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星巴克要开高端果汁店和茶馆

2012年07月24日08:19 三湘都市报

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　　星巴克要开高端果汁店和茶馆外资巨头四面出击本土快速餐饮消费行业“压力山大”记者未晓芳见习记者冯慧实习生邵林楠熊洁

　　头顶烈日，如果街头出现一家高端鲜榨果汁店，营养、冰爽、环境超好。你有进去消费的冲动吗？上周五，星巴克宣布将新开3家以上新鲜果汁连锁店，同时还打算开设第一家茶馆，提供超过80种的茶饮、甜点。

　　星巴克的茶馆和果汁店开到长沙，可能还很遥远。但这个消息，在长沙的生意人心中，激起了不小的波澜。记者走访发现，如今长沙几乎没有高端鲜榨果汁连锁店，茶馆生意也不尽如人意。有些空白，需要抢在星巴克之前填补起来。

　　■记者未晓芳见习记者冯慧实习生邵林楠熊洁

　　【动态】星巴克要开果汁连锁店

　　迫于快餐连锁店供应咖啡的压力，近两年星巴克“去咖啡化”动作频频。在长沙的超市里，星巴克饮料、速溶咖啡等产品早已悄然进入。此次开设高端新鲜果汁连锁店，是其在咖啡事业部以外最大的扩张行动。

　　去年，星巴克花3000万美元收购Evolution Fresh品牌，用于扩张果汁市场。星巴克介绍，这样的果汁能保留更多的营养，市场竞争力更强。数据显示，二季度美国高端果汁市场份额达到了25%。

　　【思考】长沙为何无高端果汁连锁店

　　现状：在消费能力强劲的长沙，高端鲜榨果汁连锁市场几乎空白。不过在长沙各百货商场，一般还是能看到小型鲜榨果汁店，售价每杯12元~18元不等，如王府井的水果宝贝；在各大中型餐饮店，也大多有鲜榨果汁提供。但在长沙最繁华的地段黄兴南路步行街走一圈，你会发现，各种奶茶品牌如地下铁、奶熊、七杯茶等都形成了区域连锁，产品种类及销量多以奶茶为主，有些也提供鲜榨果汁，但并不是主打。

　　【业内分析】“星巴克的鲜榨果汁是走高端市场，几十元一杯的鲜榨果汁不是每个消费者都能接受的。” 步行街一家奶熊店店长认为，他们的产品针对特别的消费群体，因此，即便星巴克进驻长沙，其走的高端路线也不会冲击到自己的生意。

　　中国连锁经营协会王洪涛主任分析，鲜榨果汁本身调配技术不高，不具备连锁的基本条件，而相比奶茶等产品，新鲜果汁成本更高，专门开一家鲜榨果汁店，小本经营不一定能承受得起风险。

　　【动态】星巴克要开茶馆

　　开设高端果汁连锁店的同时，星巴克还打算在西雅图开设第一家Tazo茶馆，定位“混搭”，提供超过80多种茶饮、甜点和茶壶等一些与茶相关的产品供消费者购买，消费者还可定制个性化茶饮。

　　【思考】长沙茶馆为何难赚钱

　　现状：湖南的茶馆，历史远比国外悠久。2001年前后，茶楼在长沙大量涌现，但随着西式咖啡馆的红火，大多茶楼都顶不住压力，纷纷转型，化身为以餐为主、以茶为辅的茶餐厅，清茶楼仅剩劳止亭茶庄、尼山茶道、江西会馆等少数几家。而市内多家平价茶楼表示，2012年夏季，茶水销售不容乐观。“餐饮赚不到什么钱，自助茶早在几年前已经开始走下坡路了。所幸长沙一些茶楼房租压力不大，这两年依靠中餐与自助餐相结合的团队消费还能维稳经营。”湖南茶馆协会一位工作人员如是表示。

　　【业内分析】 “我追捧星巴克，青睐的不仅是咖啡，更是情调——灯光温和、慢摇滚音乐飞扬、空气里流淌着懒洋洋的温暖。对于渴望放松和减压的现代人来说，这里无疑能给人带来短暂的逃离纷扰的安宁。”一有空闲就热衷于泡在星巴克的市民罗杰认为，长沙本土的餐厅或是茶馆，也应加强提升本身蕴含的品牌文化内涵来吸引顾客。

　　“星巴克的茶馆模式无疑值得业界借鉴。”中国连锁经营协会王洪涛主任说，将中国浓厚的茶文化与时尚、快消的概念相结合，是对茶文化的另一种挖掘。茶馆不一定千篇一律，未来的市场，一定是有特色，有品质，才有人气。

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　　观察

　　思维不换，就会“换人”

　　快餐店卖咖啡，咖啡店是被逼卖茶水。去年开始，星巴克的招牌上“咖啡”二字悄悄抹去，它们想卖咖啡之外的东西，蛋糕、三文治到现在的鲜榨果汁以及茶水，走上了战略转型之路。星巴克的目标并非仅停留在鲜榨果汁店和茶馆。一位分析人士称，他们肯定会进军饮料市场，通过超市等第三方零售商销售他们的瓶装果汁饮料和茶饮料。他表示，就国内茶馆和鲜榨果汁两个领域，能通过第三方零售商出售自己店内的品牌产品的企业几乎没有。

　　从最初的“高抬高打”到现在的平民化，门店数量迅速扩张。在长沙，半年时间开了8家店。星巴克的橱窗里，挤满了嘈杂喧闹的青年，分明，它已不再是“小资”的代名词。看上去，星巴克似乎在跌落。然而，这却是它在中国追求本土化、适应形势的成功转变。

　　金融危机时唯一不减反增的亚太市场让它找到了开启清醒的引擎。快餐店、中西餐厅都在卖咖啡，星巴克意识到它的竞争力已不在咖啡这种模仿力极强的产物上，而是品牌运作的打点能力、尺度化流程及完美的供给链，这才是它真正赚钱的原因。此次，从高端鲜榨果汁连锁店、茶馆入手，进而推广果汁饮料和茶饮料，暂且不论未来的前景如何，它的做法一旦复制到中国，中高端的果汁连锁店，超市里的饮料市场，无疑会最先受到挤压。如何在这场混战中活下来，是最值得思考的问题。一位业内人士坦言，打造终端门店品牌，借品牌之力销售产品，忠实的顾客才是其在腥风血雨中奋斗的底气。