大洋新闻 时间: 2012-06-21来源: 信息时报 作者: 张婉静 关莉娜

台山广海镇的“打龙舟”别具一格。（资料图片）

枧水粽（资料图片）

开平粽子 （资料图片）

恩平粽子 （资料图片）

　　□信息时报记者 张婉静 关莉娜

　　每个节日，都和美食密不可分。端午节即将到来，端午节美食主角——甘香味美的粽子也已“登场”。与很多美食相比，粽子“相貌”平平，但其有着丰富的内涵，而各地因地域风俗的不同，包出来的粽子也各有一番滋味。江门人，当然要尝尝江门五邑地区传统粽子的万“粽”风情。

　　新会：一口肉粽，一口枧水粽

　　会城有俗语：“五月水（即端午节），裹粽糍。”节前一周，裹粽的人家便会花一番功夫准备材料：洗箬叶、“撕大草”、绕草球、摘红蓝、浸糯米、泡豆剥豆壳、腌制切成条状的猪肉、备碱水和苏木。新会粽采用纵横捆扎的方式捆实，外形像枕头，扎上撕成粗细适中的干水草后便像战士的背包，整齐且易于叠放。每逢端午时节，就能看到一家人或几个邻里围坐在一起，边聊家常边“裹糍”。

　　“鸡子豆粽糍”是新会传统的肉粽，先将糯米用油盐糖酱和米酒调味，然后放入剥了壳的绿豆、腌肉、咸蛋黄、红蓝（方言，指草本植物红丝线）还有新会的土产“鸡子豆”。煮熟的鸡子豆粽糍肉白馅红，透着红蓝的叶香，米粒甘香软糯，豆和肉酥而不烂。枧水粽则外表金黄，里面除了香甜的红豆沙，还有淡淡的枧水味。因为裹着一段苏木，枧水粽会透出一种晶莹的紫红色，寓意着“好意头”，而苏木行血化瘀的药性还能帮助消化。吃时可以醮一点白糖或者用油下锅香煎，别具风味。

　　开平：馅料饱满，口感密实弹牙

　　开平的粽子素以馅料饱满、蒸熟后不黏手著称。开平粽子的馅料丰富饱满，主要有绿豆、花生、瑶柱、香菇、腊肠、个大的虾米、咸鸭蛋黄还有“三层肉”（即五花肉）。

　　开平粽的馅料处理工序繁复。肥瘦分明的三层肉切成小块，用五香粉腌好，将其和浸泡一晚的绿豆、香菇、腊肠、虾米等一同下锅爆炒至变色，再加入甜酱油，香味扑鼻，鲜味诱人。待馅料充分入味并放凉后，方可开始裹粽。开平粽除了选料上乘，对火候的要求也很高，一般要蒸煮四至五小时。在煮熟后将粽子捞起，烘干，等表面的水分去除后，剥开粽叶的粽子拿在手里也不会粘手。轻轻一咬，口感密实弹牙，馅料香气四溢。由于火候恰到好处，粽子紧实弹牙，吸收了各种食材鲜味的三层肉甘香可口，入口即化，肥而不腻。

　　在开平，粽子不仅是端午的主角，还会出现在一年中各种不同的场合，如探亲访友、贺寿庆祝，亲友们的礼品中都少不了粽子。甚至过年的时候，人们也会带上粽子去拜年。

　　恩平：小巧玲珑，款式多样

　　恩平人裹粽遵循“慢工出细活”的原则，他们会提前到深山老林里采割带刺的蓢古条，将其去刺，并按照纤维撕成细条，与粽叶一起用滚烫的热水浸泡洗净，再晾晒几天。这种用蓢古条裹的粽散发出独特的香味，且保存数日不变味。馅料方面一般有绿豆、麦豆、板栗、红蓝、鸡肉、叉烧和猪肉等。外形小巧玲珑，款式多样，常见的有“四角粽”、“双龙角”和“单龙角”。“四角粽”主要是用来食用的，而“单龙角”和“双龙角”则是供孩童玩赏的。在做龙角粽之前，先将蓢古条打一个结，包进两张粽叶里，再将材料放入漏斗形状的粽叶里。在包单个龙角时，不能封口，要包出一个斜面，待做出两个单个龙角后，用蓢古条将龙角紧紧绑在一起，这样做好的龙角粽子便可以挂在孩子的脖子上。在端午节这天，孩子们背着粽子到河中洗“龙舟水”，可以得到屈原的保佑，变得聪明伶俐，夏天也不生痱子了。另外，龙角粽具有辟邪祈福的寓意，多由家中的长辈送给小孩。

　　在恩平，因为粽子美味可口，现已成为人们日常一种小食。据悉，各个市场都有四五档专卖粽子的，而且很快就能卖完。

　　周末，一起去看赛龙舟吧

　　赛龙舟在我国南方非常流行，在2010年的广州亚运会上正式成为比赛项目。五邑地区紧邻西江，河涌多，每到了端午节，赛龙舟便成为了江上、河上的一道独特的风景线。

　　按照民俗，在端午节前一周，村民便会把去年沉在水下的龙舟“升水”、“起龙”，然后将龙舟清洗干净，在外面抹上油，安装好龙头和龙尾，一艘威武的龙舟便呈现在大众眼前。

　　这个周末，就让我们一起去看赛龙舟吧。

　　石头村：“凤艇”引人注目

　　蓬江区石头村的赛龙舟已有五六百年的历史，村里的接龙桥便是建于乾隆年间，用于迎接各村前来比赛的龙舟。当地流传着一句话：“想看赛龙舟就嫁到石头村”。去年更是出现了女性运动员的“凤艇”，打破了几百年来女子不得赛龙舟的传统。

　　石头村赛龙舟旨在全民参与，无论是第一名还是最后一名，奖励都是一样的。最重要的是通过龙舟比赛，让村民更好地加强沟通，懂得团结协作。

　　说起龙舟，就不得不提起“龙舟饭”了。石头村的“龙舟饭”极具特色和规模，可以说是“五邑龙船第一宴”——煮“龙舟饭”的米是各家各户拿出来的，正是“百家米煮百家饭”；菜主要以传统的三大盆保留菜式为主，寓意十足；吃龙舟饭人人有份，不管是外嫁女、外出工作的人，还是四乡六里的亲戚朋友，不分老少、不论宗族姓氏，不分本村外村，凡是到石头村来的，都欢迎吃“龙舟饭”。

　　礼乐镇：分“节龙”和“竞标”

　　礼乐龙舟竞渡活动已有三百年的历史，有着深厚的群众基础。在礼乐，龙舟竞渡分为“节龙”和“竞标”。“节龙”是端午节的必备活动，队员多是青年人，旨在营造节日气氛；“竞标”则由熟悉河道的老舵手、耐力好的壮年人和爆发力强的年轻人组成，追求成绩名次，通常三年一次，是礼乐最大的盛事。通常到了这一天，两岸人山人海，人流量可达数万。

　　礼乐龙舟竞渡赛道上下设置两道龙门，标桩共8个，上插标旗，每到龙门必定要由艄公拔取标旗后方可返航。得到第一名的村必定要请戏班到村中表演三天三夜的粤剧供村民免费观看。其次，还要“晒标”三天，获胜的村子带着锦旗、奖匾，划着龙舟到其他各村分享胜利的喜悦。

　　古劳镇：赛龙舟成“鹤山八景”之一

　　古劳镇作为著名的水乡，龙舟活动当然是少不了，每年都在沙坪河和古劳河的交汇处进行赛龙舟活动，是“鹤山八景”之一。

　　每年端午节前，龙舟运动员一般集中训练，村中的妇女也动员起来，为本村运动员做好后勤工作。在比赛开始前，龙舟依次通过“龙门”，进入赛场，当主持人将手里的生猛鲤鱼抛入河中，比赛便正式开始，河道两旁鞭炮声不断，锣鼓震天。

　　广海镇：传统“打龙舟”别具一格

　　在台山市广海镇，端午节当天，走在街上的人们可以发现一个奇特的现象——穿着明黄色服装、头戴装饰华丽草帽的龙舟队员挽着铜锣，托举着木制的龙头、龙尾，吹吹打打地走在路上，一边走一边唱着龙船歌。其实，这就是广海特有的“打龙舟”，至今已有600多年的历史。