椒盐玉米

　　最近南京市场上，本地玉米上市价格也比较便宜，一般在2元/斤。夏季吃玉米有诸多好处，具有利尿消炎、预防尿路感染、去肝火等功效，玉米须以及玉米的梗芯也都具有很好的保健作用，能够很好地利尿、降压、降糖、和胃。

　　一般人在家吃玉米，水煮是最常用和最简单的方法。但这种方式其实并非简单粗鲁，因为不同的玉米有不同的煮法。新鲜的甜玉米，最好连着外衣一起煮，这样香味就不会跑掉，而糯玉米则是在水里泡上一阵子再煮，这样才更加软糯，煮软后再放在蒸锅上，把水给蒸干。老玉米最好吃的做法，似乎应该是小时候在灶上与红薯一起煮，有一点点的焦黄，不过现在条件有限，这种方法基本上不太好用了。

　　讲究的人，则喜欢在吃玉米的时候把上面一粒粒的玉米粒掰下来，可以跟咸蛋黄一起做出金沙玉米，也可以与米饭一起煮，做出清香的玉米泡饭。柳 扬

　　椒盐玉米

　　主料：玉米约700g、吉士粉3g、黄瓜1根、红菜椒1个、淀粉200g、盐5g、花椒5g、油500ml、葱花5g

　　做法：

　　1.新鲜玉米剥去外皮及须毛，把玉米倾斜立起，用刀从顶端起，贴着玉米芯将一侧的玉米粒整齐地切落，接着旋转玉米，将所有的玉米粒全部切下。

　　2.红菜椒洗净，去除内籽，切成1cm见方的小丁。黄瓜洗净带皮竖剖成4瓣，将内籽片除，再切成1cm见方的小丁。

　　3.锅中放入适量热水，大火烧沸后将玉米粒放入汆煮2分钟，捞出沥干水分并在室温下放凉。

　　4.在淀粉中调入吉士粉，并充分混合均匀，再将玉米粒放入，使其均匀的裹上一层淀粉。

　　5.花椒放入锅中，用小火慢慢干焙出香味，再取出用擀面杖碾压成碎末。

　　6.中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将玉米粒放入，用大火炸至金黄酥脆（约2分钟），再捞出沥干油分待用。

　　7.锅中留底油，烧热后放入葱花爆香，随后放入红菜椒小丁和黄瓜小丁翻炒约2分钟。

　　8.最后放入玉米粒，调入盐和花椒碎翻炒均匀即可。 柳扬 整理