诱人的龙虾菜肴。

美味的龙虾菜肴。

厨师正在制作龙虾菜肴。记者王燕摄

　　记者 李亚亚

　　上周，由广州日报、美食导报、大洋网主办的“最好食龙虾PK”召集令甫一发出，顿时引来餐饮“江湖”一呼百应。餐饮界各路好手闻“虾”而动，海鲜食府、风味酒楼、五星级豪华餐厅、私房菜馆等餐饮集团、主题食肆、中外餐厅纷纷报名，工作人员称所设报名电话“接到手软”。此次PK和以往相比，主办方豪派上百只加拿大野生龙虾，不仅提供的食材规格高，报名“应征”者规格更高。报名表中，不乏专营餐饮的新老酒楼，贵为四星级、五星级的知名酒店也争相报名。

　　有免费试吃机会

　　另一边厢，大洋网友、微博粉丝大晒品虾心得，更不吝举荐“最好食龙虾”餐厅，网络投票此起彼伏。餐厅则为夺“最好食龙虾”宝座，早早“设擂”自家厨房，提前进入备战状态，召大厨们轮番比拼龙虾厨艺进行内部淘汰，号称待到正式PK时，将派出一流的厨师携最美味龙虾出征赛场！

　　不想错过这绝好的厨艺比拼机会，快拨打报名热线电话：020－81856122（时间：工作日 9:00~17:30），参与“最好食龙虾PK”一决高下。哪家酒楼的龙虾出品最惹味？最地道？您与哪款龙虾有着不得不说的故事？即刻登录大洋网：www.dayoo.com/yuecai，

　　或@“广州名菜大PK”微博，推荐好吃的龙虾餐厅参与PK，分享品尝龙虾的乐趣和经验，就有机会获得免费试吃龙虾的机会！本次PK将集合专家、网友评分，票选最好食龙虾餐厅30强。据主办方透露，此次PK，除选出“最好食龙虾”餐厅以外，还设有“最佳配搭、最佳造型”等奖项。快快报名参与PK吧！

　　“这里既是战场，又是‘坟场’，也是现场！”鸿星海鲜酒家沙园分店的总厨吴伟雄在第一盘龙虾菜式出炉时即出此“狂言”。为参加“最好食龙虾PK”，集团旗下的各家餐厅均派出主厨在指定时间、指定地点进行龙虾烹饪“淘汰赛”。吴伟雄忙着和厨房内的一帮厨师弟兄们为刚刚出炉的龙虾点上金箔装饰，粉红鲜嫩的龙虾肉配以绿油油的小塘菜，一派田园风情从盘中生起。厨房外的传菜声不断，呼喝声中三两碟刚刚做好的龙虾就已经被端上餐桌。原来，趁该集团开周会的间隙，由高层领导扮演“食客”对龙虾菜式进行点评。“好的被保留，差的要改良，我们会挑选最能被大众喜爱的风味来作为参赛的款式。通过内部PK，可以在传统做法上不断创新。”该集团负责人吴先生这样向记者介绍道。

　　推出“流金岁月”

　　刺身、清蒸、上汤、芝士均为烹饪龙虾的最常见方式，干了二十多年厨师行当的总厨陈振光告诉记者，淘汰赛中他们推出的“流金岁月”是一款地道的怀旧主题龙虾菜。所见厨师们将蒸熟的龙虾起肉，堆成一圈，以青菜团团围住，再将龙虾球“坐落”在棋子形的冬瓜圈上，淋上很薄的一层上汤芡汁，最后撒上金箔点缀，还冒着热气的“流进岁月”便大功告成。陈振光说，二十年前学徒时，他的师傅就已经教他做这款龙虾菜式，正由于其精细的步骤和火候的讲究，现在已经少有餐厅会这么做，“怀旧”可说是这道龙虾的最大卖点。

　　行家“讲古”授“秘诀”

　　说起龙虾，中国烹饪协会名厨委员会常委黎永泰先生则向记者追忆起改革开放初期时的“龙虾风情”。

　　黎永泰说，上世纪八十年代中后期，没有活龙虾，即使有也都是冰鲜为主。龙虾是矜贵的菜式，能吃到龙虾的餐厅也是凤毛麟角。广州人吃龙虾的历史得先从吃河鲜开始，上世纪八十年代的榕园招待所算是广州第一间吃河海鲜的菜馆。当年，榕园招待所在门口特设河海鲜街市，食客可以在门前买了河鲜以后，直接带进榕园加工品尝。此后，随着养殖和保鲜技术的提高，1995年位于北园的潮州海鲜渔港堪称当年销量最大、生意最好的龙虾专门店。“那个时候的波士顿龙虾也要88元一斤，能吃龙虾的，要么是吃酒席，要么就非富则贵。”黎永泰说。

　　按黎永泰的话说，“龙虾味鲜，够嫩滑，端上餐桌够‘睇头’，一道龙虾就已经令酒席宴会身价倍增，味道好，面子足。如果是蒸龙虾就一定要猛火，煮的话就一定要够油温。”话说龙虾的各种做法，黎永泰更提到“最紧要‘放尿’！”听得记者一头雾水。

　　“烹饪龙虾前，一定要先给龙虾‘人工放尿’，嘘嘘后的龙虾，烹饪时的肉质才足够新鲜，不然吃的时候难免有臊味。这是烹饪龙虾前必做的功课之一”。黎永泰向记者揭开谜底，大方传授其烹虾“秘诀”。