。它是典型的“虫媒花”，3月中旬到4月初巴旦木果树开花，要靠蜜蜂授粉，此时不能阴雨绵绵——蜜蜂雨天不采蜜，当然就不能授粉。8、9月份果子成熟时，若空气潮湿，包裹着巴旦木的青皮（其实是果肉，同核桃一样）就无法开裂，果壳及果仁都会发霉。南疆气候干燥，年平均湿度仅17%-20%，年平均光照2965小时以上，而莎车种植巴旦木的条件更是得天独厚，堪称“全国唯一”。

　　“美国大杏仁”

　　巴旦木是世界上最畅销的坚果，年销售量120多万吨，其中约八成出产于美国加州。加州的巴旦木，是19世纪中叶由西班牙传教士带去的，如今已成为全球最大产地。巴旦木的英文名为Almond，当香港代理商向内地销售时，找不到对应的中文，就随便搞成了“大杏仁”。其实Almond并非“杏”的仁。杏跟巴旦木同属蔷薇科，但两者不同属也不同种。而美国Almond与莎车巴旦木同科、同属、同种。

　　王建友告诉记者，巴旦木是含维生素E最多的坚果，还富含单不饱和脂肪酸、锌，因此有很好的抗氧化功能，人若常吃，有利于延缓衰老、保养皮肤，对心脑血管也有保护作用；而且它适口性好，甜而不腻，因为不含单宁，没有核桃的涩味。

　　新疆博大农林产业源股份有限公司是来自上海的一家援疆企业，总经理翟昌华说，巴旦木富含18种微量元素及8种氨基酸，富含油酸、亚油酸及亚麻酸，从中提取的巴旦木油是很多高档护肤品的成分；巴旦木果仁广泛用于制作冰淇淋、蛋糕等，还用来做治疗糖尿病、呼吸道疾病等的药剂。据统计，全世界约有2600多种以巴旦木为原料的产品。

　　精细化种植

　　美国加州据说总共有35种巴旦木，目前主要种植4种，产量占到将近65%。在那里，巴旦木已是精细化种植，哪种出油率最高可用来榨油，哪种“模样周正”可用来切片做蛋糕的配料……分门别类。

　　尽管莎车巴旦木的地头收购价已涨到每公斤30元-40元，高于美国巴旦木在中国市场的到岸价，但在零售市场上，“美国大杏仁”的售价更高。对此翟昌华说，我们还是要加强科研，一方面推动巴旦木的精细化种植，一方面推进产品标准化——果子标准化了，才能真正工业化和商品化。

　　莎车已从53种巴旦木中优选出12个高产品种，但目前仍停留在做成炒货直接食用果实的阶段，哪些品种适合榨油、适合切片等等，还没有细分出来。

　　莎车全县目前有巴旦木果园70万亩，按县林业局长张强的说法，明年将达到100万亩。今明两年增种的这30万亩应该选什么品种，有关部门应当对果农有所指导，因为巴旦木果树栽种后3年见果、4-5年出果，要是种得不对路，想改的话损失可就大了。

　　翟昌华表示，科研是基础，他的公司有意在莎车投资设立巴旦木研究所，也有意做“龙头企业”与果农合作。

　　“莎车八丹姆”？

　　在莎车民间，巴旦木曾有多种音同字不同的写法，包括“八丹姆”、“巴丹木”、“巴旦姆”、“巴达木”、“八达木”等等，还有人管它叫“巴旦杏”。2008年，国家林业局组织专家审议后，将其正式定名为“巴旦木”。

　　张强告诉记者，如今巴旦木已经获得国家原产地保护标志。但始终有个问题：“巴旦木”是源于波斯语的维语读音，现在写成汉语，可这三个字没有“意义”，外乡人不能理解。于是当地热议：这是不是它走向全国市场的一个障碍？

　　当地最大的国有林业企业二林场场长王树彬说，莎车巴旦木应该有一个统一的注册商标，以利于市场推广。翟昌华则设想，把它的商品名定为“莎车八丹姆”——“八”表示其有18种微量元素及8种氨基酸；“丹”表示其为富集营养素的果仁；“姆”表示其对人体健康有“保姆”一样的呵护功能。

　　好像还是有点费解。看来，莎车要想做大巴旦木产业，“怎么吆喝自己”也是一道课题。