未发现姜鸭面用潲水油 正调查擅卖凉菜

　　昨日，姜鸭面用油检测情况新闻通报会现场。 记者 徐元宾 摄姜鸭面的有关检验报告书 记者 徐元宾 摄昨日，渝中区观音岩，正在营业中的姜鸭面。 记者 张永波 摄

　　网曝“姜鸭面”用潲水油》后续报道

　　事件历程

　　7月14日

　　网友“探贝”连发5条微博爆料：姜鸭面厨师用炒菜的勺子舀潲水油，被发现后倒进下水道。随后，渝中区食药监局值班人员赶到现场检查。

　　7月15日凌晨5：29

　　网名为“重庆观音岩姜鸭面庄”的微博称：有人恶意中伤“姜鸭面庄”，并称面庄老板遭神秘人士勒索。

　　7月16日中午

　　渝中区食药监局执法人员对刘氏姜鸭面进行检查，对油脂抽样，并查封其超范围经营的凉菜间。

　　7月17日

　　有媒体报道称：姜鸭面被调查，暂停营业。事后，慕开贵向媒体澄清：该店除了不能卖凉菜外，其他的照常经营。

　　7月22日上午

　　渝中区政府召开新闻发布会，渝中区食药监局局长彭跃琼称，检验报告显示，送检样品所测项目符合现有国家民用油脂卫生标准。

　　商报记者 王尊 韩政

　　备受关注的“姜鸭面用油事件”检测结果和处理意见出炉。昨天，渝中区政府召开姜鸭面用油检测情况通报会，渝中区食品药品监督局局长彭跃琼称，对“姜鸭面”店内色拉油、菜油、辣油、煎炸油抽样检测结果显示：食用油脂合格，没有证据证明该店使用回收潲水油。不过，因该店不符合凉菜加工经营条件，暂停所有凉菜销售。

　　第一次检查

　　未发现回收潲水油

　　超范围擅自经营凉菜

　　7月14日上午，渝中区食品药品监督局接到投诉称，观音岩“姜鸭面”用潲水油做菜。不久，执法人员赶到现场进行检查。

　　渝中区食品药品监督局局长彭跃琼介绍，执法人员首先针对投诉的潲水油，巡查了厨房、餐馆、杂物间，未发现该店员工有回收潲水油、使用废弃油脂的行为。“我们连收集潲水油的塑料桶都没有看到。”参与了巡查的执法人员告诉记者，当时赶到店内时，“姜鸭面”的员工正在打扫店堂、厨房、灶台，第一时间未发现潲水桶，只在杂物间看到了装有色拉油、菜油等成品食用油的塑料桶。

　　随后，餐馆向执法人员提供了6月25日、7月1日、7月13日进购油脂的原始票据，共购进重庆平易粮油公司的大豆油、菜油等共1500斤。同时，餐馆还出示了其与渝中区固体废弃物转运公司签订的《重庆市餐厨垃圾收运协议书》，但没发现餐厨垃圾及废弃油脂处理情况记录。

　　此外，执法人员查到该店不具备凉菜经营基本条件，存在超出许可批准项目、擅自经营凉菜等违法行为。

　　第二次检查

　　查封凉菜加工场所

　　有员工无健康证明

　　彭跃琼介绍，7月16日上午，该局再次组织执法人员，分三个组对“姜鸭面”进行检查，现场仍未发现有回收废弃油脂的行为。并对该店正在使用的煎炸油和开封使用过的菜油采样后，送重庆市疾病预防控制中心检验。该店出示了食用油脂检验合格报告复印件，并再次出示了6月25日、7月1日、7月7日、7月13日分四次购进的食用油脂原始票据，共购得色拉油、菜油2000斤。

　　不过，执法人员查到该店负责人刘霞等未办理健康合格证明上岗、未建立食品采购进货台账记录等违法行为。同时，对该店不符合凉菜加工经营条件、未经许可从事凉菜加工经营的场所进行了查封。

　　全方位调查

　　举报人没有赴约

　　餐厨垃圾每天收一桶

　　彭跃琼称，7月16日，渝中区食品药品监督局与举报人联系，欲对其当面调查询问，但举报人未出现。随后，该局多次联系举报人，举报人电话关机，无法联系上。

　　此后，该局又对该店餐厨垃圾收运时间和出渣时间进行调查，发现该店的餐厨垃圾是由西普物业公司银中管理处负责收运，收运工人叫陈开伟。据陈开伟介绍，他每天凌晨五六点将该店装垃圾的潲水桶运到捍卫路口（即固废转运公司收餐厨垃圾的地方），傍晚七八点再把空垃圾桶拉回该店门口。

　　食药监局通过对餐馆和渝中区固废转运公司的了解，发现双方于2011年、2012年均签订了餐厨垃圾收运合同，该公司每天均对餐馆产生的餐厨垃圾进行收运，收运量为半桶至一桶/天。渝中区固废转运公司提供的申报表显示，“姜鸭面”申报量为110升/天。

　　抽检结果

　　油脂符合卫生标准

　　调查员工无健康证明

　　7月20日，重庆市疾病控制中心对“姜鸭面”使用的油脂和煎炸油抽样检验报告出炉。彭跃琼称，送检样品所测项目符合现有国家食用油脂卫生标准，根据现场调查情况、网友举报事实描述及检验结果得出结论，所抽样的食用油脂合格。目前，没有充分证据说明，“姜鸭面”存在回收使用废弃油脂加工食品的违法行为。

　　不过，面对记者提出“未发现”是否等同于“未使用”的问题时，彭跃琼则表示，虽然该局对此事件做了大量调查了解核实，但两者不能画等号。

　　同时，该店存在不具备生产经营凉菜条件、未经许可擅自经营凉菜，个别从业人员未办理健康合格证明、餐厨垃圾处理登记不完善不规范等违法违规行为，该局已立案调查。

　　相关新闻

　　回收难一步到位 有餐馆倒掉餐厨垃圾

　　渝中区食品药品监督局局长彭跃琼告诉记者，执法人员在收运工人陈开伟处了解到，将潲水油倒进下水道，并不是“姜鸭面”的专利，还有不少餐馆这样做。这有两个理由：其一，潲水桶装满了，没有多余容器，只有倒掉；其二，保证餐馆周边卫生。

　　“餐馆擅自倒潲水的现象确实存在。”市环卫集团相关负责人说，2009年9月1日起，我市餐厨垃圾实行强制回收，统一收运，集中处理。但是由于收运处理成本高，环卫部门配置的垃圾收集桶有限，使部分餐饮企业每天的餐厨垃圾装不了，而选择随意倒进下水道，或扔在垃圾堆。

　　据介绍，目前主城区每天产生的餐厨垃圾超过2000吨。而市环卫集团的收运量显示，今年5月，主城区日均收运量只有1022.24吨。该负责人表示，由于资金和人手有限，无法一步到位。

　　无检测标准 潲水油提炼后能“达标”

　　目前，国家没有颁布潲水油标准。也就是说，按照现有政策法规，无法通过检验，判定是不是“潲水油”。

　　渝中区食品药品监督局局长彭跃琼说，就算是从潲水中提炼出来的油，由于没有标准，也基本无法判断。目前，对食用油脂的检测，主要根据《食用植物油煎炸过程中的卫生标准》和《食用植物油卫生标准》。“姜鸭面”抽检的油脂合格与否，正是根据这两个标准检测的。

　　市环卫集团相关负责人表示，目前，我国废弃油脂检测仍是空白。去年，我市查处了一起“潲水油”大案，经过提炼后的“潲水油”竟然变成了“合格”油脂。

　　他说，目前食用油检测标准主要包括酸价、过氧化值、溶剂残留量等几项，而不法商家在提炼“潲水油”时，能自行检测酸价、过氧化值、溶剂残留量等指标，通过多道工艺，美化产品的气味和口感，在餐桌上难辨真伪。如去年查处永川一家不法炼油厂，炼出的“潲水油”在多项指标上接近“达标”。

　　对话

　　姜鸭面老板：我不怪他，这是个教训

　　“我不怪爆料的网友，只有他们的监督，才能让我做得更好，今后欢迎网友和顾客监督。”得知结果的慕开贵松了一口气，说话也平静了许多。

　　“这事起因是倒潲水油，你认为自己有没有值得反思的地方？”

　　“我们在处理潲水油方面，的确不规范，按规定潲水油是不能私自处理的，更不能倒进下水道，这是一个教训，今后我们一定严格按照要求做。”慕开贵说。

　　对超范围经营凉菜、个别员工未办健康合格证、未建立食品采购进货台账记录等问题，慕开贵表示，他将配合执法部门积极进行整改。

　　昨日下午，记者联系上爆料的“探贝”(真名王西贝)时，他正在国外出差，准备登机回国。他回应说，中午就知道了消息，心中的疑惑终于得到了解答，他也感觉轻松多了。

　　纵深

　　有图有真相？一条微博引发的风波

　　经过一周的焦急等待，渝中区观音岩刘氏姜鸭面老板慕开贵，终于等来了期待已久的结果：经检测，该店所使用油脂符合现有国家民用油脂卫生标准，未发现该店员工有回收潲水油、使用废弃油脂的行为。昨日中午，在长寿出差的慕开贵得知消息后，立即赶回主城，连家都没回，直接来到渝中区食药局，希望拿到检测报告。

　　其实，这也不是微薄在食品领域第一次引发的风波。今年2月13日，一网友微博曝光“李米线”用潲水油，转发至少在3000次以上。此事让老板李光全身心俱疲。

　　这一周我备受煎熬

　　昨日下午4点多，记者联系上刚刚赶回主城的慕开贵。得知最终的结果，他平静地说：“这是个意料之中的结果，我一直坚信我们的油没问题。”

　　但是回想起过去的一周，慕开贵很无奈地说：“过去一周，我过得很辛苦！”

　　“网友‘探贝’的微博发出时，我正在外地出差，虽然当天朋友告诉了我，但我没有当回事。”慕开贵说，没想到后来越闹越大。微博被迅速转发，截至当天晚上7点，转发超4000次，评论达600多条。众多“观音岩姜鸭面”粉丝声称“抵制”，并表示再也不去吃了。慕开贵第一次感受到微博的力量。

　　“一周来，我每晚都睡不好觉，早上起来，第一件事就是买报纸、上网浏览，看看有没有关于姜鸭面的新闻，不断地向媒体和朋友解释澄清。”慕开贵说。

　　“直到第三天，有关媒体才有了一个正面的说法。”慕开贵说，为澄清事实，他特意叫工作人员将当天这份报纸贴在门上，同时在上述语句下用笔画条粗粗的横线。

　　查封凉菜被“误报”

　　回顾整个“潲水油”风波，可谓一波三折。

　　7月15日，媒体对网曝潲水油进行报道后，第二天上午，慕开贵就爆出：他收到了敲诈短信，让此事出现戏剧性的变化，事后他向警方报警，至今仍无结果。

　　7月16日，渝中区食药监局执法人员再次来到姜鸭面调查，发现该店超范围经营凉菜，对其凉菜间进行查封，并对店里的油脂封存和抽样检测。令慕开贵没想到的是，第二天，有媒体报道称“姜鸭面被调查，暂停营业”，将其推上了风口浪尖。慕开贵无奈地说：“其实渝中食药监局封的是凉菜间，该店除了不能卖凉菜外，其他的照常经营，经媒体一‘误报’后，别人以为我们真的有问题！”

　　生意比以往差一半

　　虽然慕开贵不停地解释、澄清，甚至与爆料网友面对面对话，都挽回不了影响。记者曾两次去刘氏姜鸭面店采访，每次都发现许多过路市民在关注此事，有的还上门打听，企图了解真相。

　　昨日下午，负责店里采购的韦多华介绍，此次风波过后，店里的生意差了一大截，原来每天能卖50斤面，现在一天20斤面也难卖出去。他希望这次“潲水油”风波赶快过去，尽快恢复到往日的水平。

　　记者在网上看到，虽然已有了明确结果，但还是有不少网友表示今后不会去吃。昨晚8点左右，记者在刘氏姜鸭面店看到，只有十来个人来吃面，比以前少了很多。

　　■专家

　　媒体不能被网络“绑架”

　　从刘氏姜鸭面“潲水油”风波开始，西南大学新闻传媒学院副教授韩敏就一直在关注，她认为，事件虽发端于网友微博爆料，但对舆论的传播和导向，媒体起到极大的推动作用。

　　其实，网友“探贝”最初发表的微博为：“我亲眼捉到观音岩姜鸭面的员工把潲水桶抬进厨房，厨师用炒菜的勺子在里面舀油！照片为证！被我阻止后当场把潲水油倒掉了！”这里面并没提到用潲水油炒菜。但市民更愿去琢磨，除了倒掉的，剩下的做了什么？

　　韩敏说，但从最初的几篇报道来看，媒体始终没有一个全面的、多视角、多层面的报道，给读者的判断造成混乱，影响了事件的走向，也对姜鸭面造成不必要的伤害。

　　“跟网络不同的是，媒体代表的是权威声音，网友可以在网上说某个事，也不会造成多大影响，而媒体则不能，不能一味追随网友声音，只有客观反映事情的真相，保持独立调查的作风，才不违背新闻的真实性，避免伤害到无辜。”韩敏说。