颐之时：

　　每道菜背后都有故事

　　颐之时是我们这次试吃活动中唯一的一家中华老字号，每道菜背后都有一段故事。

　　酒楼经理郑勇要了一个空位和一杯水，给我们慢慢道来：颐之时的创始人黄敬临在读书之余跟姑姑学了一手做菜的好手艺，后被引荐入宫，其拿手菜品“开水白菜”深得慈禧喜爱。慈禧去世后，黄敬临回到四川老家，并于1920年在老成都西门一个小院子里，开了一家名叫“姑姑筵”的餐馆。1937年，姑姑筵迁来重庆，选址邹容路，很快成为达官贵人、文人墨客经常光顾的地方。郑勇说，取名姑姑筵，一是因为当时做菜的都是姑嫂们，第二则有重庆小孩儿“扮过家家”的谐音。

　　王中王：

　　与牛的“亲密”接触

　　昨日中午，试吃团的最后一站来到了大石坝一家餐馆，取名“王中王”三巴汤的小餐馆。在不大的殿堂里，老板蒋富建很热情。

　　蒋富建介绍，以前餐厅本来还主营粉蒸系列，包括粉蒸泥鳅、粉蒸肥肠等，现在只剩下了泥鳅。“主料是泥鳅，口味是甜，工艺是蒸。”蒋富建说，实际上这是一道传统的川菜。“我们都是现杀的，这样才能保持泥鳅的新鲜。”蒋富建表示，如果不够新鲜的泥鳅，做出来的粉蒸味道是难以下咽的。

　　作为特色菜，三巴汤最后才端了上来。不过当试吃团中一位女孩挑起一块“肉”时，却有点下不了嘴，因为这是一块牛嘴巴！蒋富建说，三巴汤是“牛嘴巴、牛鞭和牛尾巴”炖的汤，加上当归熬制而成，对人体是大补的。

　　蒋富建告诉记者，现在是夏天，所以吃三巴汤的人相对较少，冬天卖得特别好，“我们大概最多的时候一天能卖到接近10个嘴巴。”

　　本组文/重庆晨报记者 周意立