近日，有关“破皮鞋做明胶加入果冻和老酸奶”的相关微博在网上引发热议。老酸奶中是否添加了废弃皮革制品制成的工业明胶?专家认为，老酸奶一般使用食用明胶作为增稠剂，品牌企业使用工业明胶代替食用明胶的可能性不大。

　　破皮鞋做明胶加入老酸奶?

　　近日，多个实名认证的微博爆料称，不要再吃老酸奶(固体形态)和果冻，“内幕很可怕”。有微博甚至比喻称，“哪天你扔了双破皮鞋，转眼就进你们肚子了”。

　　中国农业大学食品学院教授罗永康指出，生产厂家为更好地防止老酸奶在运输和贮存的过程中乳清析出，一般会加入食用明胶或果胶，这不仅使酸奶的性质更稳定，也能储存更长时间。

　　中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，明胶是一种蛋白质，20年前的酸奶里就有，“只要是食用明胶，就不用担心”。

　　在淘宝网上，一袋500克装的食用明胶价格约为16元。专家分析，按照用途不同，明胶可分为照相、食用、药用、工业四类，国家均有相应标准。其中，国家标准明确规定，食用明胶应为动物的骨、皮等提取而成，严禁使用制革厂鞣制后的任何废料。

　　科学松鼠会成员云无心撰文指出:“就像任何食品添加剂一样，合法生产规范使用的食用胶没有问题，公众和媒体应该关注的是这些添加剂的使用是否合法，而不是仅仅因为陌生就产生恐慌。”

　　记者注意到，9日晚，相关发布者都删除了有关微博。

　　“犯罪成本太高”

　　“我感到震惊和不解。”中国乳制品工业协会理事长宋昆冈10日在谈及“老酸奶含工业明胶”的传闻时说，如果用工业明胶，一吨酸奶也就省几十块钱，现在的乳制品企业都是好不容易才拿到了生产许可证的，不敢再去撞红线。

　　宋昆冈首先澄清，食用明胶不同于工业明胶。他说，按照卫生部2011年新发布的《食品添加剂使用标准》，食用明胶作为食品添加剂可以添加到一些食品当中，酸奶就可以添加食用明胶。“添加量是多少?按照卫生部的标准要求，可‘按生产需要适量使用’。”

　　他介绍说，食用明胶是用动物的皮和骨头制作的，通常是猪皮和猪骨头。这种胶类属于胶蛋白，添加到风味酸奶中可以改善其组织状态和口感，而且还有一定的营养。

　　然而，乳制品安全也确实受到工业明胶的威胁。在卫生部发布的《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》中，“革皮水解物”即所谓工业明胶被明确列为“非食用物质”，这份名单还提醒，“革皮水解物”可能添加的食品品种为“乳与乳制品、含乳饮料”。

　　对此，宋昆冈算了笔账:一吨酸奶加5到6公斤的明胶，其中占的成本只有几十块钱，企业如果偷梁换柱，获得的收益非常有限。另一方面，乳制品企业经过整顿，进行了大量的改造，投入了大量的资金，企业也不敢再去撞红线。

　　“经过乳制品企业生产许可证重审，企业数量已从1500到1600家下降到了去年年底的716家。好不容易拿到了生产许可证，我想企业没有必要胡作非为。”宋昆冈说。

　　宋昆冈还特别指出，在添加工业明胶的问题上，只要伸手就能被抓。他说，一旦添加了皮革生产用的工业明胶，用羟脯氨酸检测法就能查出来。

　　“犯罪成本太高，所以我不太相信这个事。”同时也是国际乳联中国国家委员会副主席的宋昆冈说。

　　但是他也表示，在酸奶中添加工业明胶属于违法行为，应予以严惩。他说，如果公众发现有乳制品企业使用工业明胶，或是掌握了这方面的信息，可以向政府部门举报，也可以向中国乳制品工业协会举报。

　　成本和搅拌型酸奶几乎无异

　　专家认为，老酸奶定位比较高档，用工业明胶替代食用明胶所能带来的成本降低微乎其微，企业不值得为此铤而走险。因此对正规企业的合格产品，消费者没有必要因噎废食。

　　“传统发酵”“藏传秘方”……在食品安全颇受关注的今天，老酸奶的“老工艺”迎合了消费者崇尚传统的消费心理。那么，价格动辄是普通酸奶2倍至3倍的老酸奶是否真如厂家宣传的那样“高营养”“使用传统工艺制作”呢?

　　罗永康介绍，现在市面上的酸奶主要分两种，一种是搅拌型酸奶，另一种就是被厂家和消费者称为“老酸奶”的凝固型酸奶。

　　“这两种酸奶在本质上没有差异，营养也基本相同。”罗永康认为，老酸奶可以看成是搅拌型酸奶置于小碗中的“半成品”，“酸奶在大罐中凝固后再进行搅拌罐装，就成为了搅拌型酸奶，两者之前的工序没有太大差别。”

　　范志红也认为，如今市面上的大部分“老酸奶”产品，和过去传统制作的原料纯粹的老酸奶不一样，营养和安全性都没有优势，也没有特殊保健作用。

　　对于老酸奶是否真的是“古法发酵”，罗永康认为，目前市面上大多数酸奶和十几年前酸奶的制作方法没有太大区别，但食品工业所带来的运输和贮存要求使得添加剂不可避免。

　　专家分析认为，从制作成本而言，老酸奶和搅拌型酸奶几乎无异，其“高身价”或许与其宣传投入有关。

　　“老酸奶作为一个新鲜事物，为吸引消费者，厂家在宣传上投入了更多资金，这也是可以理解的。同时，现在的消费者为追求更好的口感，或所谓的高营养，感觉多花一两块钱并不重要。”罗永康说。

　　企业对于老酸奶的“热情”从更本质而言，主要在于其中的高利润。“在发酵工艺流程上，老酸奶的制作成本是不是提高了很难说。但在市面上，肯定是有品牌的更贵一些，老酸奶也是这样，宣传投入费用很大。”针对目前市面上老酸奶的高价格，某知名乳制品厂家的一名客服人员如是说。

　　复旦大学教授顾晓鸣认为，老酸奶厂家通过广告刺激消费者的欲望，使得“吃东西不再是吃东西，而是吃东西外面的东西”。通过夸大产品的某一部分，扭曲了消费者的认知，增加他们的欲求，构成了广告的“心理病”。

　　顾晓鸣认为，应加强对广告的监管，防止深层次的虚假广告侵害消费者。同时也提醒消费者，应提防高宣传成本转嫁到自己头上。

　　(综合新华社上海4月10日电)

　　北京:尚未发现获证食品生产企业用工业明胶生产食品

　　4月10日，市民在北京方庄附近的一家超市选购“老酸奶”。

　　北京市质量技术监督局4月10日称，目前北京市无食用明胶获证生产企业。截至4月10日，北京市质监部门未接到过针对北京获证食品生产企业使用工业明胶进行食品生产的投诉举报，在对获证食品生产企业的日常检查中也未发现类似现象。

　　记者10日分别走访北京沃尔玛宣武门分店、物美超市蒲黄榆店发现，蒙牛、完达山、三元等多种品牌的老酸奶在销售。超市里的一位老酸奶促销人员说，未接到要求商品下架的通知，而且一直有人买老酸奶。