□晚报记者 李胜南 摄影报道

　　提起浦东三黄鸡，食客都会竖起大拇指说这是上海的名产，但是，因为外来鸡种的冲击和养殖量的萎缩，如今，最纯正的浦东鸡仅剩千余只，养在航头的浦东鸡保种场里。上海市农委一位工作人员说，对于浦东鸡，我们是作为遗传资源在保护，毕竟，数量太少了。

　　浦东鸡是上海唯一本地鸡种

　　上海人爱吃鸡。有专家估计，上海市场每天消费几十万只鸡。很多本帮菜馆里，三黄鸡都是招牌菜，还有的菜单上会特别注明“浦东三黄鸡”，我们吃到的到底是不是正宗的浦东三黄鸡呢？带着这样的疑问，记者走进了上海市农委畜牧兽医办公室。

　　“说到浦东三黄鸡，首先得弄清‘三黄鸡’的概念”，畜牧兽医办的兽医师刘金才说，“三黄鸡并不是鸡的品种，而是一种俗称，它说的是鸡的体貌特征，一般是黄嘴、黄脚、黄羽。我国的很多地方鸡种都有这些特征，都可以叫三黄鸡。浦东鸡也有这样的特征，大家就习惯叫‘浦东三黄鸡’。其实，在专业领域，这个品种应该叫浦东鸡，这也是上海唯一的本地鸡种。这一鸡种，原产于南汇、川沙和奉贤三县沿海一带，因这三县多在黄浦江以东，故名浦东鸡。 ”

　　“市场上卖的所谓三黄鸡，并不是这种浦东鸡，大多属于 ‘黄羽肉鸡’范畴，一般是由我国地方黄羽鸡种与引进肉鸡品种经过杂交、选育而成，生长期较短，具有部分三黄鸡的特征，但肉质较粗。”“真正的浦东鸡，现在就只有1000多只，都在保种场里呢！如果这些鸡没了，浦东鸡这个物种就消失了！再说得严重点，如果没有1972年成立的这个浦东鸡原种场，很可能现在浦东鸡已经绝种了。”刘金才眉宇间露出着急的神色，“2006年，农业部发布的《国家级畜禽遗传资源保护名录》中，确定首批138个国家级畜禽资源保护品种，浦东鸡就在其列。 ”

　　浦东鸡俗称“九斤黄”

　　浦东鸡还有个俗称叫 “九斤黄”，典出清代雍正年间的《南汇县志》，“鸡，产浦东者大，有九斤黄、黑十二之名”。这说的是浦东鸡的体型特别大。浦东鸡从农家常见的地方鸡种，变为一种遗传资源，与它的体型及市场需求的变化，有很大的关系。

　　“浦东鸡的物种非常古老，可以上溯上千年。以前，农户养鸡都是散养，浦东沿海滩涂，鱼虾等蛋白食料很丰富，这样，鸡的块头就比较大。再加上以前经济不发达，人们不可能经常吃鸡，往往要逢年过节或是婚丧嫁娶的正式场合，才舍得杀鸡来吃，这样，鸡的饲养时间就比较长。长此以往，浦东鸡的特性也就逐渐固定下来：体型大、生长慢、耐粗放、抗病强”，市动物疫病预防控制中心的高级畜牧师刘炜说，“到了现代社会，尤其是近二三十年，市场需求变了，吃鸡成为很经常的事，城市里大多是三口之家，吃不了那么大的鸡，所以浦东鸡就不大有人买了。加之上世纪八十年代，国外一些快大型鸡种如红宝鸡等被引进过来，这种肉鸡生长快、饲料转化率高，对本地鸡种冲击很大，浦东鸡也未能幸免。很多农户不愿意再饲养这种长势又慢、卖价又和快大型鸡差不多的本地鸡了，所以，浦东鸡到了濒临灭绝的生死关头。 ”

　　保种保种鸡，60周后就被淘汰

　　浦东鸡是一种重要的畜禽遗传资源，也是生物多样性的重要组成部分，具有不可再生性，一旦丧失，就无法挽回。目前，我国的畜禽遗传资源保护有三种方式，包括建立保种场、设置保护区和建立遗传资源基因库。从1972年起，在市农委、农科院的带领下，由当时的南汇县畜牧水产局牵头，建立浦东鸡原种场，开始为浦东鸡保种。这里也是上海唯一一家国家级浦东鸡保种场。

　　这家浦东鸡保种场位于浦东航头镇，2007年从周浦迁过来，占地约35亩，现有纯种浦东鸡1200余只。保种场场长金静云说，这个保种场一开始叫“南汇县浦东鸡良种场”，最初的鸡，都是从附近乡镇收过来的，经过专业上的“提纯复壮”，把纯种浦东鸡的优良性状保留到现在。

　　如今的保种场有三栋鸡舍，一栋十间房。三栋鸡舍中的两栋有运动场，浦东鸡长到青年鸡阶段时，可以在里面活动。场里还有一些果树林，也是给鸡活动的地方。金静云说，现在是平地养殖，以后扩建之后考虑笼养，实现单鸡单笼，这样更容易分清蛋和鸡的亲缘关系，实现精细化保种。

　　为了防疫卫生，记者换上白大褂和套鞋，消毒后进入鸡舍。鸡舍内的鸡，按照雌雄、生长周期，进行了分舍。今年新培育出的3000多只浦东鸡，已经两月龄了，很快就要进行第一次选种。另外一舍中，1200多只成年浦东鸡已经在产蛋。这些用于保种的鸡，一般在饲养60周之后，就要被淘汰了，因为到了那时，成年鸡的产蛋率大大下降，新选出来的雏鸡也已经具有一定的抗体水平，有能力抵抗疾病侵袭，基本上可以确保种性的延续了。

　　配种同家系的鸡三代内不能配种

　　这家保种场有两个畜牧师级的技术人员，专门负责保种工作。每年，他们要进行五次选种，从3000多只鸡里面选出1000多只，作为保种鸡。选种和性能测定有专门要求，通过对毛色、体重、身长等多种指标进行测定，好中选优，最终留下那些最符合品种特征的鸡。

　　选出这些保种鸡之后，就要进行配种。保种场副场长畜牧师徐卫彬说，保种场这1200多只浦东鸡，分为30多个家系。家系是品种下面的子类别，当初收鸡的时候，他们就对每只鸡的家系做记录，现在，每只鸡身上也有家系编号。目前，浦东鸡的家系也逐年完善。按照配种的要求，同家系内的鸡是不能“结婚”的，三代以内也不能配种，技术人员会遵循选配原则，在不同家系之间配种，一般是一只公鸡配十只母鸡。配种之后的鸡蛋，每个都有编号，上面也要写清楚家系。留出来的蛋和鸡，每年都拿到市动物疫病预防控制中心进行性能测定，确认品种质量没有发生变化。

　　在选种中落选的浦东鸡，保种场会留下来组成“生产组”，用于杂交。在保种场里，一般是用一些小型的优质地方鸡种和浦东鸡杂交，形成改良型浦东鸡，这种鸡一般体型比较小，等到这些改良型浦东鸡孵化出来，就放给农户饲养，不在保种场里了。

　　目前，保种场正和市、区两级动物疫病预防控制中心一同起草 《浦东鸡地方标准》，预计今年年底，这一地方标准就将出台，这将进一步规范浦东鸡的保护工作。

　　开发改良型浦东鸡体型相对较小

　　为了开发利用浦东鸡这一地方良种，市农委成立了专门的领导小组和技术专家组，并责成市动物疫病预防控制中心，与保种场一起进行市场化探索。刘炜说，“我们的鸡可能是上海最好吃的鸡。因为浦东鸡饲养周期长，各种营养成分、风味物质的沉积就比较多，口味自然是错不了。虽然纯种浦东鸡只有保种场里才有了，但是作为家禽品种，我们总希望它能上餐桌，能上餐桌，浦东鸡才能更有生命力”。

　　“以前，我们曾经尝试将外来鸡种与浦东鸡杂交，跟快大型鸡竞争，但市场不认可。现在，上海一般的养殖户也不养快大型鸡了，基本都是黄羽肉鸡，一般两三个月出舍。我们考虑的是，针对三口之家的市民家庭结构，培育浦东鸡改良型品种。如目前开发的改良型浦东鸡，体型相对较小，还保留浦东鸡的绝大部分优质特性。如果与养殖户合作，仍然要坚持四五个月的饲养周期、25只-30只一亩、放养在林地、果园中。”金静云说，不过，合作之后如何对养殖全程监控，确保浦东鸡品质，尚需要进一步探讨。“也许可以给每只鸡装个芯片”，金静云说。

　　“好的品种配以好的饲料、好的环境和好的饲养方式，是可重新吸引市场的。”刘炜说，“现在不像十几年前，那时候大家觉得有鸡吃就行了，消费市场还没细化。现在，人们追求的是口感和风味，做不同的菜，也需要不同肉质的鸡种。也许，浦东鸡的春天要到了。 ”

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　　我们吃的都是什么鸡

　　鸡的品种分类非常复杂。一般市民接触到的鸡可以分为以下几大类：

　　1、黄羽肉鸡：这种鸡一般是中国本地土种与外来鸡种杂交之后的改良品种，具有部分三黄鸡的特征，生长周期一般为两三个月左右。因杂交有不同的组合，生长周期也有长有短。现在菜市场里卖的土鸡，大多是这种鸡。

　　2、配套系：杂交鸡种，性状较为稳定的组合但尚不成为品种的，可称为配套系。一些以鸡为特色的中式餐馆，往往会开发稳定的配套系为自己所用，这种鸡一般是90天左右出舍。

　　3、快大型鸡或AA鸡：从国外引进的品种，也是杂交之后的品种，多为快大型白羽肉鸡。一般一个月到一个半月左右就可以出舍，长速很快，肉质较嫩。西式连锁快餐的鸡制品多用这种鸡，超市里的冷冻鸡也多为这种鸡。

　　4、地方土种鸡：这种鸡多为各地传统养殖的本地鸡种，长势比较慢，但肉质上乘，生长周期通常在四五个月左右。