金衣花枝玉带子

　　制作时间：18分钟

　　原料：墨鱼肉100克 澳带150克 蜜豆150克 百合50克 咸蛋黄100克

　　配料：鸡粉5克 生粉10克

　　做法：

　　1.墨鱼肉切片。澳带、墨鱼片放盐，黄酒，生粉腌制。蜜豆、百合切开洗净，咸蛋黄用刀背碾成粉。

　　2.蜜豆，百合飞水，放少许盐和鸡粉炒熟。

　　3.热锅凉油下墨鱼片、澳带炒至熟捞出。

　　4.锅内再放少许油，将咸蛋黄粉炒一下，放入澳带，墨鱼片翻炒均匀，装盘即可。

　　特色：海鲜肉质鲜嫩，加上浓香的咸蛋黄，吃起来有沙沙的感觉。

　　蜜豆可以用青、红辣椒或者芹菜代替。如果追求美观，最后装盘时还可用一圈青菜装点，澳带是白色的，青翠掩映下显得更加可爱。

　　金蒜风味鳝片

　　制作时间：10分钟

　　原料：鳝鱼片200克 四季豆150克 大蒜50克

　　配料：豆瓣酱15克 红油50克 姜蒜米各10克 白糖、醋、鸡粉等

　　做法：

　　1.鳝鱼去骨起肉切片，加生粉少许抓匀。

　　2.四季豆切成8厘米段，飞水至熟。大蒜去尾，切成蒜瓣。

　　3.上锅烧油，将蒜瓣炸至金黄色，四季豆炸上色，捞出。

　　4.鳝片入油锅翻炒至熟。姜蒜米起锅炒出香味，下豆瓣酱煸香，下调料翻炒均匀，淋红油即可。

　　特色：红油刺激味蕾，有江湖菜的香辣可口，适合嗜辣的重口味者。

　　日式烧汁香煎黄鱼

　　制作时间：20分钟

　　原料：小黄鱼500克 小葱50克

　　调料：日式烤鳗烧汁（家乐烧汁即可） 100克

　　做法：

　　1．将小黄鱼杀好后洗净，抹少许盐，用葱、姜加料酒腌制10分钟

　　2．用毛巾将黄鱼身上的水分吸干，将生粉均匀拍在黄鱼上

　　3．将黄鱼放入油锅里，半煎炸成金黄色

　　4．起锅后，将日本烧汁淋于黄鱼上，撒上姜丝即可

　　特色：香煎黄鱼口感香酥骨脆，鱼香鲜美，烧汁味浓厚，非常开胃。

　　蝴蝶蟹柳咸蛋卷

　　制作时间：20分钟

　　做法：

　　1．将去皮肥肉改刀成正方形，约手掌大小，再切成薄片，加入砂糖、白酒及玫瑰露酒均匀浸泡半小时备用。

　　2．将咸蛋黄用刀拍成圆薄片后，放入蟹柳条，再将放上蟹柳条的咸蛋黄放在去皮肥肉片上，并将肥肉片卷包成圆柱状，捏紧，拍成生粉入油炸至脆身。

　　3．将炸好的咸蛋卷斜刀改好后蝴蝶状成菜上碟即成。

　　特点：酒香扑鼻，成甜适宜，外脆内软

　　这道菜比较考刀工，肥肉必须切薄，刀工不好的人建议将肥肉放在冷藏室冻硬再切，会比较顺手。

　　椒醋芥末晾杆翡翠

　　制作时间：10分钟

　　原料：黄瓜、米醋

　　1．先将黄瓜洗净，放入5-6℃冰箱内，1小时后取出，去头尾切成长薄片后，挂于晾杆上即可。

　　2．将红尖椒切细粒，下锅油爆后，放入米醋里，与芥末膏一起分别用作料碟盛放。

　　特点：口感清爽，可根据个人喜好，蘸食不同汁类，甜、酸、鲜、辣为宜。

　　重庆海逸酒店

　　中餐厨房行政总厨：邓健贤

　　邓厨是广东人，擅长粤菜、川菜。他主张用简单的食材和烹调技艺，保留食材中特有的营养成分，将食材本身的味道发挥出来。

　　重庆希尔顿酒店

　　中餐厨师长：郑焱

　　郑厨来自北京，初到重庆的他，对这座城市充满了好奇。此次他设计的3个菜品，巧妙吸收了渝菜的麻辣精髓。