“金丝鹅肝百花丸”颇为赏心悦目，丸子如天庭仙女，个个挽着飘逸丝带上台，盘碟就是它们的舞池；百花丸内有乾坤：鹅肝其内，虾胶其外。

鹅肝百花卷。

香煎鹅肝琵琶豆腐。

养生竹笙蛋炖松茸。

鲜果沙律拌酸奶。

银鳕鱼配香柠牛油汁。

干捞鲜辽参中的辽参均选用大连辽参。

草莓甜心。

　　小暑不算热，大暑三伏天。打今天起，广州迎来三伏之中的“中伏天”。气象学家都有话，中伏前后乃一年最热之时。果不其然，只要一踏出空调世界，烦躁之意油然上心，这户外俨然一“天然桑拿室”！不过，全城如此之大，也不尽然是密不透风的桑拿间，素有天然氧吧之美誉的白云山就是避暑好去处。

　　文/记者 曾繁莹 图/记者 王维宣

　　麓湖边叹鹅肝

　　关键词：亲水

　　避暑靓位：山麓湖畔边

　　换作平时，树上叽叽喳喳的知了声最惹人心烦。可在温度都比市区低个三五摄氏度而人烟稀少的葱郁山林间，知了的鸣声、鸟鸣、雨落湖面嘀嗒声……随时都可以串成一曲夏日凉心曲。识得叹世界的“老山友”通常在山顶一阵挥汗之后，会优哉散步到鹿鸣酒家。依偎着一弯清水，一盏功夫茶，三两点心小菜，静静坐上大半天。夏日里的麓湖，百态生。

　　鹅肝就像领舞者

　　秀色可餐，不仅在于景色要靓，更要出品别致，引人举箸。酒家也不偷懒，每个季节按时都有新品系列出，这次的主角是“鹅肝”。鹅肝就像一位经验丰富的首席领舞者，领着众“姐妹花”跳出婀娜多姿引人入胜的舞蹈。只见“她”流连于群花之中，时而一人独舞，时而与牡丹杜鹃窃窃私语，时而与众姐妹携手共舞，风韵十足。

　　香煎法国鹅肝，好比一人独舞，舞艺是高是低也一眼能辨知。鹅肝香煎法，是鹅肝烹调中最常见最传统的做法，火候掌控和时间是香煎的关键所在，火一大，鹅肝瞬间成硬炭，白白浪费；火过小，只会让食客吃得满嘴内脏腥味。手法娴熟的大厨，能在短时间内猛火封住鹅肝表皮，将肉汁锁在其内。入口时，鹅肝皮略略焦脆而肉质嫩滑，独有鹅肝香味而无其他异味，如此佳品，窃以为清享即可，无须其他辅料。

　　鹅肝融入家常菜肴中

　　大块大块地叹鹅肝未免有些许腻。主理厨房温师傅灵机一动，心一狠，让鹅肝弃高价，融入粤式家常菜式中，配以茄子、尖椒、南瓜、杏鲍菇等各种家常材料，令食者在青山绿水间一品家常味。比如香煎鹅肝琵琶豆腐就是名符其实的家常菜，鹅肝酱切粒后酿入豆腐中，一下子就改变了传统琵琶豆腐的味道，令人耳目一新。

　　鹅肝变幻成精致小点心，就成为品茗时的“协奏”。鹅肝百花卷就好比鹅肝与众姐妹花的一曲群舞般，除了主角鹅肝之外，还有紫菜卷、红萝卜、苦菜粒和蛋花等，它们彼此交融，这道小点心最适合湖边叹凉赏景时享用。

　　美景佳肴文化三合一

　　关键词：靠山

　　避暑靓位：山脚叹氧“人文”位

　　条条道路通罗马。从白云山上晨运归来，可以有多种选择下山。有一种选择，会让你又惊又喜，胜过炎炎夏日里一根透心冰棒。在白云山脚西门方向，一处别有风情的亚洲建筑在早晨的清风中静候着山友的归来。这家刚开不久的广州逸林假日酒店背靠白云山，相比其他的山脚食肆，除了绿荫红花和天然氧气，它还多了一份野趣。

　　听着读书声饮早茶

　　踏进大堂的瞬间，嗅觉从睡眠中醒来，那是晨茶、茶点和粤式小炒的清香。每天早上7点半，酒店内的四季桃源酒家已经打开大门“迎客”。

　　厅如其名，恰似四季桃源。厅内以花草装饰，与户外山云雾语融为一体，摒弃过多的凡俗缛节。端上茶水来的是一张张稚嫩的面孔，原来，这里也是附近广外的国际学术交流中心，不少学生利用空暇时间来此勤工俭学；若然一家子想要有一个私有空间，大可以在21间风格迥异的VIP包房中任选一间。

　　养生菜正啱晒养生人

　　登山归来者，多半是重养生之人。这里的拿手菜之一就是养生佳肴。山泉水炖松茸竹笙蛋一下集纳了3个养生元素，水是清冽山泉水，这里无论煮茶还是做菜都取用山泉水；松茸与竹笙蛋都是养生菌，前者珍贵，后者稀有，竹笙蛋是新鲜竹笙尚未破壳而出开伞时的“宝宝”，多数产自四川和云南，8月才有；以清水炖之，纯净得如同雨后空气，顿觉肺腑清冽。若要吃个贵价的“辽参”叹一叹。现在人们已不兴什么鲍鱼鱼翅，反倒更倾向于养生疗效的辽参燕窝。这里的干捞辽参是堂做菜式，金汤入口绵滑，原来是调制时加入绿豆粉的缘故。

　　若论“抢手”笋野，当属脆皮乳鸽。无论在大厅还是房间，你只要来迟一步，就注定与它无缘，时常是午餐时间未到，乳鸽已经沽清。他家的乳鸽个头未必大，却胜在皮够脆身，撕开鸽腿时力气稍一猛，丰盈的汁水就要飙出来，趁热品时，鸽肉幼嫩得要在嘴里打滑，骨脆入味。能成为抢手货，绝非偶然，同样有心思所在。传统“上皮水”用大江浙醋和麦芽糖，这里则用金丝糖浆加上柠檬和花雕酒，令水色更清而鸽味更突出。