赛龙舟、吃粽子、喝雄黄酒、挂艾叶，安庆的端午习俗和全国许多地方大同小异。然而，地处吴头楚尾，安庆的端午风俗有明显的吴楚文化交融的特色，做“端午粑”即为特色之一。时至今日，虽然不能和粽子、绿豆糕一样登上大雅之堂，但它却一直以新收小麦独有的清香被人们保留下来。

　　安庆端午粑所用面粉通常是自家种的当季小麦，形似手掌大，一面因发酵而突起，里面无任何馅料。端午节前一天晚上，女主人就开始制作粑：先在面粉中加入酵母，再将面粉加水和成面团，面团上劲后，放置在盆钵中，盖上一块干净的棉布，既防灰尘虫蚁，又为面粉发酵保温。第二天早上，面团完全发开，即可正式做粑。圆面饼上蒸笼后，被架在大铁锅上，通常要架上五六层蒸屉。在锅里坐上水，然后开始用大火烧水蒸粑。十几分钟后，发酵后的面粉清香从蒸笼里冒出来，溢满了厨房。

　　在安庆，当季小麦通常在端午节前一个月收获。吃上一口新麦做的粑，嘴里充满清新的麦香，心里也充满辛劳之后的丰收喜悦。端午粑分为自家吃和送节礼之用。在安庆农村，送礼的粑通常都是上门认亲的女婿挑给丈母娘家。因此，这些粑都要“打扮”一番：将筷子头破成四瓣，点上红色颜料，在粑突出的中央点上一个图案，代表喜庆吉祥。现在，各种面粉制造的食品遍布大街小巷，但这种用料自产、制作天然的传统端午粑还一直流传在安庆城乡大地。（记者 胡劲松）