美味口水鸡

↓麻鸡洗净放入锅中。

↑油爆香后舀一小勺与辣椒粉拌均匀。

↑鸡捞出切块，倒入酱汁，撒上芝麻和花生碎等。

　　周末厨房 SHOW

　　文/记者曾繁莹

　　厨房达人

　　达人：张宝莲

　　职业：国际物流、公共营养师

　　爱好：美食、美食DIY、舞蹈

　　私家“煮”意

　　材料：麻鸡1/4只，姜一块，香葱两根，料酒一小勺，花椒30粒，辣椒粉一大勺，油适量，盐少量，糖少量，香醋一汤匙，生抽2汤匙，鸡汤半碗，蒜瓣2粒，花生约20粒，芝麻一小勺，芝麻油一小勺。

　　步骤：▲麻鸡洗干净放入冷水，姜片，葱段，十粒花椒，烧开后转小火煮5分钟，再关火焖熟，大约15分钟左右。▲用筷子撮一下鸡腿最厚的部位，能流出清澈汁水的表示鸡熟透，捞出放入冰水中泡冷。▲洗干净锅，放入两汤匙油，剩余花椒，小火爆香后捞出花椒，舀入一小勺到装有辣椒粉的碗中，拌均匀辣椒粉，继续烧热剩余的油，冒烟的时候可以关火，倒入辣椒粉中，迅速拌均匀，然后加入蒜末，生抽、鸡汤、盐、糖、香醋调成酱汁。▲炒香花生米，去衣压碎成粗颗粒，炒香芝麻，备用。▲鸡捞出切块放碟中，倒入酱汁，撒上芝麻和花生碎，撒上葱花即成。

　　达人心得：

　　浸熟的鸡要放入冰水浸泡，这样鸡的表皮就会爽脆弹牙。

　　口水鸡的酱汁调制很关键，这里的做法没有餐馆的油腻，喜油者自己酌情添加，麻与辣的分量也请根据喜好加减

　　油温暖的时候就要舀出一小勺放入辣椒粉中拌均匀，这是为了防止油温控制不好，导致油温过高的时候倒入辣椒粉中，会引起辣椒粉变黑，变苦。