牛肉面：没有工业化就没有品牌

　　——“溢香兰”专用浓汤成功研发引发的考量

　　兰州牛肉拉面——距今已有120多年的历史，它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精"的独特风味和"一清(汤)、二白(面)、三红(辣子) 、四绿(香菜蒜苗)、五黄(面条黄亮)"的悦目色彩赢得了国内乃至全世界顾客的好评。1999年，兰州牛肉拉面与北京烤鸭、天津狗不理包子一起被国家确定为中式三大快餐，从而成为了地地道道的“中华第一面”，成为餐饮业的一束奇葩。

　　尽管“中华第一面”誉满中华，但要想吃上一碗正宗的兰州牛肉拉面，身处五湖四海的朋友还得神往地朝中国的西北城市兰州眺望，因为只有在这里，人们才能吃到现价5元一碗热气腾腾的正宗牛肉拉面，出了兰州城，甭管是18元一碗的北京还是动辄卖几十元一碗的南方城市，都再也吃不出那个味了。

　　其实，这里面有个深层次的问题：就是地域饮食文化特色的问题，兰州牛肉面自古都奉行传统烹饪方法，而秉承传统发展必将有所局限。尽管自上世纪90年代开始，兰州餐饮界精英不断探索，试图将兰州牛肉拉面带入工业化发展时代，但这一美好愿景终因各种缘由而破产。那么，牛肉拉面到底能否走出兰州城？出了兰州城还能否生存？如何才能“跳出碗、走出店”，让牛肉拉面抢占国内外广阔的快餐市场，这个问题值得思虑。