进入三伏酷夏，大排档便成为岛城一景。当夜色渐渐上涌，街头的大排档便开始烟雾缭绕，座无虚席。烧烤、海鲜、扎啤、麻辣烫、凉拌菜加上各种风味小吃，成为很多人夏日在大排档消暑的选择。不过这些让当地市民和外地游客青睐有加的街头大排档，虽然可以饱了口福，打了馋虫，却往往伤了脾胃，为身体埋下不小的健康隐患。大排档食物有哪些健康隐患？怎样吃更安全？让我们听听专家的健康解答。

　　田螺、小龙虾、海瓜子谨防寄生虫入侵

　　田螺、小龙虾、海瓜子等水产品是很多市民的心头爱物，在大排档中，常见店家将这些海鲜烹制得辣味十足，红彤彤、香喷喷，色香味均让人垂涎欲滴，使市民忽略了这些海鲜存在的健康隐患。不久前有报道称海瓜子类海鲜毒素较高，而专家也提醒过，蛤蜊等带壳的软体海鲜，在生长周期的吞吐代谢中使体内存有大量重金属元素，同时田螺、小龙虾等水产品也收留了很多寄生虫，在吃法和食量上都应严格控制。

　　健康提醒：食用前尽量用清水使蛤蜊、田螺等海鲜进行一番吞吐，减少杂质；烹饪过程须煮熟煮透；吃小龙虾时，应该弃去受污染最严重的虾头，如果是以“醉虾”、“酱油腌海鲜”等生食方法，虽然味道独特美味，但也不宜多用，而且务必保证食材的新鲜度，最好搭配蒜和芥末，以起到杀菌的作用。

　　扎啤、烧烤+海鲜为痛风埋下祸根

　　青岛市民喜欢吃海鲜，夏日在大排档，几杯扎啤，一盘辣炒蛤蜊，几串烤肉加几盘凉菜，成为说不出的享受。但据岛城各大医院统计，近些年，痛风患者数量激增，专家认为很大一部分原因就是喝啤酒吃海鲜引起的。而且，烧烤用的肉食用料多个环节可能存在安全隐患 ，病死动物内脏、嫩肉粉等各种添加剂让人闻之色变，如果不慎食用会造成很严重的后果。同时营养专家也指出，这样冷热参半的吃法，很容易使体内产生虚火，不仅没有起到消暑的作用，还会引起口腔溃疡、肠胃发热等上火症状。

　　健康提醒：喝啤酒的方式很重要，喜欢冰镇啤酒的市民，畅饮应注意控量，一口气喝下大半杯，虽然爽气十足，但最伤肠胃；喝啤酒吃烧烤的同时，最好搭配新鲜的蔬菜水果，如新鲜的绿色菜叶配烤肉卷食，以降低上火的副作用。另外，市民夏季相聚大排档吃烧烤，一定要选择干净、卫生条件好的地方，临街店铺门前如果人来车往，那带来的灰尘和细菌也同样较多。另外，吃烤肉时可要求多放孜然，因为有专家表示，孜然、咖喱能大大减少高温烹调而产生的致癌物。

　　贪凉钟情凉拌菜 小心肠胃“闹意见”夏季炎热，人们往往更喜欢点一些凉菜。在大排档，凉拌菜是广受欢迎的菜品，特别是一些男士，更喜欢来上几瓶冰镇啤酒，冰冰凉凉的感觉爽了舌尖却苦了肠胃。夏季肠胃功能本来就较弱，贪凉更容易让肠胃雪上加霜。但是凉拌菜常常是大排档的常备菜，为了节省时间，卖家会提前备好放置，凉菜不仅在新鲜度上打折，还有可能被苍蝇蚊虫先行食用。

　　健康提醒：如果是店家提前备好的凉拌菜，应尽量少吃，要特别留意菜品的外观和气味，如果有馊状或有酸味等，凡是脱离食材本身的颜色、色泽艳丽且有异味的凉拌菜，都需谨慎。在点凉拌菜的时候，尽量点些蒜拌凉菜，可以起到杀菌的作用。

　　麻辣烫、涮串久涮营养无保障

　　相比于海鲜和烧烤，麻辣烫更加实惠，也是夏季解馋又受欢迎的大排档食物。在街边，麻辣烫大排档在桌子中间支起锅 ，锅内汤料混杂，涮串早已备好，只需挑选后下锅即可。涮好后蘸取麻酱、辣酱等佐料食用，简单又便宜。但麻辣烫长时间沸滚的汤料，不仅过滤了很多绿叶菜、动物内脏的杂质，反复使用的汤料也存有大量亚硝酸盐。且涮串中的各类丸子、香肠等食材，均是店家从外面批发的成品货，往往含有色素、增味剂等不健康原料。

　　健康提醒：少吃路边的汤料反复使用的麻辣烫，尽量选择单独锅底、一锅一换汤的麻辣烫；在吃涮串时 ，多吃店家自己加工的，比如绿叶菜、豆制品、菌菇等，少吃一些看似好看的丸子。吃的时候放点有杀菌作用的蒜汁和醋，或者吃点生大蒜，以帮助预防肠道感染。

　　夏季消暑菜，哪些更养胃？

　　青医附院营养科主任韩磊告诉记者，夏季人们的肠胃会因气候变得脆弱，一是高温天气使人体毛细血管扩张，从而减少了消化道的血液供应 ，造成食欲不振、消化不良等，另外夏季出汗频多，身体流失了过多的钠、钾等元素，也会造成消化道动力不足。这就是为什么多数人会在闷热的季节“苦夏”的原因。韩磊认为，市民吃大排档的休闲方式应适量，因为大排档的蛋白类食材占比过多，不符合夏季饮食的健康标准，同时烧烤的致癌因素也已是业内常谈，且大量喝啤酒会使胃部急性扩张，损坏胃黏膜。

　　因此，韩磊建议市民应多吃清淡的食物，以均衡营养为主，适当增加绿色蔬菜的摄入。“绿色蔬菜中多含有钾元素，可以补充夏季随汗液流失的钾。另外也要多喝淡盐水，适当补充钠元素。”岛城夏季潮湿高温，冬瓜、薏米、红小豆等都是利湿除热、健脾养胃的食材，另外苦瓜也是消暑消火的有效食材，但要注意不能多吃，因为苦瓜本身带有毒性，吃多对肝功也有损伤。本版撰文/记者 王晓美子

　　（来源：半岛网-半岛都市报） [编辑: 李敏娜]?