“金不换”炒薄壳。

　　物如其名，薄壳之壳，薄如蝉翼，轻轻一敲就破。每年此时，正是薄壳当造，实际上，所谓薄壳就是“海瓜子”，这是因为该海产品外形酷似瓜子。作为平民海鲜的它多生长于盐度较高的外湾或岛屿的滩涂中，主产于饶平县的汫洲、黄冈大澳、所城大港，南澳县的后江，达濠区的广澳等地，其中以饶平县为最多。近日，喜客中国料理从潮汕运来一批新鲜薄壳，大厨超哥说，挑薄壳主要看壳的光泽度和颜色，颜色较深（黑色尤佳），光泽度好的薄壳比较新鲜，个头越大的薄壳越美味，肉质越丰满营养也越丰富。

　　在潮汕当地，薄壳做菜，必须配“金不换”。炒薄壳而无“金不换”，犹如吸烟无火，不吃也罢。加上“金不换”之余，还可随个人喜好配上酸菜汁、蒜泥、辣椒丝等。除了炒，白灼或是至佳吃法，前者可保持薄壳的原汁原味；后者可在汤汁中加入蔬菜瓜果。

　　文/记者 曾繁莹实习生 尚瑾