夏赏绿荷池，是暑天的一大快事。其实，荷花不仅令人大饱眼福，也使人一饱口福。

　　荷花入馔历史悠久，宋代林洪的《山家清供》中就收录了荷花的菜肴。宋《清异录》载：郭进家能作莲花饼馅，有十五隔者，每隔有一折枝莲花(荷花)，作十五色。据《清稗类钞》等书记载：当时江南的一些寺院，如南京的鸡鸣寺、苏州的寒山寺等，素食中也用荷花入馔的。如今，随着鲜花饮食潮流的兴起，荷花佳肴与其他花馔一样，正为人们所刮目相看。

　　荷花花瓣营养价值高，含有丰富的蛋白质、脂肪、淀粉和糖类。此外还含有钙、磷、铁、锌等矿物质及维生素C、B、A、E等。特别是所含的多种游离氨基酸，更易为人体所吸收。这些营养物质能增强体质，延年益寿。

　　荷花食用方法多样，炸、烧、煎或做汤等，皆可成美味。如荷花面，清香爽口，清暑解热；用鲜嫩的荷花和肉爆炒，制成荷花肉，味美可口，清香诱人；荷花煮粥，清香可口，撩人食欲；炸荷花，花香芬芳，松脆味美。荷花一经巧手烹制，还可成为地方名菜，如鲁菜、川菜中皆有“炸荷花”名肴；沪菜中的“荷花栗子”等，皆为食客们所津津乐道。

　　荷花亦可入药。它性味甘苦而温，无毒。有活血、去湿消风的功效，多用于治疗跌损呕血、天泡湿疮等疾病。《日华子本草》记载荷花具有“镇心、益色驻颜”的功效。

　　现推荐几种荷花菜馔的烹制方法：荷花粥

　　取洁净、新鲜荷花十五克、粳米一百五十克。先将水煎煮荷花五分钟待用。用粳米煮粥，煮至八成熟时放入荷花，直至煮熟。加适量的白糖，即可食。

　　 炸荷花

　　用料：鲜荷花五朵，蛋清二个，水豆粉五十克，熟猪油约一千克(消耗一百左右)，白糖一百五十克。

　　制法：在五朵荷花中选取大小均匀的花瓣三十瓣，修去边角，洗净，晾于大盘内。蛋清与水豆粉制成蛋清糊；炒锅置中火上，下油烧至摄氏二百度左右时，端离火口，待油温降至摄氏八十至九十度时，将花瓣逐一在蛋清糊内裹一层糊，放入油锅中炸至酥脆，捞出，盛入盘内摆好，撒上白糖即成。

　　(摘编自香港《大公报》 文/缪士毅)