时报讯“欢迎光临金橘餐厅，家常菜、本帮菜。”昨天中午，杭州湖滨路附近，一家新开餐厅的服务员正拿着菜单在门口招揽顾客，其实这家名为金橘的餐厅，前身是走小资路线的尘依食辅餐厅。如今这家店重新装修，改头换面，人均消费在四五十元，餐厅经理谌君坦言是附近连锁平价餐厅让餐厅放低身段，走起平价餐厅的路线。

　　□时报记者 徐诗漫 实习记者 周婷

　　小资餐厅改走平民路线

　　记者昨天来到金橘餐厅西湖店，临近下午2点，大厅里还有几桌客人在用餐。记者转了一圈，发现金橘餐厅走起了中式简约的装修风格，餐厅整体明亮很多。餐厅经理谌君说，之前餐厅走小资路线，餐厅整体色调比较暗，布置跟咖啡厅的感觉差不多，有长沙发和小台灯。而现在整体明亮了一些，沙发也都换成了中式的座椅，这都是显示着餐厅开始走平民路线。

　　当然，平民化最为直观的体现就是菜单的变化。之前，餐厅还名为尘依食辅时，菜单就是最传统的样式，由照片、菜名和价格组成，而如今，菜单已如外婆家和绿茶等平价餐厅一样，只有菜名和价格，它既是菜单，也方便顾客直接在上面打钩点菜。记者发现，菜单上的菜式很丰富，一共有180多个品种，其中不少菜名是以老杭州、温州和宁波来命名，加重了杭帮菜和浙江地方菜式的比例。而菜单上最贵的菜是78元一份的多宝鱼。谌君告诉记者，餐厅里已经取消了一些高档食材的菜肴，如象拔蚌和东星斑等高档海鲜。如果客人有需要，可以提前一天预订。这样的调整就是为了降低人均消费的价格。“以前餐厅的人均消费价格在百元左右，而现在则下降了一半，在四五十元。”

　　调整后翻桌次数提高

　　除了这些转变，金橘餐厅还调整了室外露天用餐的桌数，从原来的18桌减少到现在的14桌。谌君说，减少桌数是为了让露天用餐的感觉更好。因为这是餐厅的一个优势，附近还有露天餐位的就是西湖一号这样比较高档的餐厅，而其他平价餐厅是没有的。露天餐位比较热门是在晚餐时段，甚至有客人为了在室外用餐，放着室内的空位不坐，专门等露天的餐位。

　　同时，在包厢的设置上，也进行了调整。餐厅靠近西湖一侧统一改成了5个包厢，包厢设有最低消费，谌君说，这些包厢是针对会议和需要安静环境的家庭聚会的。“我们与仁和饭店有合作，一些在饭店住宿的商务人士的会议用餐需要包厢。”所以针对这些消费群体，把包厢数从原来的6个增加到现在的12个。在这样的转型之后，客流量增加了，特别是周一到周五这样的工作日，一般一天都能翻3次桌，而之前翻桌的次数在2次左右。

　　周边平价餐厅成推手

　　面对这样的转变，谌君说是因为要与外婆家湖滨店、新白鹿新元华店和绿茶湖滨店等平价餐厅竞争。外婆家、绿茶和新白鹿等平价餐厅的人均消费都在50元左右，而且名声在外，不少游客还会慕名而来。此外，记者还发现，在东坡路和解放路交叉口附近，聚集着一批像赛百味、味千拉面和必胜客等这样快速消费的餐厅，赛百味的一份三明治、味千的一份拉面价格都在20多元，实惠的价格和快速的上餐速度，对游客来说也是一种很好的选择。

　　谌君也分析，湖滨路上的一排餐厅，主要针对的是外地游客，而游客对就餐的要求就是实惠和方便，中餐有外婆家、新白鹿这样的本土平价餐厅，简餐有赛百味和味千拉面这样的外来连锁品牌，“我们人均百十元的餐厅就会竞争不过别家。所以这次不仅降低了人均消费的价格，还注重家常菜、杭州和浙江其他地区的特色菜肴，如老杭州的卤鸭、温州鱼饼和宁波人阿马蛋汤等，这样能吸引外地游客。”

　　浙江外婆家餐饮连锁机构副总经理裘晓华则认为，在湖滨路附近做餐饮，品牌最为重要。此外，如果是针对外地游客，杭州本地菜这样的特色更加不能缺少。“外地人游览完西湖后，就想尝尝杭州的特色菜，在一片外来餐饮门店里，像外婆家这样提供杭州本帮菜的餐厅容易受到游客的青睐。”