厨艺技能大赛比高低

　　清炒土豆丝定输赢

　　参加选拔赛的学员进行凉菜的雕花制作。重庆晨报记者 黄宇 摄

　　重庆晨报讯 （记者 雍黎）清炒土豆丝是人人会做的家常菜，不过想要做好可不容易。昨日下午，烹饪专业全国职业院校技能大赛重庆赛区选拔大赛在市商务高级技工学校开赛。来自该校的60多名优秀烹饪人才各展所长，比拼烹饪专业的四个工种，为代表重庆出赛全国技能大赛各显神通。在热菜的比赛中，定胜负的就是这道“清炒土豆丝”。

　　在7分钟内削皮、切丝、加工，炒出一道“清炒土豆丝”。这题目看似简单，实际操作可不容易。该校烹饪指导老师胡学文说，“清炒土豆丝”虽然非常大众化，但从原料的初加工到过水、制作，考验的是学生的基本功底。

　　“土豆丝要求是粗细均匀、长短一致，要求学生的刀功非常扎实，这也是我们学生入校后的首要基础课。”胡学文说，原料准备完毕后要先焯水，避免炒制过程中有糊的现象，而且焯水后的土豆丝要色彩漂亮。炒制中调料只能加盐和味精，要求炒出来的土豆丝咸鲜适口、口感清脆，但没有生味，油过多、颜色发黑等都不行。

　　比赛评审、国际烹饪大师张正雄说，这道菜也是中职厨艺比赛的必考菜，只有把这道菜做得好，才能证明选手的技艺够硬。