黄油蟹蟹盖。

姜葱炒龟片。

黄油蟹蟹油靓到爆。

黄油蟹蒸糯米。

黄油蟹小笼包。

加拿大生蚝。

六月黄。

　　夏季不仅是瓜果飘香食瓜食果的水果季，更是各种时令河鲜、海鲜纷纷上市，令食客们大呼过瘾的尝鲜季。纵观这些令食客们欲罢不能的心头好，无论是大有来头的象鼻蚌、黄油蟹、“鬼佬”生蚝，还是small potato的花螺、竹蛏、薄壳，无一不是穿着铠甲的铠甲战士哦！其实价格的高低并不就等同于受欢迎程度，对吃货们来说，美味才是最重要的！今天就请随我们逐一了解奋战在美食一线的“铠甲战士”们吧！

　　文/记者曾繁莹 实习生尚瑾

　　图/记者王维宣

　　1号 黄油蟹

　　当造季：农历五月末至八月中旬

　　出生地：香港后海湾及珠三角一带

　　丰盛膏油渗到蟹脚

　　炎炎夏日，让人既恨又爱的“铠甲战士”就是那丰满到膏油几乎要漏出来、膏滑如雪糕的黄油蟹！黄油蟹都是雌性的膏蟹，在炎夏高温季节，成熟的膏蟹产卵时，喜欢栖身浅滩畔，炎热的太阳，使蟹体内的膏分解成红黄油质，渗透到体内各部位，令蟹身介乎红黄之间的色泽。金灿灿的黄油入口即化，无怪乎尽管它“盔衣待人”、一副张牙舞爪样儿，还能拥有一大批拥趸！在蟹界，黄油蟹之所以被视为蟹国状元，皆因其肉质膏滑程度非其他蟹能比，并且物以稀为贵，须知100只膏蟹中才出得一只黄油蟹！

　　黄油蟹怎么吃最靓？各有各说。洛溪真味鱼蟹馆的周生就笃定“清蒸最还原本味”，不过，每每下锅前，都要先给它来个“冰水浴”——在冰水中浸泡10分钟。“冰水浴”的目的是为了将黄油蟹冻晕。一方面低温有利于蟹油凝固，保证蒸出来的鲜味；另一方面也可以避免垂死挣扎的黄油蟹因受热，情急之下“断手断脚”，导致珍贵的黄油流失。有时候，清蒸之法也使黄油不可避免地流失，周生想出个妙计，在蟹下垫上糯米饭共冶一锅。在加热过程中，蟹油慢慢渗出下流，正好注入糯米之中，吸收了丰富蟹油和蟹香的糯米如果再撒上些许葱花和肉末，就更是怎一个“正”字了得啦！

　　以陈年花雕蒸蟹，则是香港鸿星酒家的创新，其从流浮山取得的第一手靓蟹创出了多样菜式，引得无数“为食猫”前往香港直奔其店。并且，店家早早许下了“不满意保证换”的承诺！这里除了传统的清蒸做法外，还有状元红蒸黄油蟹、生滚黄油蟹粥、汤泡黄油蟹小笼包、盐焗黄油蟹以及黄金蟹粉盖等近十个花样。以陈年花雕蒸蟹，不但保留黄油蟹的精粹，更能突出蟹的鲜味，花雕与蟹膏产生的化学作用，鲜味无穷；而滚黄油蟹粥则要先做好软绵的白粥，再将蟹斩件，放入粥内煲。蟹膏与粥融合，鲜味渗透粥内，而粥亦完全将蟹的精华吸收。

　　2号 龟

　　当造季：5月到秋季

　　出生地：遍布神州大地，包括广西、昆明、台湾等地。

　　夏季消暑良方

　　一年之中，龟的集中运动时间在5月到秋季，一入冬又是睡觉的时候。夏季逢暑日，要寻降火之方，很多女生都会直冲凉水铺来一碗龟苓膏——可见，龟同志在夏日里对清凉降火是多么有“贡献”！

　　君可知，龟一身是宝，从壳到肉都是食补的好材料。龟肉含有丰富蛋白质和矿物质，龟蛋白则有一定的抗癌作用。新开的金龟世是广州唯一一家食龟专门店，入门一口观光水池中，品类各异的龟们正乘着凉。据厨房大佬介绍，店中主要有金灵龟、麒麟龟、野象龟、黄山龟等30多个品种。平日里，龟就养在干净的水池中，温度控制在7℃到12℃之间，以鱼虾瘦肉等喂食之。

　　店中龟的做法多样，金头龟、金铃龟、中华草和黄山龟等小龟一般用来炖汤，炖汤只要5个小时左右，一般与土茯苓搭配最合适；最经典的吃法是将五种龟拿来打边炉，汤底最讲究，通常拿龟板和茯苓熬上17个小时而成，打边炉通常等水滚再下龟肉；龟血用来蒸饭，龟片则可炒也可与骟鸡一起焖。

　　3号 生蚝

　　当造季：公历3月到10月（澳大利亚）；

　　农历十一月到四月（加拿大）

　　出生地：澳大利亚&加拿大

　　一口靓生蚝

　　无论是中国坊间流传的“冬至到清明，蚝肉肥晶晶”，还是那句“Don't eat oysters unless there is an R in the month.”的西方谚语，都如孙悟空的紧箍咒般让生蚝控痛苦不已。难道夏季就真的无缘肥美的蚝肉了吗？

　　广州富力君悦酒店的帅哥总厨亚历山大会迷人一笑地告诉你：“NO!NO!NO!”到8月31日前，每逢周一、周二晚凯菲厅都有悦动海鲜“蚝”宴自助晚餐，专选澳大利亚可芬湾和加拿大摩尔亭的生蚝。这两款生蚝各有所长，前者的蚝壳平滑，海水味浓郁兼带海草味，肉身饱满，质感爽脆，其裙边尤其爽口；后者则以肉质鲜嫩、甜美多汁而远近驰名。相较澳大利亚生蚝的重口味，加拿大生蚝口味淡，海水味也少，个头中等。两款生蚝最让人神魂颠倒的是那强烈的“feel of seawater”，无怪乎供不应求！

　　一口靓生蚝，自然要有靓酒配。海洋的味道，是一种Juicy的小清新味道。所以配酒并不需要陈年佳酿，酒体轻盈、口感细腻的雷司令（Riesling）和长相思（Sauvignon Blanc）就足矣。这类清淡的白葡萄酒带着丰富的果香，恰到好处的酸度，不仅能去腥还能让食客享用到满满的矿物香气、甜甜的果香味。

　　4号 六月黄

　　当造季：农历六月

　　出生地：江浙一带

　　大闸BB蟹

　　奄仔蟹、黄油蟹和六月黄是蟹界夏季排行榜上的头三甲，其中最姗姗来迟的当属六月黄。之于六月黄，有的人误以为是黄油蟹，非也！成隆行杨生介绍，六月黄的真实身份是大闸蟹的BB蟹，大闸蟹一生蜕皮17次，六月黄就是蜕了16次皮的大闸蟹前身，一旦这层皮脱了就是身价可以翻倍儿的大闸蟹了。

　　六月黄就好比乳猪和乳鸽，嫩着吃别有一番滋味。未真正“长大成人”的六月黄个头当然小，比大闸蟹要瘦个两三圈；脚毛尚未长全，尤其是蟹钳位置的毛更是带点褐黄色，软软的，不若大闸蟹的黑和硬；比起大闸蟹，六月黄的壳偏软；但是，小归小，肚子还是有些“分量”的，靓的六月黄壳腹是会凸起的哦！

　　由于今年闰四月的缘故，六月黄上市的“步伐”比往年迟了整整大半个月。现在，蟹迷们不用再翘首以待，直接到蟹店里就可以一饱口福，一解对六月黄的相思之愁，大可以当场选一只靓蟹请店员代蒸；如果你想与家人分享，可以外带也可预订送货上门。