茄汁鳜鱼

　　鳜鱼又名桂鱼、鳌花鱼，是我国“四大淡水名鱼”中的一种，近期因为市场紧俏，价格也一路走高。

　　鳜鱼肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美，向为鱼中之佳品。沈宏非曾说：“清蒸对一条鱼来说无疑是最高的礼遇……”对鳜鱼来说，清蒸无疑也是保存其美味最好的烹调方法。整鱼只需稍加腌制，和姜葱在水蒸气的氤氲中你中有我我中有你，去了腥味，徒留鲜味。不过如果天气炎热，你口味比较重，那么不妨尝试下我们今天推荐的。不过扬子晚报记者从市场上了解到，最近鳜鱼的价格则比较高，批发平均价达到93元/公斤。据经营户介绍，从端午节到中秋节期间是鳜鱼养殖的最佳时期，这个时间段养殖户都不愿将生长期的小鳜鱼批量出售，也没有大批量的鳜鱼上市，因此每年的这个时候，鳜鱼价格都比较高，主要体现为三大主因：一是老鳜鱼产量减少，新鳜鱼还没有大量上市，处于青黄不接的阶段；二是气温高，鱼类的运输成本高、成活率低（前期本地鳜鱼出塘多，目前均靠广州鳜鱼补充市场）；三是人工、饲料等养殖费用提高，造成成本上扬。

　　据经营户预计，8月中下旬，新一批鳜鱼将开始上市，届时，鳜鱼的价格将慢慢回落。近期天气炎热，青虾的捕捞、运输、存储都受到一定影响，因此价格涨幅明显。柳扬 整理

　　[每日菜谱]茄汁鳜鱼

　　原料：鳜鱼1尾约250克、白糖100克、番茄酱100克、葱结5克、姜片10克。

　　做法：1、鱼洗净后片成长条剞花刀，加葱结、姜汁、料酒腌30分钟，用干淀粉拍匀，下8成熟热油中炸至金黄，鱼肉呈葡萄粒状时装盘。2、青菜叶焯水后，切成葡萄叶、梗衬在鱼肉两旁。3、番茄汁、白糖下热油锅推匀，浇在鱼上即成。柳 扬 整理