“600个厨师联名签署自律公约，这个数字还不够，我省有100万人做这一行，我们要慢慢来，一步步倡导大家都拒绝地沟油。”据江淮晨报报道，7月24日，我省近600名大厨加入安徽省餐饮行业协会厨师专业委员会，并在会上联名发布倡议，以一份《安徽厨师“八不用”规定》，从选材、用材、出品这三大环节对厨师作了8条自律公约。

　　记者看到，《安徽厨师“八不用”规定》，每一条都和市民非常关心的食品安全问题有关。其中包括：一不用过期变质食材，二不用以次充好原料，三不用病死畜水禽品，四不用地沟回收脏油，五不用违规色素添加剂，六不用无标超标调料，七不用禁止垃圾食品，八不用剩菜剩饭回销。

　　“如果厨师、餐饮业老板们不上心，食品安全问题可能会出现在采购、烹饪等各个环节，所以我们提出‘八不用’这个简明好记的倡议，就是希望厨师们都能记得这些事关食品安全、健康的问题。”省餐饮协会秘书长佘林明告诉记者，这“八不用”类似于佛家的“八戒”，目的是号召全省厨师行动起来，让消费者吃上放心饭菜。

　　这是一份即将上墙的自律公约，而且已经获得与会的600名大厨的“承诺”，但对于发起人之一的佘林明来说，这样的数字还显得不够。

　　“在全国从业的安徽大厨差不多有百万，光是颍上县的厨师就有2000人，这是一支很庞大的队伍。”佘林明坦言，提出倡议简单，执行起来却很难。因为事实上，厨师在原材料的采购和使用方面并无太多话语权。

　　“但是在一些规模餐厅里，厨师长说话还是很有分量的，能为餐厅在采购环节把把关。”佘林明表示，自己期待能通过自律公约，逐步推动行业队伍的自律。

　　会议还透露，从8月份起，厨师专业委员会还将启动“舌尖上的安徽”美食美景参观考察活动等，除了皖籍大厨们直接的互相较量以外，大厨们将有机会走出安徽尝遍全国美食，并为安徽食客引入其他菜系的美味菜肴。（实习生 贾立泰 苗青 记者 于巧妮）