傅师傅卖旺鸡蛋很专业。记者 刘莉 摄

　　傅师傅摆摊在评事街，食客已经全球化。记者 刘莉 摄

　　龙虎网讯 旺鸡蛋在南京大街小巷随处可见，围着炉子，来个旺鸡蛋，打开“天窗”吸出里面的美味汁液，再就着调料将剩下的蛋吃完，是美味，也是南京人的一大享受。这不，卖了十多年旺鸡蛋的傅师傅，堪称旺鸡蛋老板中的“神仙”级人物，不仅会QQ，更会玩微博，吸引了1400多名粉丝。粉丝不仅从全国各地赶来尝鲜，有的即将到美国还不忘要妈妈一定要买上几十个送到机场。

　　他是“微博控”

　　一边卖蛋一边发微博

　　每天下午，是傅师傅出摊的时间。和他在微博上“互粉”之后，记者找到了他的地址。刚在他摊子上坐定，客人就来了。“朋友，你要什么”“来个活珠子”，女客人围着炉子坐下，这边刚伸出手，那边傅师傅就开始帮其洒水洗手。洒水的“工具”，是他改造的大雪碧瓶子，上面一个洞，正好把水洒出来。洗完手，他递上擦手布。在两大盆鸡蛋中，他看着鸡蛋上面用铅笔标记的号码，然后挑了一个鸡蛋，摇了摇，磕一下，交给客人。再递上一个小盘子，“调料还要辣”客人吃得满意，他也乐呵呵地，客人给钱，他来句利落的英语，“thankyou”。傅师傅是不折不扣的“微博控”，这边刚忙完，那边手机响了，他立即拿起手机刷起了微博，“谁@我了，我要看下……”

　　不少客人就是他微博的粉丝，来的时候看到他已经50多岁，不禁睁大了眼睛。“老板，你年纪这么大了，会玩微博啊！”他立即来了句，“你out了吧，我年纪大还不能玩微博啊欢迎你来围观”。

　　“在微博上默默围观了好久，今天去吃了升州路评事街的旺鸡蛋。其实一直打动我的是老板——典型的南京城南人，做着辛苦的小生意却风趣自信。展现一个城市风貌的从来就不是高楼大厦，而是宝贵的人文景观，还有美食。我被引发了骨子里的南京气，穿着白长裙就在路边吃旺鸡蛋，一口南京话和旁边人聊天。”大叔的粉丝在微博里有这样一段留言。

　　他有1419个粉丝，每个留言都必回，有问卖到几点的，就回复：“下午2点至凌晨一点，欢迎围观。”有粉丝问出摊没有，老板回：“已出摊啦，恭候！”可见大叔家不光旺鸡蛋好吃抓住了吃货们的胃，这热情的态度更是抓住了广大粉丝的心。

　　他家的蛋好吃

　　五湖四海的粉丝找他买

　　大叔对自己旺鸡蛋的口味很自信，“只要来我这吃过一次，我就能留住他成为老客！”大叔很得意。他告诉记者，别人家的旺鸡蛋很多配料都是盐加点五香粉，但是他家的配料，是自己十多年琢磨出来自制的，用了十几种调料。给客人洗手、擦手，都是他琢磨出来的一系列贴心服务。

　　十多年前，傅师傅因为工伤失去了左手中指、无名指。工厂的活不能干了，他就自力更生，卖起了旺鸡蛋。他说自己喜欢看新闻，尝试新事物。刚开始手机上有自带的QQ，他就用起了QQ，后来QQ有了空间，他又开了空间，再后来空间玩着玩着提示他有微博了，他就立即开了微博，后来又开了新浪微博，更是吸引了无数粉丝。王先生在他这里连吃了好几个，对着记者说，“我在这边吃了五六年了，隔一两天就要吃一次，不吃心里就难过”。

　　被他微博吸引过来的食客，来自五湖四海，四川、重庆、北京、深圳，很多他的粉丝出差到南京，必要到他这里坐一坐。一个粉丝要到美国去了，在机场嘴馋，硬是让她妈妈买了20多个旺鸡蛋送去。而一位四川姑娘，更是来南京游玩期间天天到他这里，一共吃了35个旺鸡蛋。

　　他有专业水准

　　摇和听分出半鸡半蛋和全鸡

　　而老傅的绝活，靠听和摇，就能区分是全鸡还是半鸡半蛋，让人啧啧称奇。是真的吗，记者领教了一番。

　　老傅面前的两大盆蛋，都被他标了号，他说那是自己进的货不同，蛋的品种不同，“好记性不抵烂笔头”，所以要用铅笔画一下。“活珠子，是孵化12-13天停止孵化的，能看到点鸡头，中间蛋黄，下面是胎盘”，而洋鸡焖炕鸡是孵化17-19天人为停止孵化的，普通的洋鸡蛋，是21天不出小鸡的蛋。

　　他说，旺鸡蛋分为全鸡、半鸡和全蛋。不同的人各有所好，所以要求不同。如何区分是全鸡还是半鸡半蛋老傅现场演示了一下。他随手挑了一个旺鸡蛋，握着在一块软布上用手上下敲打，还能保持蛋壳不碎。然后放在记者耳朵边，“你听到什么”记者听到鸡蛋一摇，里面发出晃荡的声音，“这就是全鸡”，他说，因为鸡煮熟后收缩，蛋里面有空间，一摇就在晃了。而半鸡半蛋，就“扒（意思是粘）壳子”，怎么摇都摇不动。

　　当然，他也有失手的时候，他憨憨地笑着说，觉得失手也很正常。这不，昨天就有网友说要蛋多鸡少的，但好像“不是很准”，老傅立马微博回复：“你来的时候，蛋多鸡少的没有啦，只能给你洋鸡焖炕鸡（鸡多蛋少啦），下次来前发私信给我，我给你留好吗”

　　按傅师傅的话说：“旺鸡蛋只有在街边，很多人围在一起边吃边聊才有味道。”大叔在此卖旺鸡蛋已经有近11个年头。

　　实习生 张鸾苏

　　记者 杨静

　　来源：新华报业网编辑：吴鑫浩