夏日吃凉拌菜要小心

　　本报讯（记者陈颖旭黄淑平实习生林金/文李剑准/图）晚餐吃了大半盘凉拌菜后，福州市民叶先生一家四口竟陆续出现呕吐、腹泻等症状，到医院检查才知道都患上了急性肠胃炎。据了解，夏季因为食用变质生冷食物导致急性肠胃炎的患者明显增多，单单前晚，福州总院急诊科就收治了因食用生冷食物导致急性肠胃炎的患者6人。

　　昨日上午，叶先生一家人看起来还是病恹恹的样子。叶先生说，前日傍晚，因为女儿吵着晚饭要配凉拌菜，他的妻子吴女士就特意从附近超市里购买了一份凉拌香油粉。

　　“吃的时候，我就觉得有点不对劲，这份香油粉特别酸。”吴女士说，当时她觉得可能是销售人员醋放多了，也没有太在意，她和丈夫以及儿子吃的比较少，而女儿吃的比较多，晚饭结束时，一大盘香油粉只剩下小半盘。

　　吃完晚饭后不久，吴女士就感觉肚子出现阵痛、头晕。没过多久，从外面散步回来的女儿和儿子也出现呕吐、腹泻的症状，其中女儿尤为严重。

　　叶先生发现情况不对后，连忙叫车准备送他们去医院，不料车刚到门口，他也开始腹痛、呕吐。

　　无奈之下，叶先生只好打电话向父亲和兄弟求助，一家四口随后被送到了武警福建总队医院，经检查，他们都患上了急性肠胃炎，一家人只好都留在医院里打点滴。

　　无独有偶，福州市民张先生当天晚上在另外一家超市购买一份凉皮，吃完后也出现了腹痛、腹泻等症状。经南京军区福州总医院急诊医生诊断，也是急性肠胃炎。“和我一样的患者，在医院里还有好几个。”张先生说。

　　记者调查

　　超市凉菜“裸卖”常温存放时间大多超4小时

　　昨日下午，记者走访了两家大型超市，发现柜台里的凉菜都处于“裸卖”状态。十几种凉菜，分别装在盆中，柜台边没有销售人员，顾客都是自己动手，一边挑选还不时唾沫横飞地交谈。其中两位购买凉菜的市民，直接将鼻子凑在凉菜前闻，甚至用手拿一点尝尝。

　　记者仔细观察，柜台两侧都是推拉玻璃，可是记者等待了半个多小时，都未见销售人员把玻璃拉起来。一名销售人员称，“拉起来，不方便顾客购买，索性敞开了，让他们自己挑。”

　　“凉菜保质期一般都有一两天，我们卖的都是当天做的。”一名销售人员称，所有的凉菜都是当天上午调制的，一般是卖完为止，到了傍晚没有卖完都会倒掉。

　　据了解，商务部出台的《超市食品安全操作规范》中规定：在温度低于60℃、高于10℃的条件下，放置熟食品不宜超过4个小时。当记者询问超市销售人员时，几名销售人员都称“没有听说过”。

　　一家超市的负责人表示，夏天到来后，他们对凉菜的把关更为严格，前天傍晚，他们发现一部分凉菜可能有变质的情况，就立即将凉菜下架。“天气比较炎热，不排除是在运输或存储过程中出现问题。”

　　医生建议

　　夏季少吃生冷食物冰箱放置的隔夜冷食最好别吃

　　据南京军区福州总医院急诊科主任张伟介绍，像凉皮之类的凉拌菜，引起食物中毒的，在夏季并不少见。一方面，可能是由于凉皮制作过程中受到污染或滋生细菌，人体食用后才会出现强烈呕吐、腹泻等细菌性肠胃炎；另一方面，凉拌菜的调味料，多是一些辣椒、醋、咸酱等刺激性的成分，本身对胃肠道刺激就很大，胃肠道功能较弱的人，吃了就更容易引发肠胃炎。

　　张伟还说，超市里制作的凉菜，量大且大部分放置时间长，卫生质量不能保证，还会滋生大量细菌。

　　张伟提醒市民，夏季是胃肠道疾病高发期，夏季食物容易霉变，食用后容易发生食物中毒反应，要注意饮食卫生。市民尽量少吃生冷食物，在冰箱放置后的隔夜冷食，最好别吃，即使要吃也要再次煮过热透再食用，特别是肠道功能较弱的小孩和老人；凉拌菜一定要做好卫生处理，尽量自己做，最好当餐做当餐吃，以免放久滋生细菌；另外，要避免腹部受凉，夏季多数市民吹空调，腹部无遮盖受凉后也会导致肠胃功能紊乱，引起腹泻、呕吐等不适反应。

　　南京军区福州总医院第一附属医院消化内科刘开渊副主任医师还介绍，夏季很多食品会被一种叫“沙门氏菌”的细菌污染，因此市民要注意，低温冷藏食品控制在5℃以下，避光、隔氧效果更佳，以防滋生细菌。加工冷荤熟肉一定要生熟分开，烹调时肉块不宜过大，肉块深部温度须达到80℃以上，持续十多分钟；禽蛋煮沸十分钟后更安全。

　　张伟还提醒，食物中毒后，市民应做好呕吐物、排泄物的标本保存，以便医生诊断和相关部门取证调查。