酸奶慕斯

　　喜欢吃甜品的人，都知道这么一种名叫慕斯的美味，这种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层。

　　虽然吃过，但对于慕斯蛋糕的历史，知道的人恐怕并不多。据了解，这种点心最早出现在法国巴黎，而慕斯一词也是从法文翻译过来的。最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构、口感和风味的各种辅料，使之外形、色泽、口味变化丰富，口感更佳香醇，慕斯也成为蛋糕中的极品。

　　今天我们给大家介绍一款酸奶制作的慕斯，非常适合夏季来吃，酸奶的清新和乳酪的醇厚，混合在一起中和出更让人惊喜的味道。

　　柳 扬

　　[每日菜谱]酸奶慕斯

　　原料：慕斯糊：原味酸奶200g、奶油奶酪150g、鲜奶油100ml、牛奶60ml、细砂糖70g、吉利丁粉10g、冰水50ml、柠檬汁适量。

　　饼干底：消化饼干70g、黄油50g。

　　做法：1、奶油奶酪室温软化，或者微波加热30秒至软。黄油隔水加热至融化，或者低温微波融化。2、消化饼干放入密封袋中，用擀面杖碾碎。3、把融化的黄油与碾碎的消化饼干碎混合搅拌至湿软。4、模具慕斯圈底部包裹上锡纸，且放在一个底托上。5、把拌好的消化饼碎倒入慕斯圈中，用擀面杖压实压平。6、奶油奶酪加60g的糖，用蛋抽搅拌顺滑。7、加入酸奶继续拌匀。8、再加入牛奶混合均匀。9、鲜奶油分次加入10g的白砂糖，打至纹路清晰，出现小弯钩，且流动的状态。10、打发的鲜奶油和乳酪糊混合。11、用刮刀翻拌均匀，成光泽慕斯糊。12、吉利丁粉用冰水浸泡，静置片刻，不要搅拌。13、待凝固后，隔热水融化。14、融化后的吉利丁水趁热加入到慕斯糊中拌匀。15、把慕斯糊倒入到铺有饼干底的模具中，入冰箱冷藏一晚，隔天取出。柳 扬 整理