金沙玉米烩澳带

　　制作时间：15-20分钟

　　原料：玉米粒200克，澳洲带子150克，咸蛋黄4只

　　配料：生粉75克 黄油50克

　　做法：

　　1.玉米粒和带子煮熟，用干净毛巾控干水分，然后裹上生粉。油下锅加热，放入玉米粒炸至金黄备用。

　　2.把蒸熟的咸蛋黄打碎成泥。3.锅里放入50克黄油烧热，放入咸蛋黄泥煮化煮开。

　　3.把炸好的玉米粒和带子一起炒匀。大功告成，装盘！

　　特点：清香松脆的玉米搭配澳洲带子的全新组合，色香味美，营养丰富。

　　澳带一般大型超市的冰鲜区有卖。如果买不到，您可以去渝中区西三街水产市场买圆贝来代替。口感一样很好，价格还比澳带便宜一半。

　　日式三文鱼卷

　　制作时间：15分钟

　　做法：日本黄瓜去内囊，再将三文鱼放入黄瓜内，让黄瓜完全裹住三文鱼。

　　特点：日式三文鱼卷搭配芥末，口感爽口清脆，不失为一道小清新的凉菜。

　　日本黄瓜大部分超市都有卖，就是个头略短小、很多人爱拿来蘸酱吃的那种黄瓜。

　　黄鱼焖饭

　　制作时间：15分钟

　　做法：黄鱼炸好，拆碎，再和米饭一起翻炒，炒时记得放入一点高汤，这样味道才香，入口才滑润。

　　特点：味道酥香，口感舒适。

　　高汤既可以是鸡汤，也可以是骨头汤。实在没有，也可以用鸡精或高汤粉调制一点。

　　葱香捞鳝鱼片

　　制作时间：12分钟

　　原料：鳝鱼250克，大葱一把

　　做法：鳝鱼去骨起肉切片，再用沸水烫，过冰水。香葱切片，下油锅与酱油一起炒，再加入鳝鱼片。最后装盘时放香菜和花生，调节口味。

　　特点：鲜咸味厚，健脾开胃，补气养生。

　　凉鳝片的时候，如果没有冰水也可以用凉开水代替，但千万不能用生水，用了生水，鳝片的肉就没那么紧实，咬起来也不Q了。

　　重庆申基索菲特大酒店中餐行政总厨

　　梁焕坚

　　梁厨来自广东佛山。说起家乡的端午节，梁厨脸上满是温馨。

　　这次为重庆晚报读者设计4道端午菜，融入梁厨对家人的浓浓牵挂。“重庆人喜欢吃蛋黄玉米，但口味比较单一，搭配上澳带的鲜味，层次就会更丰富。”

　　四黄家宴大学问

　　美容防癌还养生

　　端午家宴的四黄菜品，除了好看、好吃、易做外，对人体有什么好处？三位厨师表示，黄鳝中含有丰富的DHA和卵磷脂，它们是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，是脑细胞不可缺少的营养，对促进人体细胞的新陈代谢也有良好作用，还可降低血糖，对糖尿病患者有一定功效。

　　据介绍，每年清明至谷雨(每年4月19日～21日)前后，是黄鱼生长的最佳时机。期间，黄鱼比较肥美，蛋白质丰富，且黄鱼身上含有微量元素硒，具有一定的防癌作用，还能清理人体新陈代谢产生的自由基。吃黄鱼，可对贫血、失眠、食欲不振和产后体虚等症状有一定作用。

　　黄瓜则含有丰富的维生素E，具有美容抗皱的功效，最好生吃。

　　重庆晚报记者 陈再 周圆 景涛 见习记者 李栋 图 冉文