豆腐切片。

豆腐煎至两面金黄色。

锅煎豆腐。

　　文/记者曾繁莹

　　厨房达人

　　达人：Julie

　　爱好：烹饪，钢琴，绘画，语言艺术

　　职业：高三毕业的准大学生

　　锅煎豆腐

　　私家“煮”意

　　材料：老豆腐250克，鸡蛋1~2只，虾米、葱末、姜末、胡椒粉、香油、盐各备少许，高汤一大勺，淀粉半碗，料酒一小勺。

　　步骤：▲将高汤与料酒、盐、香油和少许胡椒粉、虾米一起放入小碗里混合。▲豆腐切1~2厘米的片。▲将鸡蛋打散，准备好半碗淀粉。▲豆腐片逐片均匀蘸上面粉和鸡蛋。▲在锅中倒入少量的油（约占锅底的二分之一），中火烧热。▲把豆腐放入锅内，煎至两面金黄色。▲煎好豆腐后，放入葱末和姜末爆香，再淋上第一步调配好的汤汁，煎至汁尽，让豆腐入味。▲撒上葱花。

　　达人心得：

　　这道菜让味道平淡的豆腐融入了海鲜、高汤、香油的鲜香味，葱花的点缀令口感更清新。炎炎夏日，吃这一道健康而清凉的素菜，也是一种享受哦。在制作过程中，注意不要把豆腐片切得太薄，否则在煎炸时，豆腐会断，影响菜式的美观。另外，切忌用大火，这样会把豆腐煎焦。用小火或中火慢慢烹饪，才能制作出金黄色的豆腐。这道菜所需要的配料和佐料，在普通超市就能买到，所以是一道简单而美味的菜肴。