粉蒸肉不腻人 是怎么做到的？

　　试吃餐馆：会利元大饭店

　　地址：江北区洋河北路6号（卜蜂莲花2楼）

　　试吃人数：20

　　试吃主题：川粤菜

　　试吃菜单：烟熏三文鱼、皇家菊花玉脂汤、利元粉蒸肉、腰果酱牛肉等

　　20日，我们的试吃选择了刚刚开业的会利元大饭店洋河店。按照酒店副总胡星的话来说，目前新店刚刚开业，许多菜品做了与老店不同的相关调整，此次试吃活动可以让食客们感受到不同的味道，也可以为酒店新菜品提出建议和意见，作为日后的改良参考。

　　老字号都有历史

　　会利元品牌创立于1888年，是一家经营糖果糕点食品兼营茶馆的铺子，因1956年公私合营停止了营业。直到1995年，从饮食公司退休的江义林夫妇在南岸区南城大道一临时门面沿袭先辈字号扯旗重新开张，名声再起。

　　而会利元的洋河店作为其新的直营店，在菜品等多方面有了新的尝试。

　　按照会利元的定位，其菜品主要是川菜与粤菜的结合。在川菜中，有一道菜则更与重庆有关，那便是利元粉蒸肉。

　　“果然肥而不腻。”我们的一位女性试吃团成员正在减肥中，但当她挑起一块半肥瘦的粉蒸肉放入口中后，不禁发出了感叹：肥肉很糯，吃下去不会觉得闷。

　　据记者了解，4月底后，2012年的50道渝菜标准申请表里，会利元的利元粉蒸肉榜上有名。

　　胡星透露说，会利元的粉蒸肉是一位老厨师操刀的，采用了生态猪肉，对于盐和水的使用都要精准把控，加上物理脱脂等方法，让会利元的粉蒸肉更显现出与其他饭店的不同，也逐渐成为了会利元的招牌菜和食客必点的菜品。

　　试吃团大喊“巴适”

　　22道菜，让我们的试吃团非常满意，对于菜品的评价则有着非常的高度。

　　“烟熏三文鱼，这可是第一次吃到啊！”有试吃团成员发出这样的感叹。会利元的粤菜大厨则为我们做了解释：烟熏三文鱼可以盖住三文鱼的腥味，但通过姜蓉等调料又让三文鱼的鲜味逐渐析出，可以品尝到三文鱼的真味。

　　“好精致，辣椒里面还裹着东西呢！”又一道菜让大家感叹菜品的精美，而这样的菜在会利元的菜单上还有许多。

　　与普通川菜餐馆不同，会利元有许多值得称道的粤菜。据了解，目前会利元在重庆有三家店铺，一些精品菜的食材是通过广东空运而来，从类似于中央厨房的“总厨房”配送半成品后到店加工，使得会利元几家分店的菜品都能让食客品尝到新鲜。

　　同时，餐厅宽松的环境也让我们的食客留下了深刻的印象。据胡星透露，江北店作为其进一步发展的参考店面，装修大约花了接近2千万，当然也肯定会让食客感受到别样的环境的。

　　本组文/重庆晨报记者 周意立

　　20日，江北区会利元餐厅，晨报试吃团的网友在品尝菜品。

　　重庆晨报记者 黄宇 实习生 高振波 摄