食得系福

　　开栏语：

　　佛山土地肥沃，水网交错，天然的地理优势成就了她拥有“美食之乡”的美誉，而勤劳聪慧的佛山人不负美景，将食物打造得美轮美奂。双皮奶、及第粥、扎蹄、九江煎堆、大良野鸡卷……散发的不仅仅是嘴唇留香的味道，还饱含着佛山的古香古色！

　　从今日起，周三的《广州日报·佛山新闻》旅游版将增设“食得系福”栏目，带着老佛山人找寻昔日的回味，带着新佛山人用味蕾读懂佛山！

　　文/记者潘慕英、高敏华

　　图/记者龙成通

　　阳春三月，正是河鲜肥美时。佛山水网密集，特别是三江汇聚的三水区，河鲜从三条江顺流而下，一路上避开沿江各地渔民的围捕，来到三水的都是最生猛和肉质最好的，以下就让记者来介绍下的三种时令河鲜。

　　健壮又未产卵的清明虾：不容错过

　　何为“清明虾”？清明时节的河虾正在“换季”，老虾去，新虾长，新虾最健壮又未产卵。此时吃虾无任何虾籽等杂质，虾个头不大却浑身滚圆肉厚紧实，异常肥美鲜甜。食客谨记只有清明前后一个半月可吃到“清明虾”哦。

　　最负盛名的河鲜聚集地在三水沿江而设，捕获的河鲜都用江水养着，遇到食客才出水，最大限度保持了它的鲜味。其中三水大桥下的珍宝海鲜船、河口半江桥附近的半江桥海鲜酒楼、水上新村靠江边的一河两岸的大排档以及芦苞镇的芦苞海鲜坊等，进入四月每天都是食客如织。

　　清明虾的食法多样，首选白灼、笼仔蒸、桑拿虾，偶尔也可试试油爆河虾或配着鲜嫩春韭做个韭菜炒河虾。

　　美味鳊鱼：绝对首选清蒸

　　俗话说“春鳊秋鲤夏三黎”，春天来三水吃河鲜一定不能错过鳊鱼。特别是生长在三江汇流处的河鳊更是丰腻嫩滑又鲜美。真正河鳊，头小眼大修身，背鳞泛青腹鳞白，鱼肉清甜细滑。

　　“广东人吃鱼最爱清蒸，贪其能保持鱼的原汁原味，最好选择1.2斤左右的河鳊作为原料，最为鲜甜美味。”中国粤菜烹饪大师黄炽华介绍，河鲜酒楼制作清蒸鳊鱼的步骤简单，首先洗干净鱼身，用少许盐将鱼身里外都抹上，放置3~5分钟。再用大火蒸大约4~5分钟，保留鱼汁，撒上葱白丝，溅上烧开的熟油就可以上桌了！

　　笋壳鱼：试试台湾味道的做法

　　四月，佛山皇冠假日酒店百味川餐厅推出台湾美食节，台北市餐饮业工会理事长林金城先生率领一众大厨，亲自为佛山市民烹调地道的台湾菜。

　　来自台北凯撒饭店的吴庭国大厨推荐了一款树子蒸笋壳鱼，这种树子是台湾的一种植物的果实，经过腌制后甘甜可口。笋壳鱼来自佛山本地。

　　做法是把一粒粒花生米大小的树子洒在鱼身表面，一同蒸熟。蒸开的树子，甘甜的汁液会渗透到鱼身表面，入口清甜回甘，再啖又带出鱼肉本身的鲜味，齿颊留香，味道令人非常称赞。