过去，扬州大街小巷都能买到的金刚脐（扬州话俗称“刚脐子”），如今却很少见到了。昨日，金陵晚报记者偶然在大明寺素食坊见着了这一扬州传统小吃，前来购买的顾客很多。记者采访了制作金刚脐小吃的刘师傅。刘师傅从事这行已十几年。据他介绍，该小吃已有两千多年历史，随着生活水平的提高，金刚脐的制作过程越来越精益求精。在原有基础上，改变制作方法。

　　据刘师傅描述，每天要做1800只金刚脐，都一售而空。因为，他在制作过程中从不有半点马虎，金刚脐制作原料都是按比例分配。金刚脐的得名是由于此小吃外形长得像金刚，有六个角。现在，外面买的金刚脐通常比较硬，口感有时发苦。

　　刘师傅说，现在他们做的金刚脐，口感较软，更有嚼劲。竺隽吉