肉 松

　　说起肉松，几乎没有人没吃过，许多人更是钟爱，当成早餐必备。但是如今，鲜肉随处都可以买到，再加上袋装食品常常被认为是放了过多食品添加剂，因此渐渐受到冷落。

　　肉松的发明，据说是因福州一位官厨补错救急而得。清咸丰六年福州盐运使刘步溪的厨师林鼎鼎，在烹调时不慎把猪肉煮得太烂，这时盐运使招待客人又催着送菜，他灵机一动，急忙加入各种配料，炒制成肉丝粉末端上席去。谁知客人们品尝后纷纷赞不绝口，盐运使以后每招待客人都要林鼎鼎专门烹制这道菜。后来，林鼎鼎辞去官厨回家开设店铺，专门制作油酥肉松，并挂起“鼎日有”招牌，后被作为贡品或礼品，于是扬名全国。

　　如今市场上的袋装肉松，为了能保存长久，口感酥脆，往往都添加了很多防腐剂、食用油，不够健康，因此今天给大家介绍自制肉松的方法，以猪肉后臀尖来为原料做出的肉松口感会很酥脆，而且不会发柴。如果喜欢的话还可以添加辣椒面、孜然粉、芝麻等，做出不同风味的肉松。柳 扬

　　[每日食谱]肉 松

　　原料：猪肉（后臀尖）300克、料酒15ml、葱2段、姜3片、盐8克、白糖5克、酱油10ml、五香粉5克。

　　做法：1、猪肉切成长5厘米，宽3厘米大小的块，锅中加入凉水，放入葱、姜，盐4克，肉块一起用中火煮，水烧开后撇去表层浮沫，淋入料酒转成中小火，加盖慢慢炖半小时。直到肉块8成熟，用筷子轻轻扎进肉中能很容易拔出；

　　2、将煮熟的肉块取出，自然晾凉后放入保鲜袋中，用擀面杖碾碎；

　　3、碾碎的肉末放在大碗里，用叉子将肉叉松，出现毛茸茸的肉丝即可；

　　4、炒锅中放入少许油，用纸巾将油涂抹开，使锅四周都有一层薄油，倒掉锅底多余的油，然后开中小火，放入肉丝，慢慢翻炒；

　　5、肉丝炒出香味后，加入盐、白糖，淋入酱油、五香粉拌匀，然后将火开到最小，此时要不停翻拌，直到肉丝变得酥脆，炒成金黄色即可。

　　柳扬 整理